再超前的理念，也需通过行动去贯彻，这行动就是在经营的各个环节中准确地定位。
在南方的一个中等城市，有一家中型餐馆，大门面向一江碧水，谁都认为这是赚钱的风水宝地，于是有人就把这里的一家大企业的职工食堂买了过来经营餐馆。出乎所有风水先生意料的是，两年之内，餐馆三度易手，仍是惨淡经营，第四度易手已经在所难免。
第一个老板一开张便大张旗鼓地搞抽奖活动，用餐后到前台摸奖，中奖的发一张15天内有效的20元现金餐券，同时又开展登记用餐数，十餐送一餐的活动，开始时确实轰轰烈烈地热闹了一阵子，但是由于没有什么拿手的招牌菜式，来来去去都是那“老三篇”，不过几个月就把客人玩腻了吃腻了，于是门庭冷落，客人一少，采购的就战战兢兢，不能放开手脚，菜品就越来越少，那么客人就更加不感兴趣，餐馆陷入了恶性循环，不得不自动消失。
第二任老板风风火火地上场，把餐厅装修得豪华气派，同时请了一队模特在午餐和晚餐期间分别做两场时装表演。说的是时装，其实都是泳装登场。有些还是三点式。模特们个个魔鬼身材，冷艳高傲，性感迷人。一时间，客人趋之若鹜，顿顿满座，老板笑得只见牙齿不见眼睛。为了使客人有新鲜感，老板费尽心机不时更换表演队，把所有心思都放在了“做秀”上。如此折腾了大半年，由于餐饮市场上这种时装表演已越演越滥，人们已经觉得毫无新鲜感了，兴趣便逐渐消退。一没有了这个卖点，菜式又毫无特色，餐馆便生意萧条了。
第三位粉墨登场的老板别出心裁，招了几位能喝能侃能唱能跳的妙龄绝色女子当咨客，专门陪客人进餐、聊天、喝酒、唱歌。一开张，餐馆便热闹非凡，几位咨客像在水里畅游的鱼，在所有的客人之间穿梭作乐，陪着客人豪饮、唱歌、侃大山，忙得不可开交。餐馆饮料和酒的销售量天天刷新，营业额也令老板信心倍增。可惜好景不长，靓女们觉得这样生活太累了，在突然之间一个接一个地跟着仰慕她们姿色的大款大腕们过另一种生活去了。有一位走后还随着大款又回到了餐厅，不过，已不是咨客的角色，而是来享受消闲接受餐厅服务的了。老板被杀了个措手不及，一时也找不到合适的人选，餐馆少了这些靓女们的周旋，经营的菜品又讲不上有什么特别之处，生意一落千丈。餐馆经营最怕的就是这突然的断层，因为，远去了的客人是很难再当回头客的了，除非餐馆有特别的转变。
三度折戟沉沙，这块曾被风水先生誉为能赚得盘满钵满的风水宝地，被周围群众称为餐饮业的“死亡之地”，谁接手谁就一定“损手烂脚”。
不过，不怕“损手烂脚”的人还是有的，第四位投资者终于出现，他姓黄，是这个城市一家比较著名的餐饮连锁店的老板。他和他的智囊团们详细地了解了前几任经营的情况，详细地了解了周边的居住结构和商业氛围以及餐饮市场，深感前三位经营者的失败就在于没有正确的菜品市场策略，只是在一些枝节上下工夫，因此没有生命力，于是摈弃了前任们的所有做法，着力于菜品市场策略的研究。他们认为开拓嗻嗻食品系列可以在这里站稳脚跟。因为，第一，这里附近有几间大公司以及这些公司的宿舍群，人员众多，外省人和本地人参半，而外地人又以北方人居多，这所有人的饮食习惯都能接受这一系列的食品。而这些公司员工收入都普遍比社会其他行业的高，有很强的消费力。完全能承受这一食品系列的稍高档的价格。第二，当时来说，嘛嘛食品成系列的餐馆还极少，特别是在附近的餐馆根本就没有，这种声、色、香、味、热俱全的食品，属于有特色的菜式系列。而他们分布在市区内的其他连锁店经营这一系列食品的状况都非常理想。第三，由于嗻嗻食品的特色，使其完全有资格用于集团消费中的接待，只要在装修上稍偏向高雅，就有把握吸引附近大公司的公款消费，而相对稳定的公款消费量比散客要大得多。第四，用玻璃作明厨间隔，让客人可以看到嗻嗻食品有趣的烹制过程（当时还不流行这种间隔），感受粤菜的魅力，便能构筑起一个独特的餐饮氛围，形成对消费者的强烈的诱惑力。
事实正如他们所料，餐馆开业后，在相当长的一段时间里，都呈现客如潮涌的现象。由于嗻嗻食品香味浓烈，热气腾腾，是很好的下酒菜，也带动起酒水的销售，餐馆的营业额一直稳定在高水平上。
评点
餐饮餐饮，顾名思义，就是吃和喝，主要是让客人吃得好喝得好，吃得满意，喝得满意，这是本。至于做秀表演，积分抽奖，派发优惠卡、贵宾卡，陪吃陪喝，那都是次要的，是末而不是本。经营餐饮业切记不能本末倒置。当然，在经营好本的基础上，再添枝加叶，让其更丰满更完美，那也是必需的，但一定要立足于根本。
正如案例中所述，前三任的领导层们若在定位好菜品的基础上搞点花絮活动，为客人在吃喝的时候增加点气氛和情趣，本来无可非议，问题就在于他们根本没有做好菜品定位策略，尽在细枝末节上忙乎，所以，失败者的失败，源于定位的荒唐，成功者的成功，在于菜品定位的准确。这就是成功者自有成功的理由，失败者自有失败的道理。世事之成败皆事出有因也！
正确的定位，来自对餐馆所在的大环境的洞察，来自对自己产品和能力的认识，来自对现有和潜在的竞争对手的认识以及对这些认识的综合分析。黄老板和他的智囊团对嗻嗻食品定位的四点分析很有见地。第一点，是对菜品定位的大环境及消费结构和能力的认识和分析；第二点，是对竞争对手的了解和分析；后两点是对自己产品的认识和分析。这些都是决策的基础，马虎不得。
笔者到该餐馆实地考察过，亲身领略过嗻嗻食品的魅力。当一盘半熟的猪生肠端到你跟前，然后倒到滚烫的铁板上，那发出的痛快淋漓的嗻嗻声，顷刻间升腾起的香味，那扑面而来的热气，都会强烈地刺激起食客的新鲜感和品尝欲望；盘子上金黄色的肠子、鲜红色的肉椒、翠绿色的葱叶所组成的调和的色彩，本身就极具观赏价值，给人带来关的愉悦感，等到一进口，又爽又滑，香味、鲜味便在嘴里翻滚、萦绕，久久不散，令你不由自主地一次又一次把筷子伸到碟子里，再一块一块地往嘴里送，直到把碟子上的所有东西都清理干净为止。难怪他们能创出奇迹，在一块几乎公认的“死亡地带”奏起了“凯歌”。
