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第33章 看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(1)

第四章 看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的

奶精的真面目

我曾看到这样的情景。

在某个可以外带的咖啡店,一个年轻女子端着一个盘子,上面放着几杯刚买的咖啡,同时在用手机打电话。

"咖啡买了,大家需要牛奶吗?"

大概受同事或朋友所托,她来给大家买咖啡。

"xx和xx不在?是吗,算了,随便拿几个吧。反正免费的。"

她面前放着一堆免费的小份装奶精。她随手拿了五六袋,潇洒地走了出去。

我不禁要问读者一个问题。

"为什么奶精是免费取用的,你想过吗?"

我在演讲的时候,经常会问:"你觉得奶精是用什么制成的?"大家都稍有困惑,"哎,这个问题没想过",之后大部分的人会回答"牛奶"、"鲜奶油"。

但事实是,奶精不是由牛奶或鲜奶油做的,而是在植物油(具体说是"氢化植物油",其中含"反式脂肪酸",是不健康成分)里加水、添加剂混合搅拌,做成的类似牛奶的东西---这就是奶精的真面目。使用植物油,比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。因此,才可以免费取用。

而且,如果看看"背面"的话,就会明白。

"植物油、乳化剂、增稠多糖类、pH 调整剂、着色剂、香料",上面写着这些成分,"牛奶(鲜牛奶)"却只字未提。容器包装上也没有"牛奶"的字样,而是用"咖啡用奶油"、"奶精"表示的。

虽说看了配料表就会明白,但往往配料表只在总包装上才注明,而小包装本身并没有写。

食品卫生法规定,小包装(表面积在30平方厘米以下)上可以不用标示配料。所以在咖啡店及餐厅里,我们无法看到其"背面"。

用水、油和白色粉末做成的奶精

在植物油里加水搅拌,就能做成"牛奶式"的东西,但大家都知道,普通状态下水和油是不能互溶的。

这样就需要用到添加剂了。

首先,使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂,可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色。

但还不像牛奶那样黏稠,所以要用增稠多糖类使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以"合并标示"(后面会提到),所以用多少种都没关系。

然后要用到焦糖色素,将其着色成极淡的茶色,使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存,还要加入pH 调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。

所以你经常加进咖啡里的那种奶精,是用水、油和若干种添加剂做成的"牛奶式植物油"。

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