因进食残留剧毒农药的蔬菜导致中毒的事故时有发生，人们对蔬菜中农药含量愈发重视，所以有人认为“买菜最好买虫蛀的”“可选购有虫口或还有活虫残留的蔬菜”“被虫蛀过的蔬菜才是无公害的蔬菜”。虫蛀的或有活虫残留的蔬菜证明没被喷过农药，吃起来会比较安全。真的如此吗？
其实，这是一种误区，市民专捡虫蛀菜购买的想法既不科学，也不安全。被虫蛀过的蔬菜更安全只是市民一厢情愿的想法，没有任何理论依据，由于菜区喷药除虫难以做到统一时间喷杀，因而甲地喷药，害虫很快逃往乙地喘息隐蔽，待农药失效后，又开始出来吃菜。如此往复，害虫产生抗药能力，而且十分猖獗，蔬菜照样可见虫迹斑斑，并且很可能越是虫迹斑斑的蔬菜，残留农药越多，对健康危害也越大。
另外，各种蔬菜的表皮上覆盖着一层蜡状物质，能起到防止害虫和有毒物质侵害的作用。但是，当蔬菜表皮一旦受到虫害损伤，各种细菌、真菌等病原微生物都会乘虚而入，致使茎叶变质，味道变异。专家告诫市民千万不能吃虫蛀菜。
吃农药残留过多的虫蛀菜能引起中毒，中毒后主要以消化系统症状较为明显，但中毒的轻重，取决于摄入和吸收残留药量的多少。摄入残留有机磷农药数量较少或人体吸收较慢时，一般在食后数小时或十几小时才出现轻度中毒症状。摄入较多，特别是空腹饮入较多的菜汤，农药吸收很快，在食后几分钟至十几分钟就会出现中度或重度的中毒症状。
不同程度中毒的表现也有所不同，轻度中毒，主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、疲倦、乏力、多汗、视物模糊、瞳孔缩小。中度中毒，除上述症状较重外，还出现瞳孔缩小、流口水、腹痛、腹泻、大汗、轻度呼吸困难等。重度中毒还会出现呼吸困难、口唇发绀、四肢抽搐、瞳孔高度缩小、大小便失禁等症状，甚至发生昏迷和休克，若抢救不及时可致死亡。
所以说，蔬菜中残留农药对身体的伤害是不可估量的，为了防止中毒，在购买之前一定要仔细挑选，尽量少买形状、颜色奇怪的反季节蔬菜。其实，选择时令蔬菜和吃本地菜是更好的选择。如果要买反季节蔬菜，最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物较少。
买回家的蔬菜一定要清洗干净再食用，不同的蔬菜在清洗上有不同的方法。例如绿色无公害蔬菜，直接用清水冲洗就可以，因为它们是由“无污染栽培法”培育出来的无污染蔬菜，食用相对安全，最好用流水冲洗；茄果类蔬菜清洗时，加入2克食用碱清洗，因为食用碱能够中和农药；叶子类蔬菜，先用淘米水清洗，再用淡盐水浸泡10分钟左右，最后用清水洗干净；根茎类蔬菜最好的清洁办法就是去皮。
另外，对于残留物易于附着在表面的蔬菜，如白菜、菠菜等，可以用清水浸泡清洗；对于不怕烫的蔬菜，如西红柿、辣椒、豆角等，下锅前先用开水烫一会儿；对于适宜削皮的蔬菜，如萝卜、洋葱、冬瓜等，先削皮再用清水冲洗。
温馨提示
蔬菜中含有丰富的维生素，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。不仅如此，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，例如：胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前，果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。
但在烹饪的过程中，一些错误的步骤和方法会损坏蔬菜中的维生素。维生素C、维生素B1都怕热怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素将损失59%。所以，炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
