原料
净贝母鸡1只（约1500克）。
调料
姜末、葱末各15克，花椒2克，精盐1小匙，味精少许，绍酒1大匙，清汤适量。
1 贝母鸡放入淡盐水中浸漂半小时，捞出沥水；姜末、葱末放入小碗中，加入少许精盐、绍酒调拌均匀，过滤去渣取味汁。
2 贝母鸡放入容器中，用味汁涂匀贝母鸡的内外，腌渍1小时至入味，放入小盆中，再加入清汤、花椒和少许味汁调匀。
3 用皮纸封严，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸约1小时至熟嫩，取出，揭去皮纸，拣去花椒，加入味精调味，上桌食用即可。
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