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第11章 碳水化合物

看电视的时候很多医学专家会说到碳水化合物这个词,那么碳水化合物到底是什么呢?其实说通俗点它就是糖。它一般分为两种形式:单碳水化合物(主要来自糖、糖浆或水果所含糖分的蔗糖、葡萄糖和果糖)和复合碳水化合物(主要来自“高碳水”食物如米饭、面食和马铃薯)。

糖是人体机体构成不可缺少的原料。正常人体内的糖约有300克,别看它数量小但作用大。它是人体在饥饿或剧烈运动时能够立即动用的能源储备,并且它还有协助肝脏解毒作用。糖的摄入量充足,可减少体内蛋白质和脂肪的消耗,减少酮体的危害,而摄入过多会引起肥胖,从而导致疾病。

碳水化合物在我们生活中是不可缺少的。饮食中缺乏碳水化合物将导致疲乏、全身无力,血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等,严重者会导致低血糖性昏迷。而膳食中糖类过多时,也会转化成脂肪贮存于体内,这会导致体重增加或产生其他健康问题,如糖尿病、高血脂等疾病。

一般情况下,人体每天应摄入50~100克的碳水化合物,这样才能既预防碳水化合物缺乏症,又可避免高血脂、糖尿病的发生。其中碳水化合物的主要食物来源有:蔗糖、谷物(如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、葡萄、桃)、坚果、蔬菜(如胡萝卜、番薯)等。

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