牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。
食补价值
牛奶是一种非常好的孕期营养品，它所含的脂肪营养价值非常高，并且还含有胎宝宝发育的所有必需的氨基酸。一般说来，我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离了如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于胎宝宝智力发育非常重要。牛奶也是人体钙的最佳来源，并且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类，尤其是维生素A和维生素B，含量较高。
搭配宜忌
牛奶与各种粮食都能搭配，并能达到营养互补的效果。牛奶与弹性和韧性都较好的面食搭配更是一绝。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条，都可以用牛奶代替水来和面，或者直接添加奶粉。由于牛奶中的蛋白质加强了面团的筋力，因此，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在面食发酵时，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
用牛奶或奶粉来制作面食，不仅能轻轻松松地补充钙质，还可以延缓牛奶的吸收速度，还能让那些平日不能喝牛奶的人也能摄取到牛奶中的营养。
牛奶和麦片搭配营养价值也很高，麦片含有的蛋白质含量较低，而且赖氨酸这种重要的必需氨基酸含量不足，与牛奶配合食用，不仅可以提高蛋白质的供应量，还可以用牛奶中极为丰富的赖氨酸弥补麦片中赖氨酸的不足，从而提高谷物的营养价值。
牛奶和咖啡一起饮用，会产生一种不人稳定且难以消化的乳状液，这种乳状液会对人体的肝脏造成损害。牛奶也不适合与巧克力一起吃，牛奶中的钙和巧克力中的草酸发生化学反应，生成“草酸钙”。从而使本来极具营养价值的钙变成了对人体有害的物质。
营养师提醒
孕妈咪要注意煮牛奶时要忌文火煮，要用旺火煮，煮牛奶时间不能过长。牛奶也忌阳光晒，阳光照2小时，牛奶的维生素B2会少一半，甚至变质。
如果添加牛奶来制作煎饼等软饼，就要注意最好用全麦粉，或者再加一些米粉、玉米粉等没有筋力的原料来配合。因为牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。
用牛奶煮粥的时候，最好在粥煮好之后放牛奶搅匀，再煮一两分钟即可，以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中受到损失。
此外，在喝牛奶前后的1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦和橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
每百克牛奶含有的营养物质
益智食谱
牛奶花蛤汤
食谱原料：花蛤500克，鲜奶200毫升，鸡汤200克，红椒1个。
调料：盐、糖、胡椒粉、姜片各适量。
制作方法：
1.将花蛤放入淡盐水中浸半小时，使其吐清污物，然后放入滚水中煮至开口，捞起后去掉无肉的壳。
2.红椒洗净切成细粒。
3.锅中放入油，将红椒、姜片爆香，加入鲜奶、鸡汤煮滚后，放入花蛤用猛火煮1分钟，最后加入盐、糖、胡椒粉便成。
