登陆注册
6043100000024

第24章 烩

说起烩这个烹饪方法,很多懒人都会不屑一顾,因为他们吃了太多的烩面、烩饼、大杂烩了,这是懒人对付饥饿的最好办法,可以说看见烩这个字,就有种想逃跑的感觉。其实,烩菜也是很好吃的,关键是要掌握方法。

懒人懒吃法

把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮,然后把它们弄到肚子里就是一顿饭了,你是不是也这样经常打发自己的肚子呢?从现在开始,告别你自创的大杂烩吧,学几道真正的烩菜,让你感觉到烩菜的真实美味。

一、银耳烩菜心

推荐理由:清爽入口,营养丰富。

推荐指数:五星

准备时间:2分钟

烹饪时间:8分钟

“懒人食材”干白木耳10克,青江菜12棵,熟火腿75克,高汤1杯,盐1茶匙,糖1茶匙,干淀粉2茶匙。

“懒人做法”

Step1:干白木耳以温水泡发后,去黄硬蒂,加调味料以中火煮4分钟后捞起沥干。

Step2:熟火腿切细丝,青江菜去头尾及老叶,入滋水中汆烫至熟捞起,铺于盘边。

Step3:炒锅烧热,以中火将调味料煮开后,加入白木耳及淀粉,勾芡拌匀盛盘,再撒上熟火腿丝即可。

二、银杏芋泥

推荐理由:酸酸甜甜,夏季吃起来非常舒服。

推荐指数:四星

准备时间:2分钟

烹饪时间:10分钟

“懒人食材”银杏15克,槟榔芋250克,葱3棵,冰糖50克,清水2杯。

“懒人做法”

Step1:银杏去壳、去衣,洗净,加入冰糖、清水慢火煮至一杯,取起银杏,糖水留用。

Step2:槟榔芋去皮洗净,切大件,隔水蒸熟,趁热压成芋茸。

Step3:热锅下油,爆香葱,盛出香葱,放入芋茸,逐少加入糖水,炒至芋茸软滑盛起,排上银杏即成,可放进冰柜冷冻或趁热食用。

三、西红柿酿鲜茨实

推荐理由:方法超级简单,任何一个懒人都不会拒绝的简单美食。

推荐指数:五星

准备时间:2分钟

烹饪时间:2分钟

“懒人食材”鲜西红柿、鲜茨实、茄汁少许。

“懒人做法”将西红柿飞水去皮,去里面的核,酿入扣好的鲜茨实,淋上鲜茄汁便可。

四、水晶马蹄露

推荐理由:方法简单,非常适合在夏季食用,可以去暑解渴。

推荐指数:五星

准备时间:2分钟

烹饪时间:4分钟

“懒人食材”马蹄肉500克,砂糖2汤匙,冰块2杯,冻开水2杯,啫喱粉1包,鱼胶粉2汤匙。

“懒人做法”

Step1:将啫喱粉和鱼胶粉用热水调开,注入盛皿内,放入冰箱待凝固后倒出切成小粒备用。

Step2:砂糖用两汤匙开水搅溶。

Step3:把马蹄、糖水、冻开水和冰块用搅拌机打至呈浆状,混和啫喱粒拌匀便成。

五、豆腐煲

推荐理由:清香松软,营养全面。

推荐指数:四星

准备时间:2分钟

烹饪时间:4分钟

“懒人食材”嫩豆腐2块,虾仁、鲜贝、绞肉各10克,香菇2朵,芦笋2根,酱油、蚝油、糖2小匙,太白粉、胡椒粉、麻油、高汤各适量。

“懒人做法”

Step1:所有的材料切丁,备用。

Step2:起油锅,用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝,加入调味料以小火焖煮,再入虾仁、芦笋丁烩一下,以太白粉水色芡,撒上胡椒粉、淋点麻油即可。

