脂类是油、脂肪、类脂的总称。脂肪又称脂质，也就是俗称的肥肉或油脂。我们在饮食中摄取的脂肪，其实包括油和脂两类。一般把常温下是液体的称作油，如菜籽油、大豆油、花生油等；而把常温下是固体的称作脂，如羊油、牛油、猪油等。并不是所有植物脂肪都是油，如椰子油就是脂；并不是所有动物脂肪都是脂，如鱼油便是油。
老年人摄取脂肪宜适量
营养学家分析说，高脂肪膳食，特别是含饱和脂肪酸及胆固醇较多的动物性脂肪高的膳食，的确是引起高脂血症、冠心病、肥胖、糖尿病、癌症等多种疾病的重要因素，但关键在于摄取量的适当与否。正常人每天要从饮食中获取适量的脂肪，这对于健康极为重要，因为脂肪中含有必需脂肪酸、脂溶性维生素。中老年人只有科学适量摄取脂肪才能从根本上保证健康，那种禁脂和过量食用脂肪的做法都是错误的。
中老年人宜补卵磷脂
作为清扫血管的“清道夫”的卵磷脂是依靠它所含的胆碱、亚麻油酸及肌醇等来化解脂肪的。它能把大颗粒的脂肪变小，并增加其流动性和渗透性，从而减少动脉硬化的发生的机会。卵磷脂还具有良好的亲水性和亲油性，卵磷脂的胆碱与乙酰结合为“乙酰胆碱”可为大脑提供充分的神经传导物质，所以很多人都知道卵磷脂具有调节血脂、缓解脂肪肝、美容、提高记忆力、预防老年痴呆等保健作用。营养学家的一项调查具有同样的结论，将多名试验者，在其膳食内添加适量的大豆卵磷脂，经过一段时间后，结果表明，服用卵磷脂者，其血清中甘油三脂均有所减少，动脉硬化指数减少，且总胆固醇有所下降。而生活中中老年人常常会出现卵磷脂摄取不足，因此营养学家主张，中老年人应从诸如大豆类食品中补充卵磷脂，或使用卵磷脂保健品。
中老年人宜补深海鱼油
深海鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸DHA（不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），尤其是深海冷水鱼油中含量较高。DHA和EPA能有效降低胆固醇，防止血管凝固，预防脑溢血、脑血栓和老年痴呆。减少动脉硬化及高血压，降低血管黏度，促进血液循环及消除疲劳，亦为缓和痛风及风湿性关节炎的天然健康食品。DHA对光刺激传递十分重要，在大脑和视网膜等组织中DHA含量很高，是人体脑部、眼部、各神经系统及人体防疫系统的重要成分。因为人体自身不能合成DHA和EPA，故摄取深海鱼油是中老年人的最佳选择。
中老年人忌吃油炸食物
老年人味觉明显减退，大多喜欢吃油炸类等味道香浓的食物。但是，这类食物含脂肪量甚高，一次食入较多，胃肠道难以承受，很容易引起消化不良，并诱发胆囊疾病复发或加重病情。另外，油炸类食物产热量高，中老年人常吃可导致体内热能过剩，并引起肥胖，以致影响健康。特别应该指出的是，常吃油炸食物，还可增加患癌症的危险性，因为多次使用的油里含有较多的致癌物质。另外食物中所含的各种营养成分，是维持生命、调节生理功能、进行新陈代谢不可缺少的物质，而油炸食物损害了食物中的大部分维生素。由此可见中老年人还是以少吃油炸食物为宜。
中老年人吃红烧肉宜长煮
许多老年人一提起红烧肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病，即便是非常喜欢吃，也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实，这是一种非常片面的认识。有关部门对百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，相当多的老寿星喜欢吃红烧肉。人们还惊喜地发现，这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且也没有以上诸病症出现。难道是高脂饮食危害之说有错？
营养学家经过研究证明，红烧肉并非像人们传统认为的那样一无是处。只要红烧肉烹调得法，就可变害为益。研究发现，科学烹饪可使肥肉中的内部营养构成发生改变，对人体有害的脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇减少，而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。所以说中老年人日常生活中大可不必对红烧肉和猪油敬而远之，并完全走向另一个极端，但前提是要了解科学的烹饪方法。
特别提醒
中老年人吃红烧肉的关键在于科学的烹饪方法：把大块肉在开水里猛火煮3～5分钟（为了去腥，收紧）。取出来切成小块。在锅里放油，糖（最好是冰糖），烧到糖化起泡，把肉倒进去翻搅。待肉成琥珀色，加开水、盐、酱油、料酒、大香等作料，旺火烧开，把火关小慢煨。也有后放糖的，油热，先炙肉，使肉皮起皱，变色，然后加开水和糖及各种调料。红烧肉的制作过程关键还在于水的多少和火候的掌握，水不要多，一次添够，切忌中途加水，不可频繁揭锅，不可翻搅太多。最后煨2～3个小时之后就可以食用。
