人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。它适于滋补，更是各种美味名菜的主要原料。
食补价值
鸭肉为餐桌上的上乘菜肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。
鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，B族维生素能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉所含脂肪酸熔点低，易于消化。它还含有较为丰富的烟酸。烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，不仅对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，而且孕妈咪常吃鸭肉，还能有效地促进胎宝宝的大脑发育。
搭配宜忌
鸭肉适合与芥菜同食，因为芥菜件味辛温，具有宣肺祛痰、温中利气的功效，鸭肉可滋补阴液、利尿消肿。芥菜与鸭肉搭配同食，可为孕妈咪提供较全面的营养成分，且具有滋阴宣肺的功效，还可辅助治疗孕妈咪营养不良、身体虚弱、虚性水肿等症。
鸭肉也很适宜与山药搭配食用，因为鸭肉可以补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
营养师提醒
孕妈咪不应长期食用烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘类物质，这种物质已被证实有致癌作用。
患有胃痛、腹泻、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎的孕妈咪应少吃鸭肉，感冒的时候也不宜吃鸭肉。
此外，鸭肉的脂肪含量高，体重过大的孕妈咪不宜多吃。
有腹部疼痛、腹泻、腰痛等症状的孕妈咪，暂时不宜吃鸭肉，以免加重病情。
孕妈咪食用鸭肉时，应选择脂肪有光泽的鸭肉为好。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的鸭肉。
鸭肉较容易变质，如果一时吃不完，最好将剩下的鸭肉煮熟保存，而不要生的保存。
每百克鸭肉含有的营养物质
温馨提示
一般来说，公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药则以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大的鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。现在市面上比较多见的板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的，吃起来口感成香。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。
益智食谱
萝卜煲鸭块
食谱原料：鸭腿400克，白萝卜150克。
调料：葱、姜、八角、花椒、小茴香、盐、绍酒、胡椒粉、酱油各适量。
制作方法：
1.将鸭腿洗净切块；白萝卜去皮切块；葱切段、姜切片。
2.将鸭块放入凉水中开火焯一下，把血和脏东西去掉，捞出，用温水洗净待用。
3.锅中烧开水，放入葱、姜、八角、花椒、小茴香去腥。
4.放入鸭块，开大火开着盖子让腥味都祛除。烧开后加入绍酒、酱油、胡椒粉调味。
5.待鸭子烧至五成熟时，将白萝卜块放入锅中，让白萝卜块收汁。这时候，要改用小火慢炖10分钟即可。
