刀功，是一种易学难精，容易掌握却难以融会贯通的多种厨师基本功之一。入门的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工。刀功技术对于菜肴整体的色、香、味、形都有着极为重要的影响。
虽然是一种基本功，但是有些厨师穷极一生也无法达到巅峰的境界。
最简单，也最困难。
厨艺之所以有一个艺字，就是说明其中的每一种看似简单的技巧，都能够达到堪称艺术的境界。
如果想要达到这种境界，光靠勤学苦练和坚持不懈是绝对不够的，它需要厨师自身极强的领悟力和洞察力。
千百年下来，刀功的刀法千奇百怪，各有妙处，而如今方易展示的这套刀法叫做无声刀法！
无声刀法，源自于徽菜的宣纸刀法。
相传徽菜厨师在训练刀功时切的是宣纸。
宣纸轻薄，而且极具韧性。练习刀功的时候，将厚厚的一摞宣纸裁成一条条长方形，然后全部叠在一起。这样做的目的，就是为了锻炼学习刀功者的洞察能力。
第一刀，切一张。
第二刀，切两张。
以此类推，直到最后一刀切断全部的宣纸。
在练习过程中，要求动作熟练，速度流畅，而且切下来的宣纸一定要大小匀称，绝对不允许出现粘连或多切少切等现象。每一刀下去，都需要练习者对刀和宣纸拥有极强的掌控力，这样长此以往的练下去，刀功必成！
而方易的无声刀法，正是将宣纸刀法难度加强，精度提高的产物。
而练习无声刀法的秘诀，和宣纸刀法差不多，也是切宣纸，只不过，要在宣纸之下垫上一块嫩豆腐，要一碰就碎的那种。
方易的这种刀法要求也和宣纸刀法一样，只不过加上了一条，切完宣纸之后，豆腐绝对不许有丝毫的损坏，就连一丝刀痕都不允许出现。
当初方易学习无声刀法的时候，可是没少挨打！
“哎，你们看见了吗？这小子切豆腐居然没有声音？是怪物吗？这得需要多强的刀功啊？”
见这人发问，旁边的那人不屑的瞥了他一眼，嘲讽道：“你刚才不是还说人家手掌白皙修长，一看刀功就不行吗？”
“算我没见过世面行了吧。”这人懊恼的揉了揉眼睛，又问道：“这实在是太诡异了，我做这行也有十几年了，还从没见过这样的刀法！”
“那是你见识少。”身后的一人凑上前来，炫耀说道：“我虽然也没见过，但还是听说过的。起初我也不信世间有这样的刀法，不过今天亲眼所见，总算是明白什么叫人外有人，山外有山了！”
“你听说过？”两人齐声问道。
“当然。”这人一昂头，自豪感顿生，随即像是指点江山一般的说道：“听我一个朋友说，他有幸在一次斗厨大会上见识过这样的刀功，不过那已经是快十年前的事情了。当时南派厨师伏天奇和北派厨界的马一江比赛，马一江就是施展了这样的刀功技惊四座，最后得以击败伏天奇，成功入围国宴的。”
“马一江当年也是做文思豆腐羹？”
“当然不是。马一江当时在做鱼胶，这是他当初那道菜的配料。据说他拿着两把刀剁鱼胶，结果却鸦雀无声。在比赛结束之后，有好事者找到那张特意制作的崭新鱼胶砧板，发现上面连一丝刀痕都没有。”
这人显然是个讲故事的天才，简短的事情讲下来倒是说的高低起伏，声情并茂。
一听这话，众人更是大惊失色！
马一江和伏天奇，这两人可都是当年的天才人物，而现在，则更是声名显赫，这两位跺跺脚，当今的厨界都要颤三颤！
不过即便是十年前的马一江，那都已经是三十几岁的人了，而现在的方易呢？看起来不过二十出头罢了，区区弱冠之龄，就能达到当年马一江的刀工水平，而且看起来似乎比当年的马一江还要胜上一筹，毕竟现在的方易用的是厚背菜刀。
