十大宜与忌
（一）不宜多吃汉堡包
葡萄牙消费者协会1994年1月28日公布：汉堡包的营养不够均衡，多吃对人体不利，因而不宜经常食用。分析结果表明，汉堡包含脂肪过多，而糖类、纤维素和维生素不足，胆固醇含量均在允许范围的上限左右。使用劣质肉的汉堡包对人体危害更多。经常食用汉堡包，患心血管疾病的可能性增加。
另外，汉堡包不宜与炸土豆和可乐等饮料配食，而应以蔬菜沙拉、水果和天然果汁取而代之。
（二）吃鸡蛋不影响血胆固醇不少心血管患者平时不敢吃鸡蛋，原因是担心蛋黄含高胆固醇。然而美国有关专家研究证实，鸡蛋中虽含有很高的胆固醇，但它同时富含的卵磷脂却能抑制胆固醇的吸收。
研究者曾对116名男性老人做过测试：受试者先测定胆固醇含量，头3个月内不让他们吃鸡蛋和任何蛋制品，再测定胆固醇水平；后3个月里，让受试者每天吃两个鸡蛋，到时再测定一次胆固醇。结果表明：受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋中胆固醇的影响，这一结果令不少医学界人士都感到意外。
所以，人们完全没有必要担心吃鸡蛋会使胆固醇升高，而鸡蛋中丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素8，维生素D及钙、铁、磷等，恰恰都是人体不可缺少的营养要素。
（三）
宜控制饮食结构要控制饮食，降低血脂，达到预防冠心病的目的，必须首先改善饮食结构，进行长期饮食控制，主要可以从以下几个方面人手。
（1）限制热能摄人，超重者减轻体重后，高脂血症即能控制。
（2）少吃脂肪含量高的食物，如肥猪肉等，即减少饱和脂肪酸的摄人量，增加不饱和脂肪酸的供应量。
（3）在维持正常体重的前提下，可摄入蛋白质含量较高的饮食，以每日每千克标准体重1.5克为宜，以豆类、谷类、脱脂奶、鸡蛋清、鸡、鱼、兔、小牛肉蛋白质为好。
（4）一些食物纤维能降低血胆固醇和三酰甘油水平，所以应适当增加高纤维食物的摄入。
（5）蔗糖、果糖可使血中三酰甘油水平升高，故应忌甜食。另外，要少吃胆固醇含量高的食物，如动物肝、脑、肾、鱼籽、鸡蛋黄、巧克力、奶油、腊肠等。
（6）要多食用降胆固醇的食物，如豆类、香菇、鱼类、对虾、大葱、大蒜、韭菜、海带、芹菜、茄子、木耳、核桃仁、芝麻等。
当进行饮食治疗后，血脂的含量仍处于中度危险或高度危险以上者，需要进行药物治疗及增加体力活动。降脂药物可在医师的指导下选用一种疗效高、副作用小的药物服用1个疗程，服药前后要观察血脂的变化情况。
宜多吃碱性食物研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。有的食物如番茄、橘子口味很酸，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性物质，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物。
（五）宜多食硬壳食品
吃硬壳食品有益于健康。有两份研究报告说明这类食品可以降低胆固醇。
第一份研究报告是对3万多人分批进行了为期7天的试验后提出的。在7天内，他们不吃肉，不吸烟，也不喝酒，只是从硬壳食品和蔬菜中得到蛋白质。
该项研究是在美国加利福尼亚州的罗蒙·林达大学进行的，共持续了6年。
研究者们发现，在1周内，吃硬壳食物在5次以上的人，得心脏病的机会要比一个星期内很少吃或不吃硬壳食品的人少一半。这个发现登载于1992年《内科学档案》上。随后，罗蒙·林达大学又做了另外一项研究，它涉及18名健康男子。这18名男子被分成两组，一组人在1个月中吃低胆固醇食品但不吃硬壳食品；另一组人吃类似的食品，但构成食物热量的20%的食品是核桃。研究结果表明，前一组人的胆固醇含量下降6%，而后一组，食物中有核桃组的人的胆固醇含量下降了18%，比前一组多下降12%。核桃中的热量的80%是来自脂肪，但核桃所含的大量的脂肪酸降低了胆固醇。专家们认为，不仅核桃能降低胆固醇，其他的硬壳食品也一样能降低胆固醇，有益于心脏。
……（六L不宜过多吃精肉有关研究发现，造成动脉硬化的主要物质是同型半胱氨酸，它是蛋氨酸在人体某种特殊酶的催化作用下形成的，而动物精肉中的蛋氨酸含量恰恰很高。同型半胱氨酸既会直接损伤动脉壁，又会助长血小板集聚、血栓形成、脂质渗入，并直接损害动脉腔内皮细胞，致使动脉壁发生病变，影响动脉壁脂肪代谢的动态平衡，使血液中的胆固醇、三酰甘油等脂质成分沉积于动脉壁，从而形成动脉粥样硬化。因此，精肉也不宜多吃。
