【职场情景呈现】
近年来，有这样一种现象在我国屡见不鲜：在某自助餐厅，一些食客只要一看到食物端上来，就马上拿起盘子一哄而上，很短的时间里，一大盆海鲜就被瓜分完毕。甚至还有食客拿着餐具在不同的餐盘里叉来叉去，把自助餐变成中餐。问之原因，有食客坦言，吃一顿自助餐花上百元，既然花钱了就要吃回来，吃少了肯定不够本。抱着吃回成本的心态拼命夹菜，吃不掉就丢弃在盘子里，十分浪费。
解析：这是一种吃自助餐的不文明行为，违背了自助餐礼仪。
自助餐是一种自己选择取用食物的餐会。由于它的形式不拘一格，来宾可边吃边走动交谈，因此越来越受到中外人士的喜爱。
一、自助餐的特点
自助餐的特点是自助进行，它是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会。它的具体做法是：由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐。之所以称之为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，由其自己动手，在既定的范围之内选用菜肴。在我国举行的自助餐通常伴有热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工。
自助餐可分为两种：一种是安排座位的，客人自己取了食物后端回到座位上享用，常见于餐厅；另一种是不安排固定座位的，可以在室内或者院子里、花园里面举行，客人取了食物可立可坐，也可四处走动，通常在家庭派对或公司宴会中采用。
若主人决定了采用自助餐这种形式，就要在请柬上注明“自助餐”或“叉餐”的字样，使来宾有所准备。自助餐可在露天举行，也可在室内大厅举行。不论在室内或室外，主人都可放置些椅子或小桌，让客人小憩；而大桌（主餐桌）则可布置得讲究一些，让客人觉得赏心悦目。由于是客人自行取食，少了安排座位的麻烦，主人可把主要精力放在大餐桌的布置上。
自助餐讲究依顺序取菜，否则会造成混乱。大多数自助餐都是按西餐顺序上菜和取菜。中餐自助餐也应尽量安排好顺序，才能做到秩序井然，避免一群人拥挤在餐桌旁的不雅场面。
二、自助餐礼仪
自助餐礼仪，泛指人们安排或享用自助餐时所需要遵守的基本礼仪规范。具体来讲，自助餐礼仪又分为安排自助餐的礼仪与享用自助餐的礼仪两个部分。
（一）安排自助餐的礼仪
安排自助餐的礼仪，指的是自助餐的主办者在筹办自助餐时的规范性做法，一般而言，它包括备餐的时间、就餐的地点、食物的准备、客人的招待等四个方面的内容。
1.备餐的时间
在职场交往之中，依照惯例，自助餐大都被安排在各种正式的商务活动之后，作为其附属的环节之一，极少单独成为一项活动。也就是说，商界的自助餐多见于各种正式活动之后，用来招待来宾，而不宜以此作为一种正规的商务活动形式。
由于自助餐多在正式的商务活动之后举行，故其举行的具体时间要受到正式商务活动的限制。不过，它很少被安排在晚间举行，而且每次用餐的时间不宜长于一个小时。
根据惯例，自助餐的用餐时间不必进行正式的限定。只要主人宣布用餐开始，大家即可动手就餐。在整个用餐期间，用餐者可以随到随吃，大可不必在主人宣布用餐开始之前到场恭候，也不像正式的宴会那样，必须统一退场，不允许“半途而废”。用餐者只要自己觉得吃好了，在与主人打过招呼之后，随时都可以离去。通常，自助餐是无人出面正式宣告其结束的。
一般来讲，主办单位假如准备以自助餐对来宾进行招待，最好事先以适当的方式告知对方。同时，必须注意一视同仁，即不要安排一部分来宾用自助餐，而安排另外一部分来宾去参加正式的宴会。
2.就餐的地点
选择自助餐的就餐地点，大可不必如同宴会那般“循规蹈矩”。最重要的是，它既能容纳下全部就餐之人，又能为其提供足够的交际空间。
按照正常的情况，自助餐安排在室内外进行皆可。一般大多选择在主办单位所拥有的大型餐厅、露天花园之内进行。有时，亦可外租、外借与此相类似的场地。
【注意事项】
在选择、布置自助餐的就餐地点时，有下列三点事项应予注意：
一是要为用餐者提供一定的活动空间。除了摆放菜肴的区域之外，在自助餐的就餐地点还应划出一块明显的用餐区域，并且不要显得过于狭小。考虑到实际就餐的人数往往具有一定的弹性，即实际就餐的人数难以确定，所以用餐区域的面积宁肯划得大一些。
二是要提供足够数量的餐桌与座椅。尽管自助餐所提倡的是就餐者自由走动，立而不坐。但是在实际中，有不少的就餐者，尤其是年老体弱者，还是期望在就餐期间能有一个暂时的歇脚之处。因此，在就餐地点应当预先摆放好一定数量的桌椅，供就餐者自由使用。在室外就餐时，提供适量的遮阳伞往往也是必要的。
三是要使就餐者感觉到就餐地点环境宜人。在选定就餐地点时，不只要关注面积、费用问题，还须兼顾安全、卫生、温湿度等问题。要是用餐期间就餐者感到异味扑鼻、过冷过热、空气不畅，或者过于拥挤，都会影响到他们对此次自助餐的整体评价。
3.食物的准备
在自助餐桌上为就餐者所提供的食物，既有共性，又有个性。它的共性在于：为了便于就餐，以提供冷食为主；为了满足就餐者的不同口味，应当尽可能地使食物在品种上丰富一些；为了方便就餐者进行选择，同一类型的食物应被集中摆放在一处。
