据《本草纲目拾遗》载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”。
“蔬菜美丽物语”
大白菜在古时就有“菜中之王”的美名，这是因为大白菜营养价值非常高，大白菜含有丰富的钙，每100克中含钙43毫克。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不喜欢喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
大白菜含水量很高（约95%），而热量很低，是减肥之极好食品。
中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。绝大部分人群都可食用，尤其适合偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。冬天天气干燥，大白菜含水量极高，又含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜中的纤维素有润肠排毒作用，还可促进人体对动物蛋白质的吸收，对于便秘的人尤为适宜。
“精挑的才是美丽的”
1、挑选大白菜时不要将菜帮去净，因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用。
2、也不要买烂白菜，一则烂白菜中营养素含量下降了许多，二则腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状，不利于身体健康。
“美丽主打菜”
栗子炖白菜
原料：
大白菜芯900克，栗子500克
调料：
大油800克（实耗约50克），鸡油60克，盐，味精各7克，料酒25克，鸡汤15克，湿淀粉10克。
制作方法：
1、将大白菜芯削去邦皮、抽筋顺切成条，清洗干净，用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在子内，撒上3克盐，注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内皮，稍微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。
2、将炒勺烧热注鸡油45克，把白菜稍炒将几上即加入鸡汤、料酒、盐、栗子（去汁）用小火烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加上味精用湿淀粉勾成稀芡浇在白菜上，淋上鸡油即成。
红色体验：
栗子健脾肾，白菜补阴润燥，常食可改善阴虚所致的面色黑黄，并可以消除皮肤黑斑和黑眼圈。
“美容招牌餐”
醋熘白菜？
原料：
嫩白菜帮300克，水发海米2克，鲜青椒50克。
调料：
湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。
制作方法：
1、白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。2、锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖燜1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
红色体验：
口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
肉丝白菜
原料：
白菜300克，猪肋条肉（五花肉）100克，香菜80克。
调料：
植物油30克？香油3克？甜面酱15克？大葱15克。
制作方法：
4、将猪肉切成细丝；将大白菜去帮留用嫩白菜心洗净，顺切成与肉丝等粗的细丝；香菜摘去叶留梗洗净切成3厘米长的段；葱去皮洗净切成丝备用。火腿和瘦猪肉各切成3份，瘦猪肉下沸水锅焯一下捞出，洗净待用。
3、将植物油放入锅内烧热，先放入肉丝煸炒，再加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒，至白菜约七成熟时，加入香菜段，搅拌均匀，淋入香油即成。
红色体验：
菜品口感肉丝浓香，白菜脆嫩，菜色美观，有香菜和面酱香味。
奶汁靠白菜
原料/辅料：
白菜500克，鲜牛奶100克，火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
制作方法：
1、把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
2、锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
红色体验：
色泽美观，清香适口，该菜品有泽肤荣颜之功效，经常服用可保持肌肤之健美。
“美颜小食”
果汁白菜心
原料/辅料：
白菜心2000克，嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
制作方法：
8、将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。
9、将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
美容智囊：
特点色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。对于容易上火的人，多吃大白菜还有清火作用，因而，大白菜应该是冬季人们餐桌上的主打菜。但大白菜偏寒，脾胃虚寒的人应少吃。
“美吃小贴士”
宜
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用
用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长
多吃白菜能防乳腺癌。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚——3——甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。
忌
气虚胃寒的人忌多吃白菜。
烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
腹泻者尽量忌食大白菜。
