4．不宜将蔬菜先入沸水中汆烫再炒食
酒楼的菜色都很漂亮，他们就是常常将菜先入沸水中汆烫过，再入锅快炒而成，这样不仅能减少烹制时间，蔬菜还能保持亮丽的颜色。但其实这种做法是不值得我们效仿的，因为蔬菜中的维生素是极易溶于水的，如果先用开水汆烫的话，维生素就会大量流失在水中，营养价值也就大大降低了，损失可达30％以上，这是不科学的做法。但是一些如菠菜等含有草酸的蔬菜却是需要先投入开水中汆烫的，是为了除去其中的草酸，以防草酸和钙结合生成难消化的草酸钙。
5．别用生水冷却熟鸡蛋
有些人将鸡蛋煮熟后浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，此做法并不科学。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，这样贮藏时容易腐败变质。为了使煮熟的鸡蛋壳容易剥掉，可以在煮鸡蛋时往锅内放少量盐。如果要用水冷却，可用凉开水。
6．忌用热水解冻鱼和肉
习惯用热水来解冻的家长们要注意了，其实热水解冻只是使冰冻的鱼或肉表面受热，而里面仍然没有解冻，这样的话很容易烫熟鱼或肉的表皮，使表皮蛋白质变性引起变质。正确的解冻方法是把鱼或肉放在冷水中浸泡，让它慢慢融化。如果想加快解冻时间，可在水里加点盐。解冻好的食物要一次性用完，不要再次放入冰箱冷冻，像大块的鱼或肉可以在放入冰箱前就切分成大小合适的块，以后用多少取多少，这样比较合理。
7．使用味精的讲究
味精是我们家庭常用的调味料之一，使用味精也有许多讲究。使用味精时温度不能过高，最佳温度为70～80℃，在这个范围内，味精不仅鲜味浓，也最易消化。当温度超过120℃时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，具有一定的毒性。所以在炒菜时要在快出锅时放入味精，这样才能真正使菜肴更加鲜美，而且又对人体无害。味精一次没有必要放过多，在酸、碱性较大的食物溶液中也不宜放味精。味精在酸性较强的食物里不易溶解，不仅降低鲜味，而且对人体有害，例如酸菜。在碱性较强的食物里又会生成有特殊气味的谷氨酸二钠。对于凉拌或菜汁很少的菜肴，可先将味精用很少量的开水溶解后，再拌入菜中。儿童不宜食用过多味精，所以家长们在烹饪儿童饮食时需注意味精的使用量。
8．大白菜和圆白菜菜心忌不洗就吃
有不少人认为，大白菜和圆白菜菜心是很干净的，因为它们紧紧包裹在里面，故不需要洗。其实，大白菜从生长至包心至少需要2～3个月的时间，期间需要多次施肥、杀虫，加之空气污染，细菌早就在菜心里扎下了根。因此，大白菜和圆白菜不但不能一剥就炒吃，而且还要反复仔细地清洗。