它的个性则在于，在不同的时间或款待不同的客人时，食物可在具体品种上有所侧重。有时，它以冷菜为主；有时，它以甜品为主；有时，它以茶点为主；有时，它还可以酒水为主。除此之外，还可酌情安排一些时令菜肴或特色菜肴。
一般而言，自助餐上所备的食物在品种上应当多多益善。具体来讲，一般的自助餐上所供应的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。
通常，常见的冷菜有沙拉、泥子、冻子、香肠、火腿、牛肉、猪舌、虾松、鱼籽、鸭蛋，等等；常见的汤类有红菜汤、牛尾汤、玉黍汤、酸辣汤、三鲜汤，等等；常见的热菜有炸鸡、炸鱼、烤肉、烧肉、烧鱼、土豆片，等等；常见的点心有面包、菜包、热狗、炒饭、蛋糕、曲奇饼、克力架、三明治、汉堡包、比萨饼，等等；常见的甜品有布丁、果排、冰淇淋，等等。常上的水果有香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果，等等；常见的酒水则有牛奶、咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、鸡尾酒，等等。
在准备食物时，务必要注意保证供应。同时，还须注意食物的卫生以及热菜、热饮的保温问题。
4.客人的招待
招待好客人，是自助餐主办者的责任和义务。一般来说要做好以下几个环节：
一是要照顾好主宾。不论在任何情况下，主宾都是主人照顾的重要对象，自助餐也不例外。主人在自助餐上对主宾所提供的照顾，主要表现在陪同其就餐、与其进行适当的交谈、为其引见其他客人，等等。当然要注意给主宾留下一点自由活动的时间，不要始终伴随左右。
二是要充当引见者。作为社交活动的一种具体形式，自助餐自然要求其参加者主动进行适度的交际。在自助餐期间，主人一定要尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会，并且积极为其牵线搭桥，充当引见者。应当注意的是，介绍他人相识，必须了解彼此双方是否有此心愿，切勿一厢情愿。
三是要安排服务者。小型的自助餐，主人往往可以一身而两任，同时充当服务者。但是，在大规模的自助餐上，显然是不能缺少专人服务的。直接与就餐者进行正面接触的，主要是侍者。根据常规，自助餐上的侍者须由健康而敏捷的男性担任。他的主要职责是：为了不使来宾因频频取食而妨碍了同他人所进行的交谈，应主动向其提供一些辅助性的服务。比如，推着装有各类食物的餐车，或是托着装有多种酒水的托盘，在来宾之间来回走动，并且根据宾客要求满足其所需。再者，他还可以负责补充供不应求的食物、饮料、餐具，等等。
（二）享用自助餐的礼仪
所谓享用自助餐的礼仪，主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时，所需要具体遵循的礼仪规范。一般来讲，享用自助餐的礼仪对绝大多数人而言，往往显得更为重要。它主要涉及下述八点：
1.要排队取菜
在享用自助餐时，尽管需要就餐者自己照顾自己，但这并不意味着可以因此而“不择手段”。实际上，在就餐取菜时，由于用餐者往往成群结队而来的缘故，大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加塞，更不允许不排队。在取菜之前，要先准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三，让身后的人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。
2.要循序取菜
在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜的标准顺序依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。如果不了解这一合理的取菜顺序，而在取菜时完完全全地自行其是，乱装乱吃一通，难免会本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不畅快又不舒服。
3.要量力而行
参加自助餐时，遇上了自己喜欢吃的东西，只要不会撑坏自己，完全可以放开肚量，尽管去吃。不限数量，保证供应，这正是使自助餐大受欢迎的地方。因此，商务人员在参加自助餐时，大可不必担心别人笑话自己，爱吃什么，只管去吃就是了。不过，应当注意的是，在根据本人的口味选取食物时，必须要量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果是自己“眼高口低”，导致食物的浪费。严格地说，在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。这一条，被世人称为自助餐就餐时的“少取”原则，亦有人称之为“每次少取”原则。
4.可多次取菜
在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须遵守“多次”的原则，它是“多次取菜”原则的简称。其具体含义是：用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，允许其再三再四地反复去取。每次应当只取一小点，待品尝之后，觉得好吃的话，还可以再次去取，直至感到吃好了为止。换而言之，在自助餐选取某菜肴时，取多少次都无所谓，一添再添都是允许的。相反，要是为了省事而一次取用过量，装得太多，则是失礼之举，必定会令其他人瞠目结舌。“多次”的原则与“少取”的原则其实是同一个问题的两个不同侧面。“多次”是为了量力而行，“少取”也是为了避免造成浪费。所以，二者往往也被合称为“多次少取”原则。