七、三鲜烩鱼肚

推荐理由:形似鱼肚,滑润鲜美,营养丰富。

推荐指数:四星

准备时间:5分钟

烹饪时间:5分钟

“懒人食材”油发鱼肚50克,虾仁30克,香菇30克,西兰花、盐、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉、鸡汤、色拉油各适量。

“懒人做法”

Step1:油发鱼肚洗净,改刀,焯水;西兰花焯水后围边。

Step2:虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆,过油至熟捞出待用;香菇改刀成片,过油捞出待用。

Step3:锅入鸡汤烧热,放入鱼肚、虾仁、香菇,加盐、鸡精、糖烧入味,勾芡后撒上胡椒粉,装入盘中即成。

懒人美食每刻

懒人无论多么喜欢吃美食,追求懒永远是他们的目标,吃饭当然也不例外,特别是到晚上下班的时候,已经劳累了一天,又要做主食,又要做菜,真是为难呀!现在不用愁了,下面的三道饭菜最适合晚上食用了,既有菜又有主食,少了不少烦恼呦!

一、热干面

所需时间:10分钟

“懒人食材”碱水面250克,芝麻酱100克,榨菜、姜汁、味精、酱油、醋各适量。

“懒人做法”

Step1:把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一下,滤掉水,趁热把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里。

Step2:关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱,最后再撒上点葱花,一碗热腾腾的热干面就做成了。

二、卤肉饭

所需时间:8分钟

“懒人食材”五花肉200克,冰糖50克,蘑菇5只,花雕1汤匙,蚝油1/2汤匙、酱油3汤匙、豆豉2/3汤匙。

“懒人做法”

Step1:蘑菇用水泡软后切片备用;五花肉均匀切丁。

Step2:用油把五花肉爆炒,下酱油拌炒。

Step3:下花雕以及冰糖,以小火焖煮。

懒人支招:烩的操作要领

要想学一手好的烩菜,一定要掌握烩菜的操作要领,其内容主要包括以下几点。

1.原料要求。烩菜对原料的要求较高,多以质地细嫩柔软的动物性原料为主,以脆鲜嫩爽的植物性原料为辅,原料要鲜嫩,或酥软,不能带骨屑,不能带腥味,以半熟料、熟料或易熟料为主。

2.烩菜的美味多半在汤。汤有两种,即高级清汤和浓白汤。浓白汤用于求口感厚实、汤汁浓白或红色的菜;高级清汤用于求清咸口味、汤汁清白的烩菜。

3.不宜久煮。烩菜原料不宜在汤内久煮,多经焯水或过油后,有的原料还需上浆后再进行初步熟处理。一般以汤沸即勾芡为宜,以保证其鲜嫩。

4.勾芡是重要环节。芡要稠稀适度,芡过稀,原料浮不起来,芡过浓,黏稠。勾芡时火力要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使汤菜融合。勾芡时还需注意水和淀粉溶解搅匀,以防勾芡时汤内出现疙瘩粉块。

懒人视线:鸡蛋与豆浆不宜“一锅烩”

豆浆的营养价值高,被称为“植物奶”,鸡蛋也是人们常吃的食物,两者都非常有营养,那么,将两者结合在一起,是不是就好上加好呢?

有人习惯早上把鸡蛋打在豆浆里煮,其实,这样的吃法是不科学的。因为生豆浆中含有一些抗营养物质,不利于营养素的吸收利用,如蛋白酶抑制剂,它们能抑制体内胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等的活性。鸡蛋是高蛋白食品,如果和未经煮沸的豆浆同时食用,会使其消化受到影响。另外,豆浆未彻底煮沸时还含有少量皂素,可使人恶心、呕吐、头痛、头晕等症状。

也有人喜欢用豆浆冲生鸡蛋,这也是不科学的,豆浆即使煮得很熟,直接冲生鸡蛋,也不容易把鸡蛋冲熟。鸡蛋中含有黏性蛋白,会影响蛋白质吸收和利用。若鸡蛋存放太长,则可能会被细菌污染,吃后则会引起腹泻。另外,生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,能够与生物素结合,影响生物素的吸收,出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

