雨水时节，冰雪融化，空气湿润，气温开始回升，天气转暖，雨量渐渐增多，植物普遍返青生长，可以说雨水时节是万物欣欣向荣、草木萌生的时候。然而雨水后天气变化不定，也是全年寒潮出现最多的时节之一，忽冷忽热、乍暖还寒的天气对人们的健康影响非常之大。
雨水时节空气湿润，又不燥热，正是调养脾胃的最佳时机。中医认为脾胃为后天之本，气血生化之源。脾胃功能健全，则人体营养利用充分，反之则营养缺乏，体质下降。在饮食调节上要遵循“春夏养阳”、“春日宜省酸、增甘，以养脾气”的养生原则，根据自身情况和当地的气候特点，有选择地进行饮食调节、药物调养和起居劳逸调摄。
根据雨水后气候转暖，气温忽冷忽热、风邪渐增，口舌易干燥的特点，应继续以新鲜蔬菜、水果为主，补充人体水分，可多食大枣、山药、莲子、韭菜、菠菜等。此季节应少食羊肉、狗肉等温热之品。药物调养则要考虑脾胃功能的特点，用生发阳气之法调补脾胃。可选用沙参、西洋参、决明子、白菊花等。精神上还应注意清心寡欲，不妄劳作，以养元气。在起居上由于冷空气活动频繁，天气变化无常，尤其是南方地区经常会有阴雨天气，常发生严重的倒春寒现象，所以一定要注意保暖，不要锐减衣物。
节气食俗
雨水前后有个重要的民俗节日──农历正月十五元宵节。元宵节是继春节之后的一个比较重大的传统节日。节日的晚上彩灯高悬，家家户户制做元宵，敬神祭祖，全家同食。
元宵又名汤圆、圆子等，意在祝福全家团圆和睦，在新的一年中康乐幸福。元宵分为实心和带馅两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。元宵的制作方法南北方有很大差异。南方一般先将糯米粉用沸水调和成皮，然后将馅“包”好；而北方一般先把馅儿捏成均匀的球，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。吃时可采用水煮、炒、油炸、蒸等做法。
在北方地区还有点面灯和食用面灯的习俗。面灯是用面粉制成形式多样的灯盏。通常做灯盏十二只（闰年十三只），内放食用油点燃，用来算卜来年十二个月份的水、旱情况。面灯在正月十六落灯时煮或蒸而食之。现在在一些农村地区还很盛行。
祖国各地元宵节食俗还有自己的地方特色。如浙江台州一带每年正月十四看过花灯之后要吃糟羹，所谓糟羹是用肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、豆干、油泡、川豆瓣、菠菜等炒熟，再加入少许米粉，煮成的带咸味的糊状食品。而天津一带元宵节正月十四日晚，会用面团蒸制成“刺猬”、“老鼠”、“元宝”，形象逼真，用来供佛和祭祖；十五日是元宵节的正日，天津人称之为正月节或灯节，午饭吃捞面条，晚上吃汤圆。陕西的一些地方过元宵节，会在面汤里放进各种菜和水果制成的“元宵茶”食用；关中人元宵节早上喝油茶吃麻花，晚上吃元宵，亲友之间还互赠元宵和粽子等；豫西一带的人吃枣糕；昆明人则吃豆面团；广东的元宵节喜欢“偷”摘生菜，拌以糕饼煮食以求吉祥……
食俗菜品
◎ 鸡肉汤圆
材料：糯米粉250克，鸡肉50克。
调味料：葱姜水、料酒、精盐、味精、
熟芝麻、鸡汤各适量。
做法：
① 把鸡肉剁成末，加入葱姜水、料酒、精盐、味精调匀成馅。
② 糯米粉用热水和匀，揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心。
③ 将汤圆煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟芝麻即可。
