豌豆又称作雪豆，不仅可以作蔬菜炒食，也可以将其磨成豌豆粉食用，是一种营养丰富的豆类食品，而且中医认为豌豆除了食用价值以外，还有除烦止渴、补肾健脾、理中益气、和五脏、生精髓等功效。
营养
Tips
珍品豌豆苗
豌豆苗又叫豌豆尖、龙须菜等，是食用豌豆的嫩梢。豌豆苗具有丰富的营养，吃起来不仅甘甜可口，鲜嫩味美；而且纤维含量少，叶肉较厚，营养实惠，是冬春季节的菜中珍品，也是绿叶菜中营养价值极高的一种无公害保健蔬菜。
安全警戒线
猪肉 豌豆=腹胀、气滞
安全挑选
挑选豌豆的时候，首先应选择色泽鲜艳、颗粒饱满、没有“皱纹”的豌豆；其次，要注意看豆身上有没有虫眼，有虫眼的豌豆最好不要购买。
安全储存
豌豆最好存放在干燥、阴凉的环境中。
安全关键词
●染色豌豆
豌豆，尤其是新鲜豌豆具有丰富的营养和很好的保健作用。但在购买豌豆时，一定注意不要买染色的豌豆。如果豌豆的包装袋上有一层白色黏状物质，打开后还会闻到一股浓重的酸味，那么这无疑就是染色豌豆了。此外，把染色豌豆粒装入矿泉水瓶中，十几分钟后，不但能闻到浓重的酸味，透明矿泉水还会变成翠绿色。
市上的反季节鲜豌豆一般数量很少，而且价格很贵。一些不法商贩就用色素浸泡陈年豌豆来提高绿度，然后将染色豆投入市场牟取暴利。这种染色豆被食用后，对人体的危害很严重。
购买豌豆时，可以从这几个方面来区分鲜豌豆与染色豆：鲜豆长圆，染色豆滚圆；鲜豆颜色偏暗，染色豆颜色发亮；鲜豆擀后会变成小碎块，染色豌豆擀后则成饼状；鲜豆外皮与豆瓣颜色一致，染色豆外皮与豆瓣色差较大且不均匀；用手轻抓，染色豆发湿发黏，鲜豆无此触感；鲜豆脆性强，用手捏时豆瓣较软且不易分开；染色豆弹性强，用手捏发硬，豆瓣易分成两片。
健康红绿灯
●红灯
肠胃不好的朋友最好少吃豌豆。因为如果食用过量的豌豆就可能使它在肠道内发酵，引起腹痛胀气，不利于肠胃的健康。
双香豆素、华法令等抗凝剂与豌豆不能同吃。由于豌豆中含有丰富的维生素K，而这些抗凝剂与维生素K的化学结构类似，在与酶蛋白的结合过程中，豌豆中的维生素K会影响凝血因子合成，使药效降低。
●绿灯
豌豆营养丰富，可以为大脑提供充足的营养，对脑力工作者来说尤为重要。专家指出，豌豆是最佳的护脑食物之一。
便秘的朋友可多食用一些豌豆，因为碗豆中含有大量的粗纤维，可以促进大肠蠕动，有润肠通便的功效，能起到清洁大肠的作用。
食用豌豆对肝硬化患者的健康大有好处，因为患者体内容易缺锌和镁，而豌豆中含有丰富的镁元素，所以，多吃些豌豆能使患者体内的镁元素得到及时补充。
