【职场情景呈现】
小周是无锡某高职院校的应届毕业生，毕业后进入一家公司做行政工作。不久前，公司要举办成立五周年庆祝晚餐，小周主要负责协助办公室主任做好晚餐的各项准备工作，具体有餐桌摆放、迎宾等工作，办公室主任负责点菜。当天晚上，大家对菜肴赞不绝口，但对座位的排序却颇有微词，后经过办公室主任的协调才算平息了座位风波。同时用餐时，小周在餐桌上讲话、吃东西时声音很大，公司领导委婉地批评了她。事后小周感到非常的迷惑，难道在单位聚餐不能说话吗？吃东西发出声音也要管？而自己在家里一直是这样用餐的。
解析：小周受到领导的委婉批评与其了解的中餐礼仪较少有很大关系。中国是礼仪之邦，正式的中餐有很多礼仪，以餐桌的排序、座位的排序以及就餐期间的一些注意事项，都有规范的要求。而刚刚参加工作的小周，由于事先没有考虑周到，造成了工作上的被动。
一、中餐席位安排
正式的中餐席位安排很讲究，有的只安排部分宾客的席位，其他宾客按照桌次入座或者自由入座。关于席位安排，一般要在入席前通知到每个出席者，使大家心里有数，现场还需有人进行引导。
（一）台形布局
中餐的台形布局总的原则是主桌确定以后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定。近者为高，远者为低；平行者以右为高，左为低。特别是三桌或者三桌以上排列时，还应考虑距离主桌的距离，即距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。具体形式如下：
1.两桌布局
2.三桌布局
3.三桌以上布局
4.五桌及五桌以上布局
（二）席位安排
在席位安排上，如果主人的座位面对餐厅入口，则以右为上安排席位。具体来说，一个主位的席次排列；两个主位的席次排列。
目前我国以中餐圆桌款宴，必须遵循以下礼仪规则：
1.以右为尊、左为卑，如男女主人并座，则男左女右，以右为大；如席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。
2.职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低即官阶高低定位，不能逾越。
3.女士以夫为贵，其排名的次序与其丈夫相同。
4.遵守社会伦理，长幼有序、师生有别，在非正式的宴会场合，尤应遵守。
5.如男女主人的宴会，邀请了他们的顶头上司，比如经理邀请了其董事长，则男女主人必须谦让其应坐的尊位，改坐次位。
二、中餐餐具使用礼仪
（一）筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔；和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边挥舞筷子；不要把筷子竖插在食物上面。
（二）勺子
勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，等汤汁不会再往下流时，再移回来享用。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上。
（三）食碟
食碟主要是用来盛放从公用的菜盘里取来的菜肴。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，也不要把多种菜肴堆放在一起。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。
（四）水杯
水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
（五）湿巾与餐巾
中餐用餐前，有时会为每位用餐者备上一块湿毛巾，它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，不能擦脸、抹汗。用餐前应先将餐巾打开铺在腿上，用餐完毕后叠好放在盘子右侧，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未使用过。餐巾只能擦嘴而不能擦面、擦汗等。
（六）牙签
尽量不要当众剔牙。非剔不可时，要用另一只手掩住口部。不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。
三、中餐用餐的基本礼仪
宴会开始时，一般是主人先致祝酒辞。此时应停止谈话，不可吃东西，并注意倾听。致辞完毕、主人招呼后，即可开始进餐。
进餐时要注意举止文雅，嚼食物时要闭住嘴巴，不要张嘴发出很大的声音；食物过热时，可稍候再吃，切勿用嘴吹；取菜时一次不要取太多，适合自己的可以多次取用；吃不完的放在盘子里面，等服务员撤走；鱼刺、骨头、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或轻吐在叉匙上，放在碟中；喝汤的时候要用勺舀到嘴里，而不能用嘴到盘或者碗边去啜；喝汤时，先试温度，不可发出“嘶嘶”的声音，万一汤太烫，或嘴里的食物太热，不要吐出，应当从容不迫地喝口冰水加以调和。
若遇本人不能吃或不爱吃的菜品，当服务员或主人夹菜时，不可打手势，不可拒绝，可取少量放入盘中，并表示“谢谢，够了”。对不合口味的莱，勿显出难堪的表情。作为主人，在宴请时，席上不必说过分谦虚的话。
【注意事项】
1.勤用餐巾纸擦净手指和嘴巴。吃鱼、虾或者蟹的时候，需要经常动手，嘴巴上也难免会留下一些痕迹。这时，要勤用餐巾纸擦拭嘴巴和手指，否则看起来不太雅观，有时甚至会让别人倒胃口。
2.不要探身去取对面的饭菜。做客的时候，人往往会很多，桌子也会比较大，吃饭时难免会有菜在对面而够不着，这时千万不要探起身子去夹。最好的办法是请最靠近你的人帮你传递过来，接到东西后，不要忘了说声谢谢。取菜时，份量要适中，即使是你最喜欢的食物。
3.凡是筷子夹得起来的菜，都要用筷子；筷子夹不起来或不方便夹的，才用汤匙。不要一手拿筷子，一手拿汤匙进餐。
4.尽可能避免直接从菜盘或汤盆中取菜送进嘴里，应放进自己的饭碗或汤碗后再吃。
5.吃剩的骨头或食物残渣应放在自己面前的小碟中，不要吐在桌上（尤其有台布时），也不要吐在地上。
6.席间不小心将餐具掉在地上，不要自己弯腰去捡，应示意服务员另换一副。
7.替人夹菜应用公筷和大汤匙。
总之凡遇到自己不熟悉的食物，不要鲁莽动手，也不要问不熟悉的客人，应等别人食用后再用，以免闹笑话。
【友情提示】
中餐的菜序：
中餐不仅讲究美味和营养，还讲究上菜的顺序。菜序一般为：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，味甜浓厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒。
【课堂训练】
以小组为单位，分角色演示一次中餐宴会。（其中的角色有：总经理、总经理秘书、副总经理、四位宾客，演示座位安排、宴请的餐饮举止）
