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第9章 [糖尿病]

错误的饮食方法易导致营养失衡进而诱发疾病,而通过恰当的平衡膳食,却又能治愈这些疾病。食物除提供能量与营养外,还能提供特殊的治疗和防范疾病的能量。

[临床表现]

临床表现一般包括两个方面:一个就是血糖高、尿糖多造成的三多一少,吃得多、喝得多、排尿多、体重减少,另外一个就是并发症造成的症状,如糖尿病、肾病、视网膜病变等等。此外还有一些症状,如经常感到疲乏劳累,视力下降,皮肤瘙痒,手、足经常感到麻木或者刺痛,极易饥饿,恶心、呕吐等。

相宜

①主食尽量选择粗粮,研究表明,粗粮的血糖指数要比精制的米面低。

②适量食用瘦肉。

③经常吃富含矿物质、维生素、膳食纤维的蔬菜,如白菜、木耳、菠菜、西红柿、冬瓜等。

相忌

①要少食糖,严重的可用木糖醇等代糖代替。

②动物内脏和其他胆固醇含量较高的食物应忌食。

③要谨慎食用水果,如果病情较轻,可在两餐之间或临睡前适量食用。

醋拌木耳

原料

水发木耳50克,芹菜100克,红辣椒30克,醋3大匙,白糖1大匙,精盐、酱油各1小匙,葱15克。

做法

1 木耳用温水泡过后摘掉根部,撕成适当大小的朵,用水焯过后,稍洒一点醋。

2 将芹菜去筋,切成薄片,将葱切成小段。

3 锅中加入醋、白糖、精盐、酱油、高汤,加热,将红辣椒切成碎块放入其中。将调料趁热浇在木耳和芹菜上,冷却后即可食用。

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