◎ 咸糟羹
材料：芥菜叶、冬笋、猪肉、豆腐干、油泡、香菇、木耳、蛏干、米粉各适量。
调味料：精盐适量。
做法：
① 把芥菜叶、冬笋、猪肉、豆腐干、油泡、香菇、木耳、蛏干洗净切末。
② 将米粉加水，搅成稀糊。
③ 锅置火上，放油烧热，把做法①中的所有材料倒入锅中，加精盐一起翻炒，加入水烧沸，将米粉稀糊慢慢注入锅中，调煮成糊，熟后趁热食用即可。
养生菜
◎ 口蘑鸡块
材料：鸡脯肉400克，鲜口蘑300克。
调味料：酱油、料酒、胡椒粉、葱末、姜末、鲜汤、白糖、精盐、水淀粉各适量。
做法：
① 将鸡脯肉洗净，切成小块，用部分酱油，部分胡椒粉、部分料酒抓匀。
② 锅置火上，放油烧热，放入鸡块炸至外焦里嫩，色泽金黄后捞出。
③ 锅留底油烧热，放入葱末、姜末
炝锅，加入鲜汤、白糖、精盐、剩余酱油、剩余料酒、剩余胡椒粉拌匀，放入鸡块、鲜口蘑，小火焖熟，用水淀粉勾芡即可。
“养生有道”
鸡肉味甘性温，具有温中益气、补肾填髓的功效。口蘑味甘性凉，具有开胃理气的作用。
◎ 虾米小白菜炖豆腐
材料：小白菜300克，豆腐100克，虾米50克。
调味料：精盐、胡椒粉、料酒各2克，葱末、姜末各少许。
做法：
① 将小白菜洗净，切成5厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞出沥水；虾米用冷水洗净，再用水泡软；豆腐洗净切块。
② 锅置火上，放油烧热，放入葱末、
姜末和虾米炝锅，加入沸水，放入豆腐块、料酒、精盐、胡椒粉烧开，再改用小火炖至汤色乳白、豆腐入味，再把焯好的小白菜放入，炖熟即可。
“养生有道”
小白菜味甘性平，具有解热除烦、通利肠胃的功效；豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用；虾米有补肾壮阳的作用。
◎ 芫爆里脊
材料：猪里脊250克，香菜100克，鸡蛋清1个。
调味料：精盐、味精各3克，醋5克，胡椒粉2克，料酒、葱丝、蒜片、姜汁各10克，香油、水淀粉各25克。
做法：
① 将里脊肉斜着切成薄片，放在凉水里泡约30分钟，泡去肉中的血水，使肉片呈现白色，然后挤去水分，放入碗内，加入料酒，味精、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
② 将香菜择洗净，切成3厘米长的
段，与葱丝、蒜片、精盐、姜汁、醋、胡椒粉一起调成调味汁。
③ 锅置火上，放油烧热，下入浆好
的里脊片，迅速拨散，当里脊片舒展开后，捞出沥油。
④ 锅置火上，放油烧热，倒入香菜
调味汁，稍微煸炒后，加入里脊片，翻炒熟后淋入香油即可。
“养生有道”
香菜性温味辛，入肺、脾经，具有发汗、透疹、消食下气、益脾健胃的作用；里脊富含蛋白质，具有开胃健脾的作用。
◎ 一品山药
材料：山药500克，面粉150克。调味料：白糖100克，核桃仁、什锦果脯、蜂蜜、熟猪油、水淀粉各适量。做法：
① 将山药洗净，上锅蒸熟，去皮碾成泥。
② 将熟山药泥与面粉揉成团，做成饼，放在盘中，饼上撒上核桃仁和什锦果脯，上笼蒸熟。
③ 将白糖、蜂蜜、熟猪油、水淀粉
入锅中加热，熬成蜜糖，浇在山药饼上即可。
“养生有道”
山药性平味甘，有补中益气、长肌肉、止泄泻、治消渴、益肺固精、滋养强壮的作用。适用于遗精、尿频等症的辅助食疗。
◎ 扒四宝
材料：笋尖100克，水发香菇、鲜蘑菇各60克，菜心50克，高汤400克。调味料：蚝油10克，鸡油40克，味精、水淀粉、精盐、白糖各适量。做法：
