酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。
食补价值
酸奶的营养价值超过新鲜牛奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。其中，乳糖能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。
孕妈咪常喝酸奶，会使皮肤白嫩、光洁，而且酸奶中含有的物质，能促进胎宝宝大脑发育。此外，酸奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很高。
搭配宜忌
酸奶适合与各种甜味水果块一起食用，包括鲜水果块和罐头水果块。将猕猴桃、黄桃、草莓切成块，和酸奶一起拌食，是既新鲜又漂亮的健康甜点。
酸奶搭配面包、点心，作为孕妈咪的早餐，口感好还营养丰富。爱喝酸奶的孕妈咪请记住，酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
但酸奶千万小要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，此种物质是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
营养师提醒
每天喝点酸奶已经成了很多人的饮食习惯，但从营养角度说，喝酸奶也讲究怎样喝、什么时候喝。切忌空腹喝酸奶，因为空腹饮用，乳酸菌易被杀死，酸奶的保健作用也相应减弱，而饭后2小时饮用较好。
酸牛奶忌加热，牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。加热后，不仅酸奶的特有风味消失，其中的有益菌也被杀死，营养价值也大为降低。食用酸奶后忌不漱口，因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要的作用，因此，在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用温水漱口。
喝酸奶要注意适量，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得腹胀的孕妈咪，更小宜多饮。
对于成人来说，每天喝一两杯，也就是说，一天大约食用250～500克酸奶是比较合适的。
每百克酸奶含有的营养物质
温馨提示
酸奶最好在饭后2小时左右饮用，因为适宜乳酸菌生长的pH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液pH值则在2以下，如这时饮酸奶，乳酸茵易被杀死，酸奶的营养价值减弱。
酸奶还有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。而且酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。但是不要忘记，酸奶本身也是舍有一定热量的，其热量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。
最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。
益智食谱
酸奶起司蛋糕
食谱原料：奶酪300毫升，牛奶90克，酸奶100克，吉利丁4克，奶油200克。
调料：白砂糖适量。
制作方法：
1.奶酪、白砂糖、牛奶一起放入搅拌缸中拌至呈无颗粒状。
2.再加入酸奶略拌。
3.吉利丁用水泡软沥干隔水煮溶，再倒入奶酪中一起拌匀。
4.奶油打至6分发后，加入奶酪中继续拌匀。
5.舀入模型杯中，以匙背抹平，最后放入冷冻库中，以零下18℃冻藏约30分钟即可。