……（七）多吃糖不利于降胆固醇糖是碳水化合物，是供给人体热能的主要物质。它既是营养品，又是调味品，因此是人们生活中不可缺少的食品。各种粮食的淀粉中均含有大量的糖，每日吃进一定量的米饭或面食，便能获得身体消耗所需要的糖分，不需另外补充。当然，再适当吃点块糖、冰糖，也是可以的。但是，若认为吃糖越多越好，过量摄入糖，那就错了。
糖是不含钙的食物，正常人体需要保持一定的弱碱性，吃糖多了，酸性增加，要恢复原来的弱碱性，就得消耗碱性物质钙。这样，时间长了，就会影响骨骼发育。所以，处于生长发育阶段的幼儿和青少年，应注意不要过量吃糖。
吃糖过量还容易导致高三酰甘油血症、高胆固醇血症以及诱发冠心病、咽炎等。所以吃糖过量对成年人也有害处，对老年人还易引起糖尿病，加速血管硬化等。
还应注意的是，在下列时间不宜吃糖：①饭前不宜吃糖，因为饭前吃糖会降低食欲，影响正常进食量，不利于身体健康。②睡前不宜吃糖，睡前吃糖，糖会遗留在牙缝里，促使细菌繁殖，损害牙齿；如果吃巧克力糖，还会使神经兴奋，造成失眠。③饱食后不宜吃糖，饱食后再吃糖，会使人发胖，而且胰岛素的分泌会因过多的糖长期刺激而衰弱，引发糖尿病。
（八）偏食猪肉易患高脂血症在我国城乡，都有着偏食猪肉的习惯。特别是广大农村，几乎一年四季都是吃猪肉，极少食用牛、羊肉及家禽肉。这一方面是因为受条件限制，不少农村很少养牛、羊和家禽，另一方面是不少人认为“猪肉香”、“牛羊肉有异味”，因此便爱食猪肉。
其实，偏食猪肉是有弊端的。这主要是因为：在肉类食品中，猪肉含脂肪量较高，即使是瘦猪肉，其脂肪含量也高达30%，比牛、羊肉高1.7倍，比家禽肉高14倍，比兔肉要高70多倍。可见猪肉虽然香，可以解馋，但却易使人罹患高脂血症、动脉硬化、肥胖等症。
（九）吃海鲜的宜与忌
海鲜营养丰富、细腻可口，烹饪方式多样，无论蒸、煮、煎、烤、炸、烫，都令人食欲大振。可在享受鲜美的海鲜同时，一想到海鲜胆固醇太高，总觉得无异于是在牺牲自己的健康，免不了有些担心。然而，又有人说深海鱼类营养丰富，更可以降低胆固醇，这就不免令人无所适从。那么，海鲜对血脂的影响到底如何呢？吃海鲜过多会引起血脂升高吗？
海鲜种类繁多，包括：鱼类（海水鱼、淡水鱼）、虾类、蟹类、螺贝类、头足类（章鱼、鱿鱼、乌贼）等。其中虾、蟹、贝壳类及卵黄的确含胆固醇较高，过多食用有可能使人体胆固醇升高。同时，也应认识到，食物对人体胆固醇的影响，并不能仅看食物中胆固醇含量，而要兼顾食物中胆固醇和饱和脂肪酸的含量。人体内的胆固醇大多由自身合成，而饱和脂肪酸是提供制造胆固醇的原料，有更强的升高胆固醇的作用。
其实，海鲜的胆固醇含量一般都不太高。其中虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇虽多些，不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低，所以升高胆固醇的作用，反而不如含胆固醇少、但含有很多饱和脂肪酸的椰子油与棕榈油。并且，虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时只要除去这两部分，就不致摄人过多的胆固醇。
另外，科学家们还发现，北欧的爱斯基摩人较少患心血管疾病，这与他们的主要食物来自深海鱼类有关。这些鱼类含有丰富的多价不饱和脂肪酸，可以降低三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇（也就是坏的胆固醇），减少心血管疾病。鱼类中的鲑鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鳗鱼等所含的多价不饱和脂肪酸远比乌鱼、黄鱼、带鱼为多，所以更有利于降低血脂。
因此，血胆固醇升高者和关心心血管疾病预防的人，并不是一点海鲜都不能碰。预防高胆固醇的方法是控制每日的总脂肪和食物的总摄人量不可超标，并注意尽可能少吃含高饱和脂肪酸的食物如牛油、猪油、椰子油和棕榈油等以及含极高胆固醇的食物如动物内脏等。在每日胆固醇摄人量未达300毫克之前，仍可放心选择合适的种类，适量的海鲜，可让饮食多样化。当然，吃海鲜过多，不加控制，超过了食物的总摄入量和胆固醇摄入量，是会引起血脂升高的。
（十）忌盲目节食
长期限制饮食，会使体内缺糖，葡萄糖转变成d一磷酸甘油不足，使肝脏和脂肪中的d一磷酸甘油下降，导致三酰甘油合成减少，因而血中含量也降低，而胆固醇并不受糖代谢的影响，仍然升高。故患者盲目节食或限制饮食，反而造成严重的营养不良，从而使病情加重或损害身体。
