维生素B2呈现为橙色晶体，又叫核黄素，在机体中担当着各种黄素酶的辅酶，在生物氧化过程中广泛地起着递氢作用。它能溶于水，但溶解度较低，易溶解于碱性溶液中。
维生素B2的作用
维生素B2对皮肤的保养有重要的作用，是保持皮肤健康不可缺少的元素，可称之为“皮肤的维生素”。它不但可以促进机体发育和细胞的再生，还可以促进皮肤、指甲、毛发的健康生长。
对于减肥的人来说，维生素B2的作用更是重大。它可以把身体中的蛋白质、糖类以及脂肪在代谢的过程中转化为可消耗的能量，除此之外，它还可以强化脂肪代谢，减少血液及肝脏中囤积的脂肪，帮助肥胖人减除多余的赘肉。
维生素B2对人体的器官健康也有极大的帮助，它能够祛除口腔、唇、舌的炎症。还可以减轻用眼疲劳，缓解近视，增进视力。
目前，心脑血管疾病的发病率越来越高，为预防这一疾病，可以适量的食用维生素B2，因为，它可以促进人体内细胞进行氧化还原的作用，防止过氧化物质的生成与堆积，进而预防动脉硬化与心脏疾病的发生。
谁该补充维生素
老年人：心脑血管疾病是老年人的高发病，如果每日摄取20～30毫克的维生素B2，可有效预防此类疾病。
孕妇：妇女在怀孕期间每天摄取10毫克的维生素B2，可减缓抽筋的症状。
服用避孕药的妇女：长期口服避孕药的女性，容易产生维生素B2缺乏症，会使人体对维生素B2的需求增加，因此要适量补充。
动脉硬化患者：维生素B2可有效改善心肌缺血，抑制血小板凝集，并缩小心肌梗死范围，对于动脉粥样硬化、冠心病等都有一定疗效。
素食者：因富含维生素B2的食物多为动物性食物，素食中的含量较少，很容易导致维生素B2缺乏，所以要特别注意摄取。
想减肥的人：由于维生素B2有燃烧与加速脂肪代谢的作用，多摄取可使想减肥的人事半功倍！
容易过敏者或有皮肤炎的人：维生素B2可预防皮肤炎及皮肤过敏等病症，可帮助皮肤抵抗阳光的伤害，并促进皮肤健康。
正确补充维生素
人体缺乏维生素B2会导致眼睛怕光、有异物感、角膜周围充血，嘴角易发炎、长小水泡、溃烂，皮肤过敏、发炎、粗糙，嘴唇干燥破裂或口腔内黏膜发炎肿痛等病变症状。有时，还会引起舌头边缘红肿疼痛等。鼻子的两翼不断渗出油脂导致鼻翼发痒（脂溢性皮炎），另外，还会导致阴部及肛门附近溃烂发痒。而服用过量的维生素B2则会出现瘙痒、麻痹、刺痛、灼热等症状，尿液颜色偏黄。但即使你摄取过多的维生素B2也不会中毒，它会随尿液排出。
不同的人群需要补充的维生素B2的量也不同，一般情况下，建议成年人每日摄取1.2～1.7毫克；妊娠期间的妇女需要1.6毫克；哺乳期间的妇女，前6个月要摄取1.8毫克，之后的6个月为1.7毫克；婴儿建议每日摄取量为0.3～0.4毫克；幼童为0.6～0.9毫克；青少年为0.9～1.7毫克；经常处于紧张状态的人应增加摄取量。
食物中含有大量维生素B2，例如，干豌豆、深绿色蔬菜、香菇、豆荚等蔬菜中；杏仁、黑豆、红豆、绿豆、芝麻等五谷杂粮类中；鱼类、海苔、裙带等海产品中；动物肝脏、蛋、牛奶及乳制品中都含有丰富的维生素B2.由于维生素B2耐热、耐酸、耐氧化，通常情况下在烹调过程中不会被破坏，并且它容易消化和吸收，不会蓄积在体内，因此，人体每天所需要的维生素B2可以及时的从食物或营养品中获取到。但要特别注意的是，维生素B2怕光，特别是怕紫外线。
