登陆注册
613000000049

第49章 食品添加剂损害了孩子们的舌头(4)

"鸡的味道再重一点。"

"这个一点没有味噌汤的味道,味道再重点儿。"

"能不能做出余味十足的汤。"

"魔法粉末"蛋白水解物让这一切变得皆有可能。

以"黄金三件套"为基础,混入各种提取物,就能够像变魔术一样做出多种味道。比如,牛肉味就能按照制造商的要求,做出"清汤牛肉味"、"香浓牛肉味"、"红烧牛肉味"等。

随着加工食品的急速增长,蛋白水解物的使用量也急剧增加。可以说,加工食品离不开蛋白水解物。

蛋白水解物安全吗

我想说说蛋白水解物的安全性问题。

前面说过制作蛋白水解物,有使用酶和盐酸两种方法,其中盐酸分解法就存在着问题。

盐酸分解法与前文讲到的仿酱油调味料的制作方法异曲同工。酱油的味道来自于大豆蛋白质经曲子分解后得到的氨基酸。也就是说,蛋白质经酸分解的话,就会产生味道。

但是,纯正的酱油是用曲子自然分解蛋白质制成的,而盐酸分解法却是用盐酸对蛋白质强行进行分解。

众所周知,盐酸的化学反应性很强,使用盐酸有可能会产生含氯化合物①。它是生产蛋白水解物时的副产品,被怀疑是一种具有致癌性的物质。

实际上,制造商也在严格检测蛋白水解物中含有多少含氯化合物。

连制造商自己都担心其安全性问题,这不就是最好的证据吗?

蛋白水解物损害了孩子们的舌头

比起安全性,更应引起我们重视的是由蛋白水解物引起的味觉破坏。

蛋白水解物有着非常浓郁的味道,而孩子们把这种味道当成了"好吃"的味道。

我在添加剂公司工作的时候,发生过这样一件事情。

在开发鸡骨头汤期间,有一次我周末加班。属下过来帮忙,因为是周日,他把自己4岁左右的孩子也带来了。

骨头汤当然要用到盐、化学调味料、蛋白水解物。以这"三件套"为基础,然后再加入各种各样的提取物,我边尝边加,"嗯,这个还要再来点"。

同类推荐
  • 高血脂食疗谱(美食与保健)

    高血脂食疗谱(美食与保健)

    民以食为天。我们一日三餐的饭菜不仅关系我们的生命,更关系我们的健康。因此,我们不但要吃饱吃好,还要吃出营养、吃出健康、吃出品味,吃出高水平的生活质量。
  • 一学就会做蒸菜

    一学就会做蒸菜

    《一学就会做蒸菜》精选了近百种蒸菜的做法,你能在短时间内享用美味的蒸品。既有大众熟悉的品种,也有创新品种,种类齐全,制作简单,操作方便,内容实用,一学就会。复杂烹饪简单化,一学就会变戏法!材料简单,方法易学,快速享受蒸菜满屋的飘香。
  • 舌尖上流动的城市味道

    舌尖上流动的城市味道

    本书介绍了北京、山东、西安、苏州等地的美食,内容包括:千年流传的北京齐鲁大地的风采“三秦大地”的美食小桥流水中的食香古徽州的韵味等。
  • 烧味食谱

    烧味食谱

    《家庭美食坊丛书》根据四季的特点、不同的家常菜式、南北方的不同饮食习惯,精选了一千多道家常菜。食物搭配具有较强的针对性,富含营养,又有保健功效,让你吃得美味,吃出健康。《家庭美食坊丛书》内容丰富,实用性强,通俗易懂,还有相关的营养知识,是家庭食物调养的有益参考书。
  • 中华营养百味:美女瘦身食谱

    中华营养百味:美女瘦身食谱

    想成为君子好逑的窈窕淑女吗?想拥有楚腰燕瘦的身材吗?吃也是可以成就一个美女的。爱美之心人皆有之,谁都想拥有完美身材,展现自身魅力。遇到体重“超标”了就着急减肥,但是忽视了减肥的科学性,所以提倡需要减肥的白领女性选用科学减肥方法。这本书针对女性的工作、生活特点,推荐了一些减肥食谱,同时也要结合运动减肥。
热门推荐
  • 空间站之窗

    空间站之窗

    空间站之窗空间站之窗空间站之窗空间站之窗空间站之窗空间站之窗
  • 树木

    树木

    成年后,每个因孤独而失眠的夜晚,苏念都会想那个对别人而言暗无天日的高三,却是她一生无法忘记的瑰丽记忆。
  • 记下的寂夏

    记下的寂夏

    仙狐穿越的韩小樱,在偶然间遇见了TFBOYS,并在他们家住下了,他们之间会不会擦出火花呢?他们会不会牵起彼此的手呢?本书的另一个名字是《仙狐恋》,大家注意一下下。
  • 剑神风云决

    剑神风云决

    人生百年不过生死一场,走遍七界谁为最狂。
  • 倾颜无意惜伊如故

    倾颜无意惜伊如故

    九王娶亲,婚礼,她却拒绝与其共处一室。新皇登基,万民同乐,他则一道圣旨,不立皇后和后妃。一个王爷头衔,实为九个王爷的实权,誓和她携手白发。一个帝王的骄傲,赢得天下后的他唯一柔情于她。外人看来,她是命运的宠儿。独自心寒,回首往事,她宁愿永远不要遇到他们。是堂堂先皇嘉冕头衔九王妃?亦或是万人瞩目的母仪天下?
  • 九龙杀

    九龙杀

    九龙图乃仙界之物,散落人间,一龙一配奇妙无穷,九龙聚,仙图现世,神功造化,逍遥三界!望吾徒儿得之,善待此仙器。吾之仇人,修罗仙尊。切记!逍遥仙君-绝笔。
  • tfboys缘分与尽

    tfboys缘分与尽

    小时候的我们,长大的我们会有什么样的事呢!TF一生有你,缘分与尽
  • 爱丽丝学园之鸳紫守望

    爱丽丝学园之鸳紫守望

    “正田璎珞。。。”“幸村紫鸳。。。”我没有唯一的记忆,飘散的碎片只能慢慢浮现在前,我不知道我到底是什么人,我也不知道我的归途到底在何处,或许我是局外人,但是,我也想要守护唯一的一份温暖
  • 契天下

    契天下

    一个儿童出生在这个满是战争的天下,他的出现,是否会改变些什么。。。各种国家的暗斗和职业都在【契天下】
  • 佛武双修

    佛武双修

    世间众生皆不出生死二字,欲了生脱死者,唯我佛门中求。天下武学皆不离力技二门,欲修习至极武道者,唯从力技二门中得。力门乃金刚法脉,技门乃菩提法脉。力乃技之根源,技乃力之极致。参悟佛门功法,便可力技兼修,金刚菩提兼得。西天二十八祖达摩大师身兼七十二绝技,深入佛法第一义谛,通达经藏无上了义,与少室山面壁九年,创立禅宗,中兴少林。故言:世间万法,皆是佛法,天下武功,源出少林。千百年后,大三学生王骏风与体校朋友李国明、赵晓鹏等人偶入佛门,成为三宝弟子,并开始习武修佛的新生命历程,历经百难千劫,为佛门中兴创下了千古不灭的功绩。