还让不让人活了？
顾同虽然也惊讶于方易的刀工水平，但是还远远达不到震惊的程度，毕竟自己心里对方易的水平也是有一个大概的估量的，再加上刚才方易谈笑间进入厨意的境界，顾同自然也就不会震惊了。
轻轻一笑，瞟了一眼目瞪口呆一脸不可置信之色的周海和满脸瞥成了猪肝色的贾云贺，顾同转身离去。
方易切的很快，一会儿功夫，文思豆腐羹需要的豆腐丝已经准备完成。
“切完了！”
方易手腕用力，厚背菜刀如电一般窜了出去，笔直的插在方才周海掷刀的方位，分毫不差。
“怎么样，检查检查？”方易望着目瞪口呆的周海，轻笑问道。
“检查就检查。”
周海仿佛是魔怔了一般，像是输红了眼的赌徒，双目血红的快步走上前去，拔刀！
刀没动！
再用力，刀还是没动！
方易的力量之大，已经超出了周海的预料。虽然只是手腕轻轻的一用力，但是即便如此，也不是周海这般腕力未成者能比的。
见周海连方易插在砧板上的刀都拔不出来，众人顿时哄堂大笑。再一看贾云贺，一张脸紫的比紫甘蓝还严重，看着周海的蠢笨模样，暗骂一句：“丢人现眼。”
似乎不想再看，贾云贺怨毒的瞪了方易一眼，悄然离去了。
方易不知道，虽然才第一天上班，但是自己已经交下了两个敌人！
第一个，自然是现在努力拔刀的周海。而第二个，则是贾云贺。
周海是贾云贺的人，这一点在东海酒店人尽皆知。今天虽然是周海挑衅在先，但是方易让对方这么丢脸，他贾云贺的面子上也不会好看，无形之中，却是又输给了顾同一筹。
“给我出来！”
周海气急败坏的双手握着刀柄，一只手肘抵着砧板，以防砧板被拔起来。
如此的“努力”之下，菜刀终于被拔了出来。
旁边早有人端来了一碗清水，周海用菜刀抹起方易切好的豆腐丝，放入清水中！
将切好的原材料放入水中，是检验刀工的方法之一。
见周海如此，众人又是凑了上来，将小小的水碗如众星捧月般围在中间，仔细的观察着。
被切成头发丝般粗细均匀的豆腐丝一放入水中，顿时如花海般绽放开。细细的豆腐丝如一条条蛟龙般在水中上下翻飞。
全部都很均匀，没有一丝误差！
完美作品！
见自己最后的一丝希望都被打破了，周海如遭雷击，一时间愣在原地，不知该怎么办好。想找贾云贺，却发现如今已经找不到自己那位“贾哥”了。
周海平日里仗着贾云贺的势力在厨房可没少逞威风，如今看他被方易打败，想落井下石的人可着实不少。
就在周海愣着的当口，一个一脸坏笑的家伙凑上来咂摸咂摸嘴说道：“切的什么玩意这是，太好了！太细了！和原来准备的其它几种辅料搭配不上，根本用不了！”
一听这话，众人全都暗暗竖起大拇指：“神补刀！”
文思豆腐羹的几种辅料都是细细的丝，讲究的就是几种丝粗细均匀一致，一旦有一种出现偏差，都无法使用。
材料出现误差，烹调的过程中一定也会出现误差！
而恰好，文思豆腐羹的其它几种配料，都是周海准备的。
而周海在听到这番话之后，似乎能够清晰的感觉到自己心口被狠狠插了一刀……
毫无疑问，周海今天算是踢到铁板上了！
而事件的主人公之一的方易，早在众人围观水碗的时候就回到水台了。大局已定，再呆下去也没什么意义。
一打开水台的门，方易还没等走进去，就被人一把拽了进去，随即听到王维兴奋的高声呼道：“大哥，教我刀功吧。”
见面前的人是王维，方易顿时放下心来，无奈的笑了笑。
“小弟变大哥了……”
