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第82章 饮食营养

喂养主要特点

随着孩子乳牙的陆续萌出,咀嚼消化的功能较前成熟,在喂养上与前两个月相比略有变化,每日进食次数为5次,3餐中间上下各加一次点心。有条件的还可以继续每日加一个鸡蛋和250克牛奶。

孩子的膳食安排尽量做到花色品种多样化,荤素搭配,粗细粮交替,保证每日能食入足量的蛋白质、脂肪、糖类以及维生素、矿物质等。培养孩子良好的饮食习惯能使孩子保持较好的食欲,避免孩子挑食、偏食和吃过多的零食。为了保证维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养素的摄入,孩子应多食用黄、绿色新鲜蔬菜。油菜、小菠菜、土豆、胡萝卜、番茄、甜柿椒、红心白薯、萝卜、白菜、芥菜头等蔬菜所含维生素、矿物质虽较黄、绿色蔬菜低,但也具有不可缺少的营养价值。每日还要吃一些水果。含维生素C较多的水果有柑橘类、枣、山楂、猕猴桃等。除此之外,每日吃鱼肝油二次,每次仍为3滴,钙片每日2次,每次1克。

幼儿食谱应注意的问题

要做到细、软、烂。面条要软烂,面食以发面为好,肉、菜要斩末切碎,鸡、鱼要去骨刺,花生、核桃要制成泥、酱,瓜果去皮核,含粗纤维多及油炸食物要少用;刺激性食品不要给幼儿吃。

给幼儿制作的膳食要小和巧,食物的外形美观,花样翻新,气味诱人,这样的食品通过视觉、嗅觉等感官,传导至小儿大脑食物神经中枢引起反射,就能刺激食欲,促进消化液的分泌,增进消化吸收功能。

要保持食物营养素。如蒸或焖米饭要比炒饭少损失蛋白质5%、维生素B118.7%;蔬菜要注意新鲜,先洗后切,急火快炒,蔬菜切了烫洗,可使维生素C损失99%以上;炒菜熬粥都不要放碱,以免水溶性维生素被破坏;吃肉时要喝汤,这样可获得大量脂溶性维生素。

幼儿食谱的安排方法

幼儿宜多食些优质蛋白和类脂质

鱼类

含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白,还含有儿童发育必须的各种氨基酸,其比值和儿童需要量很相近,又容易消化,并富含不饱和脂肪酸和钙、磷,铁及维生素B2,有助于儿童脑髓发育。

牛奶

牛奶中含有5%的乳糖,它对脑髓和神经的形成有重要作用。

动物脏腑(包括心、脑、肝、肾)

含有丰富的优质蛋白质和类脂质,是促进儿童脑髓发育的极好食品。

大豆及豆制品它们所含的大豆蛋白是一种优质植物蛋白。大豆中含丰富的脂肪酸和磷脂,营养价值很高。500克大豆含磷2855毫克,对大脑神经非常有益,有助于儿童脑髓发育。

鸡蛋营养学家称鸡蛋为“完全蛋白质的模式”,含有卵白蛋白和卵黄磷蛋白。卵黄中含大量属于磷脂的脂类,既容易消化,又有利于脑髓发育。

羊奶这是一种优良的完全蛋白质食品,羊奶中不易消化的酪蛋白比牛奶低,脂肪球小而均匀,有利于人体吸收,其含钙量为人乳的5倍,比牛奶多15%。

除要常食上述食品外,还应保证一定数量的碳水化合物食品。此外,各种富含维生素和矿物质的蔬菜、水果婴儿也应多食用。

在膳食调制上,应做到清洁、新鲜、卫生,注意色,香,味俱美,主副食兼备,稀干搭配,花样更新。现将幼儿的一日食谱举例如下:

1日食物总量

牛奶225~450克,鸡蛋1个,碎瘦肉25~50克,蔬菜100~200克,粮食150~250克,水果1个,饼干、糕点或点心,定量烹调用油。

一日食谱安排

早点:蛋花粥(粮50克,鸡蛋1个)。

上午9点30分:牛奶250克。

午饭:肉末碎菜面条汤(瘦肉25克,蔬菜50克,面条50克)。

下午3点:煮胡萝卜水(胡萝卜100克),饼干或面包(点心)几片。

下午5点:菜粥50克(骨头汤少许,胡萝卜25克,菠菜25克)。

晚上8点:牛奶250克。

对两岁以后的幼儿,可将粥改为烂饭,并增加食量;面食可改为馒头、小包子,并增加食量;可改为5顿饭,将晚8点的牛奶减掉;在膳食内增加豆浆或豆制品。

幼儿早餐的安排方法

对处于生长发育旺盛期的宝宝来说,早餐一定要“吃饱、吃好”。现在许多家长往往因为早晨时间匆忙,来不及为宝宝认真准备早餐,或因为缺乏营养知识,不会为宝宝科学地安排早餐。

由于宝宝的胃容量有限,上午的活动量又比较大,所以早晨这顿饭尤为重要。宝宝早餐要吃饱吃好,并不是说吃得越多越好,也不是说吃得越高档、越精细越好,而是应该进行科学搭配。

据营养专家介绍,科学的宝宝早餐应该由三部分组成,蛋白质、脂肪和碳水化合物。比如:现在最常见的宝宝早餐是牛奶加鸡蛋、馒头加咸菜或是油条加豆浆等,这样看起来似乎是吃饱吃好了,实际上也有其不科学的地方,营养搭配不够均衡。

举例来说光喝牛奶吃鸡蛋还不够,这里已经有了脂肪和蛋白质,但缺少碳水化合物,即提供热量的淀粉类食品,如果除牛奶鸡蛋外再吃几片面包营养就全面了。油条加豆浆的早餐缺少蛋白质,应该加一个鸡蛋。只吃馒头咸菜的早餐就更不科学了,倒不如做一个鸡蛋下挂面更好些。

总之父母必须重视科学安排宝宝的早餐,如果宝宝早餐吃不好,营养和热量不足,长期下去会影响宝宝的身体发育和精神面貌。

幼儿零食的选择方法

零食是指正餐以外的一切小吃,是宝宝喜欢吃的小食品,宝宝吃零食能增加生活的乐趣,也是生理的需要。宝宝胃容量很少,而新陈代谢旺盛,每餐进食很快会被消化,所以零食可对正餐进行补充。但零食选择不当或吃多了,常常影响正餐进食,扰乱消化系统的正常规律,引起消化系统疾病和营养失衡,影响宝宝的身体健康。只有适时、适当、适量、合理地选择零食,才能对宝宝的生长发育起到有益的作用。

掌握吃零食的时间。可在每天中、晚饭之间,给宝宝一些点心或水果。但量不要过多,约占总供热量的10%~15%左右。餐前一小时内不易让宝宝吃零食,尤其是甜食,不然易患龋齿。

正餐为主,零食为辅。零食可选择各类水果、全麦饼干、面包等,但量要少,质要精,花样要经常变换。

太甜、油腻的糕点、糖果、水果罐头和巧克力不易经常作为宝宝的零食。因为它们含糖量高,油脂多,不易被宝宝消化,且经常食用易引起肥胖。冷饮和汽水不宜作零食,更不能让宝宝多吃,以免造成消化系统紊乱。

可针对宝宝生长发育情况,选择强化食品作为宝宝的零食,如缺钙的宝宝可选用钙质饼干;缺铁的加补血酥糖;对缺锌、铜的可选用锌、铜含量高的食品。但对强化食品的选择要慎重,最好在医生的指导下进行,否则短时间内大量进食某种强化食品可能会引起中毒。