① 菜心洗净，用开水焯熟；香菇、鲜蘑菇洗净切块。
② 把笋尖、香菇、鲜蘑菇放入温油
中略炸，加入高汤、鸡油、蚝油、味精、白糖烩约5分钟，再放入菜心、精盐炒熟，用水淀粉勾芡，淋上明油即可。
“养生有道”
笋尖有防治高血压、降低胆固醇、减少腹壁脂肪囤积等功效。
◎ 韭黄炒鸡丝
材料：鸡肉丝150 克，韭黄段50 克，水发香菇丝15 克，黄花菜 20 克。调味料：蒜蓉、白糖各5克，料酒10克，水淀粉、精盐各适量，胡椒粉、香油、味精各少许。
做法：
① 将鸡肉丝用水淀粉拌匀；香菇丝入沸水汆烫后捞出沥干；黄花菜用温水浸软，剪去蒂，洗净，入沸水汆烫，捞出沥干。
② 将精盐、味精、白糖、胡椒粉、香
油、水淀粉调成芡汁。
③ 锅置火上，放油烧热，放入鸡丝
搅散，待鸡丝变色即捞起控油。④ 锅留底油烧热，放入蒜蓉、香菇
丝、黄花菜、韭黄段炒匀，放入滑好的鸡丝，烹入料酒，倒入芡汁，炒熟即可。
“养生有道”
韭黄具有促进食欲、提升阳气的作用，非常适合春季食用。
养生汤
◎ 豌豆苗鲫鱼汤
材料：鲫鱼500克，豌豆苗1小捆。调味料：姜片3克，精盐适量。
做法：
① 豌豆苗择洗干净；鲫鱼宰杀洗净。
② 将豌豆苗和鲫鱼放进瓦煲里，加入清水适量，放入姜片，小火煲汤，调入精盐调味即可。“养生有道”
豌豆苗性平味甘，具有利小便、止泻痢、益中气等功效，经常食用对治疗糖尿病、高血压、高血脂病均有一定疗效。豌豆苗煲鲫鱼气味清甜，有清心降火、利水除湿、温中下气的功效。
◎ 栗子鸡汤
材料：栗子300克，芋头250克，柴鸡腿2只。
调味料：精盐、料酒、香油各适量。做法：
① 新鲜栗子洗净，放入沸水中汆烫，捞出冲凉，用手搓去外膜备用。
② 芋头洗净，去皮切块，放入油锅中煎至微黄。
③ 鸡腿洗净，剔去骨头及腿筋，切块，
放入沸水中汆烫去血水后捞出。④ 将所有材料放入砂锅内，加入冷
水淹满，再倒入料酒、香油，小火煲熟，加入精盐调味即可。
“养生有道”
鸡肉补脾造血，栗子健脾。此汤温补脾胃，调养气血。
◎ 鲤鱼汤
材料：鲜鲤鱼1000克，川椒15克。调味料：姜、香菜、料酒、味精、醋各适量。
做法：
① 将鲜鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净切成3厘米的块；将姜洗净拍碎；川椒、香菜择洗净。
② 将鲤鱼块、姜、川椒放入砂锅内，加入适量水，置于大火上烧开，再改小火炖熬约40分钟，熟后加入香菜、料酒、味精、醋拌匀即可。
“养生有道”
鲤鱼健脾利湿，除湿热，对肝、肾、脾等脏器疾病有一定疗效。此汤具有利水消肿的功效，适用于各种水肿，尤其对于脾虚水肿甚益。
◎ 洋葱番茄百合汤
材料：洋葱75克，番茄1个，新鲜百合50克。
调味料：橄榄油5克，黑胡椒、精盐各少许。
做法：
① 新鲜百合洗净，剥瓣；番茄洗净，在底部划十字刀，入沸水汆烫片刻，捞出去皮，切小丁；洋葱洗净，去皮，切细末。
② 锅置火上，放入橄榄油烧热，放入百合、洋葱末炒至呈金黄色，放入番茄丁，倒入适量开水煮沸，熟后加黑胡椒、精盐调味即可。
“养生有道”
洋葱具有降血压、降血脂的功效；番茄搭配百合具有保护心血管的功效，还对失眠有食疗作用。
◎ 荸荠排骨汤
材料：猪小排骨250克，荸荠10个，新鲜百合30克，杏仁15克。
调味料：姜片20克，精盐5克。
做法：
① 新鲜百合洗净剥瓣；杏仁洗净；荸荠去皮洗净；猪小排骨洗净，入沸水汆烫。
② 锅置火上，放水烧开，放入所有材料及姜片熬煮至熟烂，加精盐调味即可。
“养生有道”