会吃自助餐的人都知道，在选取菜肴时，最好每次只为自己选取一种。待吃好后，再去取用其他的品种。要是不谙此道，在取菜时乱装一气，将多种菜肴盛在一起，导致其五味杂陈，相互串味，则难免会“不知其真味”。
5.避免外带
所有的自助餐，不管是由主人亲自操办的以之待客的自助餐，还是对外营业的正式餐馆里的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许就餐者在用餐现场里自行享用，而绝对不许用餐完毕之后携带回家。
职场人士在参加自助餐时，一定要牢牢记住这一点。在用餐时不论吃多少东西都不碍事，但是千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装一些自己的“心爱之物”，更不能要求侍者替自己“打包”。那样的表现，必定会使自己贻笑大方。
6.要送回餐具
在自助餐上，既然强调用餐者以自助为主，那么用餐者在就餐的整个过程之中，就必须将这一点牢记在心，并且认真地付诸行动。在自助餐上强调自助，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其善始善终，在用餐结束之后，自觉地将餐具送至指定处。在一般情况下，自助餐大都要求就餐者在用餐完毕之后、离开用餐现场之前，自行将餐具整理到一起，然后一并将其送回指定的位置。在庭院、花园里享用自助餐时，尤其应当这么做。不允许将餐具随手乱丢，甚至任意毁损餐具。在餐厅里就座用餐，有时可以在离去时将餐具留在餐桌之上，由侍者负责收拾。虽则如此，亦应在离去前对其稍加整理。不要弄得餐桌上杯盘狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完为宜，万一有少许食物剩了下来，也不要私下里乱丢、乱倒、乱藏，而应将其放在适当之处。
7.要照顾他人
职场人士在参加自助餐时，除了对自己用餐时的举止表现要严加约束之外，还须与他人和睦相处，并对他人多加照顾。对于自己的同伴，需要特别加以关心，若对方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地进行介绍。在对方乐意的前提下，还可向其提出一些具体的有关选取菜肴的建议。对于在自助餐上碰见的熟人，亦应如此加以体谅。不过，不可以自作主张地为对方取食物，更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物“处理”给对方吃。
在用餐的过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待。在排队、取菜、找座位以及行动期间，对于其他用餐者要主动加以谦让，不要目中无人、蛮横无理。
8.要积极交际
一般来说，参加自助餐时，职场人士必须明确，吃东西属于次要之事，而与其他人进行适当的交际活动才是自己最重要的任务。在参加由商界单位主办的自助餐时，情况就更是如此。所以，不应当以不善交际为由，只顾躲在僻静之处一心一意地埋头大吃，或者来了就吃，吃了就走，而不同其他在场者进行任何形式的正面接触。在参加自助餐时，一定要主动寻找机会，积极地进行交际活动。首先，应当找机会与主人攀谈一番；其次，应当与老朋友好好叙一叙；最后，还应当争取多结识几位新朋友。
在自助餐上，交际的主要形式是几个人聚在一起进行交谈。为了扩大自己的交际面，在此期间不妨多换几个类似的交际圈。只是在每个交际圈，多少总要待上一会儿，不能只待上一两分钟马上就走，好似蜻蜓点水。
【注意事项】
在参加自助餐时应该注意下列问题：
1.自己用过的餐具，切不可伸到公用的大菜盘里取食。
2.能吃多少取多少，吃不完留在盘子里是极不礼貌的，若觉得不够，可再取一次。
3.不要站在大餐桌旁进食，以免影响其他客人取菜。
4.一般不要帮他人取食。除非是帮助残疾人或男友替女友取菜。
【友情提示】
鸡尾酒会的礼仪：
鸡尾酒会是一种最轻松的待客方式。参加鸡尾酒会，可以不必讲究衣着，也不必受时间的约束，令客人倍感自在。
酒会的主人只要准备好足够的饮料和点心，其他的事便不必再去操心，一切任由客人自己照顾自己。人数众多的酒会，也可安排几名服务员手托饮料和点心，四处走动，供客人们取用。
鸡尾酒会的客人名单视场地大小确定。人数多而场地小，则显得嘈杂，人数少而场地大，则显得冷清。所以注意调节酒会的气氛是很重要的。确定了客人名单后，主人便可发出请柬，请柬通常以女主人的名义发出。比较随意的酒会也可用电话通知，但都应该提前一周至两周发出邀请。
举行酒会较合适的时间是17时至19时，或8时至20时，安排在晚餐或舞会之前举行，方便客人有时间交际。客人可以比请柬上写明的时间早到迟来，最迟要在酒会结束前半个小时到达，否则便是对主人的不尊重。
【课堂训练】
以小组为单位，创设职业情境，模拟练习自助餐用餐礼仪，注意细节。