一定要有计划、有控制吃零食。父母不可用零食来逗哄宝宝,不能宝宝喜欢什么便给买什么,不要养成宝宝无休止吃零食的坏习惯。

婴幼儿营养怎样促进智力发育

许多科学家对不同国家的儿童的智力发育与营养关系进行了研究,发现营养不足的孩子的反应性、想象力、智力都不如营养良好的儿童。日本的科学家曾对6对1~3岁的双胞胎进行对比研究,给每对中的一个改善蛋白质的质与量(补充了几种必需的氨基酸),经过两三年后,补充氨基酸的与没补充的相比其智力要高出10倍以上。营养不好的孩子对事物反应思维能力差、记忆力、语言表示能力也不强,这样自然影响孩子的学习成绩。如果发现孩子营养不良,家长应及时采取措施,在医生的指导下给孩子制订合理的食谱,改善营养状况。

含钙多的食品种类及补充方法

对于小孩来说,奶类是其补充钙的最好来源,母乳中500毫升奶含钙170毫克,牛奶含钙600毫克,羊奶含钙700毫克,奶中的钙容易被消化吸收。蔬菜中含钙质高的是绿叶菜。如大家熟悉的油菜、雪里蕻、空心菜、大白菜等,食后吸收也比较好。给孩子食用绿叶菜,最好洗净后用开水烫一下,这样可以去掉大部分的草酸,有利于钙的吸收。豆类含钙也比较丰富,每100克黄豆中含360毫克的钙质,每100克豆皮中含钙284毫克。含钙特别高的食品还有海带、虾皮、紫菜、麻酱、骨髓酱等。

健脑食品的种类及方法

豆类

对于大脑发育来说,豆类是不可缺少的植物蛋白质,黄豆、花生米、豌豆等都有很高的营养价值。

糙米杂粮

糙米的营养成分比精白米多,黑面粉比白面粉的营养价值高,这是因为在细加工的过程中,很大一部分营养成分损失掉了。要给孩子多吃杂粮,包括糯米、玉米、小米、红小豆、绿豆等,这些杂粮的营养成分适合身体发育的需要,搭配食用能使孩子得到全面的营养,有利于大脑的发育。

动物内脏

动物肝、肾、脑、肚等,补血又健脑,是孩子很好的营养品。

鱼虾类及其他鱼虾蛋黄等食品中含有一种胆碱物质,这种物质进入人体后,能被大脑从血液中直接吸收,在脑中转化成乙酚胆碱,可提高脑细胞的功能。尤其是蛋黄,含卵磷脂较多,被分解后能放出较多的胆碱,所以小儿最好每日吃点蛋黄和鱼肉等食品。

多吃水果的好处及措施

水果的营养价值和蔬菜差不多,但水果可以生吃,营养素免受加工烹调的破坏。水果中的有机酸可以帮助消化,促进其他营养成分的吸收。桃、杏等水果含有较多的铁,山楂、鲜枣含大量的维生素C,食用水果前应清洗。洒过农粉的水果,除彻底清洗外,最好削去外皮后再食用。

如何注意不宜婴幼儿食用的食物

一般生硬、带壳、粗糙、过于油腻及带刺激性的食物对幼儿都不相宜。有的食物需要加工后才能给孩子食用。

刺激性食品如酒、咖啡、辣椒、胡椒等应避免给孩子食用。

鱼类、虾蟹、排骨肉都要认真检查是否有刺和骨渣后方可加工食用。

豆类不能直接给孩子食用,如花生米、蚕豆等,另外杏仁、核桃仁等这一类的食品应磨碎或制酱后再给孩子食用。

含粗纤维的蔬菜,如芥菜、金针菜等。因2岁前的小儿乳牙未长齐,咀嚼力差,不宜食用此类食品。

易产气胀肚的蔬菜,如洋葱、生萝卜、豆类等,宜少量食用。

油炸食品宜少吃。

另外,孩子都喜欢吃糖,但一定注意不能过多,否则既影响孩子的食欲,又容易造成龋齿。

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