荸荠清热生津，化痰明目，利尿降压，对于肺热咳嗽、咽喉肿痛、便秘、高血压等症均有较好的食疗效果。
养生粥
◎ 黑米党参粥
材料：黑米100克，党参15克，白茯苓15克。
调味料：姜5克，冰糖适量。
做法：
① 将党参、姜、白茯苓洗净切片；黑米淘洗净；冰糖捣碎。
② 将全部材料及调味料放入砂锅内，加水适量，置大火上烧开，再改用小火熬约2小时至米烂粥稠即可。
“养生有道”
此粥补中益气、健脾养胃。适用于气虚体弱、脾胃虚弱、全身倦怠无力、食欲不振、大便稀薄等症的辅助食疗。
◎ 鸡肝萝卜粥
材料：鸡肝3块，糯米150克，胡萝卜1/3根。
调味料：高汤1000克，香菜、葱花、精盐各适量。
做法：
① 糯米洗净，用水浸泡约1小时；鸡肝洗净，入沸水中焯一下，切片；胡萝卜洗净，切成小方丁。
② 锅置火上，放入高汤和糯米，大
火煮开，改小火熬煮至米烂粥稠。③ 最后放入鸡肝、胡萝卜丁、精盐
煮约10分钟，撒上葱花与香菜即可。
“养生有道”
鸡肝中含有丰富铁质，是比较好的补血食品，同时，鸡肝里有一些平常肉类中没有的维生素和微量元素硒，能增强身体免疫力，对肿瘤细胞的产生有抑制作用。
◎ 韭菜鲜味粥
材料：白米100克，韭菜、火腿各30克，虾仁2粒，香菇1小朵。
调味料：鸡汤1000克，精盐适量。做法：
① 韭菜洗净，用沸水焯一下，细细切碎；虾仁与香菇洗净后分别用沸水汆烫，切成小丁；火腿切丁；白米洗净，用水浸泡约30分钟。
② 锅置火上，放入鸡汤与白米，大火
煮开后改小火，熬煮至米烂粥稠。③ 把虾仁放入粥中，略煮片刻后加
入韭菜碎、虾仁丁、香菇丁、火腿丁、精盐，煮约5分钟即可。
“养生有道”
韭菜里有丰富粗纤维，促进肠胃蠕动，有“洗肠草”的美誉；有习惯性便秘的人，趁春天多吃韭菜，能有效调整病情，还能预防肠癌。
养生药膳
◎ 山药枸杞蒸鸡
材料：母鸡1只（约重1500克），山药40克，枸杞子30克，水发香菇、火腿片、笋片各25克。
调味料：料酒50克，味精、精盐各适量，清汤1000克。
做法：
① 山药洗净去皮，切片；枸杞子洗净；母鸡去脚爪，剖开背脊，抽去头颈骨，留皮，下沸水汆烫，取出洗净血污。
② 将鸡腹向上放在汤碗里，加入料
酒、味精、精盐、清汤、山药片、枸杞子，将香菇、笋片、火腿片铺在鸡面上，随即上笼蒸2小时左右，待鸡酥烂后取出上席即可。
“养生有道”
山药可以健脾胃、补肺肾；鸡肉温中益气；枸杞可以安神明目，滋肝补肾。
◎ 苦菜炖猪肉
材料：猪瘦肉250克，苦菜、醉浆草各30克。
调味料：葱段、姜片、精盐、味精各适量。
做法：
① 将苦菜、醉浆草洗净，切碎，用白纱布包好，扎紧。
② 猪肉洗净，切块，与纱布药包同
置砂锅内，摆上葱段、姜片，加适量水，炖约1小时至材料熟烂，拣去葱段、姜片和药包不用，加入精盐、味精调味即可。
“养生有道”
苦菜性寒味苦，有清热、凉血、解毒的功效，可治痢疾、黄疸、疔肿、蛇咬等症。同猪肉一同炖服，可辅助治疗肝硬化。
◎ 参果炖猪肉
材料：猪瘦肉250克，无花果120克，太子参60克。
调味料：精盐适量。做法：
① 将太子参、无花果、猪肉洗净，切片待用。
② 把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅盖上盖，小火炖约2小时至材料熟烂，加入精盐调味即可。
“养生有道”
太子参具有益气生津、补脾润肺等功效，临床可以用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、倦怠无力、气阴两伤之干咳少痰等症。此药膳可以益气补血、健胃理肠。
