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第9章 香麻藕圆

原料

鲜莲藕1000克,芝麻末150克,鸡蛋、面粉、白芝麻各少许。

调料

白糖1大匙,糖粉3大匙,猪板油粒75克,熟猪油10 0 0克(约耗75克)。

1 鲜藕去藕节及外皮,洗净、沥水,放入粉碎机中搅打成蓉,用净纱布包裹攥去水分,再加入少许面粉揉搓均匀成藕粉团。

2 取一半芝麻末加入糖粉调成麻糖;剩余的芝麻末加入白糖、猪板油拌匀,搓成馅心球,用藕粉团包住馅心球成圆子。

3 把圆子涂上鸡蛋液,滚上芝麻成香麻藕圆生坯,再放入热油锅中炸至色泽金黄、形态饱满时,捞出装盘,撒上麻糖即可。

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