目前，人类面临着大气污染、温室效应、臭氧层破坏、土地沙漠化、水质污染、海洋生态危机、物种濒危、三废难题、“绿色屏障”锐减、人口剧增十大环境问题。这十大问题无一不影响人类的健康。21世纪以来肿瘤发病率的剧增，特别是呼吸道、消化道肿瘤的激增，传染性疾病的广泛流行，食源性疾病的大量发生，都与环境污染有关。
在日益严重的环境污染面前，实行某些饮食疗法有“净化血液”、消除体内污染的作用。
在解毒方面绿豆被公认为是最理想的解毒食物。它能排除药物中毒、农药中毒、铅中毒、酒精中毒、烟中毒、煤中毒等。据报道，对误服1059农药中毒者，用绿豆500克，食盐100克，捣细加冷开水2000毫升浸泡数分钟后，过滤饮用每天饮3000～5000毫升。治疗15例，均在24小时后临床症状消失。绿豆用于解毒，宜连皮生研，水服，亦可磨成生豆浆服用。健康人常饮绿豆浆对身体有裨益。经常接触农药、化肥、铅、砷等有毒物质者，更应把绿豆浆作为平时每天必饮的饮料。
猪血有防止粉尘和金属微粒吸收的作用。猪血中的血浆蛋白被人体的胃酸分解后便产生一种可消毒、滑肠的分解物。这种物质能与侵人人体的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。因此，硅肺、尘肺患者，在粉尘污染环境中工作的人员，经常食用适量猪血是非常有益的。
茶叶、海带、豆酱等食物能加速体内放射性物质的排泄，故有抗辐射作用。茶叶含有丰富的多酚类物质、脂多糖和维生素C，能有效吸收放射性元素锶，被誉为“原子时代的饮料”。据研究证明，在消化器官中只要有1%～2%的茶多酚和部分维生素C，便可吸人锶的30%～40%就是进入人体骨髓中的锶也能被吸收通过粪便排出体外。
海带中的褐藻酸能减慢人体对锶等有害微量元素的吸收，并能与锶结合成不溶性化合物，最后排出体外，因而海带有预防白血病的作用。
日本原子医学研究所的一项最新研究表明，豆酱也有加速人体内部放射性物质排泄的作用。在目前臭氧层日益稀薄，太阳紫外线辐射量大大增加的今天，经常进食茶叶、海带、豆酱等食品无疑是非常必要的。
在驱除金属毒物方面，胡萝卜有驱汞作用，因其果胶成分能与汞结合能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除；牛奶能阻止铅的吸收，生大蒜和鸡蛋有驱铅解毒作用，豆类、豆制品和花生能降低血中铅含量。这些食物营养丰富，也应该列入经常进食的食谱中。
鲜果、鲜菜汁（生用）是体内的“清洁剂”。新鲜蔬菜水果在人体内代谢后呈碱性物质。而肉、蛋、鱼、禽以及谷物、酒等则是酸性食物。正常情况下，机体通过血液、呼吸与肾脏调节体内酸碱度的平衡（pH值7.35～7.45）。对一般健康人来说，食用过多酸性食物或碱性食物，都在肾脏调节范围之内不致引起酸碱平衡失调而导致疾病。但如果长期偏食某类食物，亦可引起体内酸碱平衡失调。我国人民由于长期主要进食米面等呈酸性的食物，一般尿液已偏酸，如果日常生活中再不注意适当控制摄取呈酸性食物的动物性蛋白质，而食用水果蔬菜过少，则往往引起体内酸性物质积累，出现便秘、易疲劳、胃溃疡、骨质疏松以及心血管疾病等反应。这种状况不但不利于体内污染物质的排除，反而会加重体内污染程度。因此，多食蔬菜水果是净血、解毒、祛病和健身的一大关键。何况，蔬菜水果富含纤维素，能直接裹挟毒物，促进肠蠕动，减少粪便、有毒物质在肠内的停留时间。每日吃够蔬菜（500克左右）和水果（250克左右）是非常重要的。
人们除了应经常进食上述食物帮助消除体内污染外，还可定期进行自我血液净化，以加速体内污染物质的排除。我们知道，平时随着饮食进入我们体内的农药和有害物质，其中一部分往往不能及时地排出体外，而停滞蓄积于体内。特别是农药中的有机氯制剂，如六六六、滴滴涕等，一旦进入体内，就会长期沉着停滞于脂肪组织内，很难排出体外。但如果实行某些饮食疗法，这些停滞蓄积于体内的农药和有害物质，也会迅速地排出体外。断食疗法便有这个作用。日本神户大学一项研究证实，通过断食疗法，六六六的排泄量明显增多。这是因为，人体在空腹饥饿时，排泄功能增强，不仅仅局限于排泄农药，其他各种陈旧废物都可以迅速排出体外。使血液得到净化。
健康人可以实行有规律的断食，在一二月内断食一两天甚至三五天。断食前饮食应有一个过渡过程，从厚到稀，从多到少，慢慢适应。断食后饮食也应从稀到干，从素到荤慢慢过渡。在断食期间可以适当运动，到空气新鲜的地方散步，如此可刺激血液循环和加速废物的排除。
