百合又称百合蒜，根如大蒜，味如山竹，百合的地下茎为鳞茎。它富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。
食补价值
中医认为百合性微寒平，具有润肺止咳、清火、宁心安神的功效，花鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。
百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于孕妈咪的身体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对胎宝宝的大脑发育有很大的益处。
百合洁白娇艳，鲜品富含粘液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，孕妈咪常食百合，有一定美容养颜作用。
搭配宜忌
百合适合与绿豆、鸡蛋同食，因为百合性味甘苦、微寒，具有滋阴润肺、养心安神、滋养脾胃的功效。绿豆味甘、性寒，可清热解毒、利小便、止消渴。百合与绿豆搭配同食，有清热润肺之功效。可治疗咽喉干灼、高热难消等病证。孕妈咪经常食用，有助于养心、养脾、养胃。
百合与蛋黄合用，有滋阴润肺、安神的功效，可益智健脑，减少疾病。鸡蛋黄还能补血、镇心。这样搭配食用适合于辅助治疗孕妈咪阴虚失眠、心烦、精神不安、惊悸等病证。
百合具有一定毒性，直接食用生的球茎可能会引起皮肤瘙痒、呕叶、拉肚子等症状。
营养师提醒
百合虽然营养价值丰富，但也并不适合所有人食用，尤其是孕妈咪在食用前请咨询专业人士。中医认为，百合性寒黏腻，脾胃虚寒者小宜多食。此外，新鲜百合应选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的，干百合以干燥、无杂质、肉厚且晶莹透明者为佳。百合色黄，凹部潮湿，可能是烂心，不应再食用。
食用百合时，应将鲜百合的鳞片剥下，撕去外层薄膜，洗净后在沸水中浸泡一下，这样可除去苦涩味。
百合放在米缸中储存，能够延长存放的时间。
每百克百合含有的营养物质
温馨提示
百合主要含生物素、秋水仙碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功效，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解温饱润燥。常食有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助手增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。
益智食谱
百合炒虾仁
食谱原料：虾仁300克，百合60克，辣椒15克，鸡蛋2个。
调料：植物油、胡椒粉、淀粉、料酒、盐、味精、高汤各适量。
制作方法：
1.虾仁洗净，挑去泥肠。
2.虾仁用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟。
3.百合、西芹与红辣椒分别洗净后焯水，西芹与红辣椒切小段。
4.锅内倒油烧热至三成热，将虾仁放入锅中滑散。
5.锅内留适量油烧热，放入百合、西芹、辣椒炒匀。
6.加虾仁翻炒，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，用高汤勾薄芡即可。