同类推荐
  • 太极

    太极

    “练太极,养身体”已经成为风靡美国、日本、韩国等国家和地区上班族的日常自我保健方式,在纽约、在东京、在首尔,在更多的城市,清晨或黄昏,公园里,清幽处,一不小心就会撞见比划太极的人。已经不止老人,生活在城市里的上班族,正在成为这种来自东方的古老太极的忠实拥趸。据国际权威统计机构数据显示,截至目前,全世界练习太极拳的人数超过3.5亿人,成为世界上参与人数最多的修身运动。什么是太极?能够用它解决什么问题?……根据自己的大量实践,结合太极秘传养生术、《黄帝内经》、《周易》、《延年养性录》等中华秘笈,我专门为都市人群编创了一套简单易学的太极体操。
  • 幸福女人能量养生书:女人健康的革命

    幸福女人能量养生书:女人健康的革命

    每个女人都要掌握身体能量盛衰的规律、每个女人都要学会驱逐恶能量,让健康能量充盈体内、每个女人都要学会唤醒沉睡的心灵能量、叁涵养健康能量的女人,身心健康,青春不老,如花盛放。
  • 睡眠障碍一本通

    睡眠障碍一本通

    本书对睡眠问题进行了深入的探讨,内容包括:谁偷走了你的睡眠健康、完美性爱带来安稳睡眠、打造舒适睡眠环境、破解睡眠障碍的密码等。
  • 针灸按摩一本通

    针灸按摩一本通

    本丛书作为综合性的现代时尚家庭生活必备读物,文字通俗易懂,内容丰富新颖,详细地介绍了现代家庭生活中所涉及到的各种小知识、小经验、小技巧和小窍门,具有知识广博、实用性强、针对性强、现用现查等特点。翻阅本丛书,您会从中找到良方,轻而易举地解决生活中的许多问题,您的生活也会因此变得简单而轻松,您将成为一个“家庭生活万事通”。
  • 中医祖传的那点儿东西(1)

    中医祖传的那点儿东西(1)

    《中医祖传的那点儿东西1》讲述中医大师们都拥有高超的医术、高尚的情操,他们诊病如神,药到病除。书中让人感动的,不仅仅是精彩的中医故事,还有神医们的精诚之心。让人敬佩的,不仅仅是出神入化的医术,还有神医们为钻研医术而度过的一个个不眠之夜。让人欣慰的,不仅仅是人们对中医的热忱依旧,更有名医的方子流传至今,让更多的人从中受益。
热门推荐
  • 北欧战记

    北欧战记

    有时候真正决定你是谁的,不是你的名字或者身体,而是你想做什么、做了什么。瑞克是一个自己都不知道来自何处的人,自幼被一个神秘的女性训练出了一身本领。这身本领帮助他在人族社会中书写了许多被人传诵的故事。但他的存在绝非只是给这片土地带去涟漪那么简单,一个巨大的阴谋正在围绕他不断的展开。战争,变革,甚至各种种族间的是非都令他无法从中抽身。在早已被决定好的命运下,他努力地一点点用自己的方式书写着命运所不能掌握的自我。
  • 太上九赤班符五帝内真经

    太上九赤班符五帝内真经

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。
  • 我的天师生涯

    我的天师生涯

    十八年前九命尸妖的出世,注定了我们这一代被特定的命运。生死棺、捆龙索,一艘黄河鬼船上载着不知多少黑夜间出没的魅灵……这是个繁花似锦的年代,当妖魔混迹都市开始谈恋爱,当血尸隐入集市,只为冒死多看后人一眼……我混迹在这片阴阳世界,追寻着那些秘密,却越加看不透命运……
  • 晨曦依旧叶落未央

    晨曦依旧叶落未央

    夫天地者,万物之逆旅也,光阴者百代之过客也,而浮生若梦,为欢几何。生平第一次写小说,希望亲们多多关照
  • 天堂之战

    天堂之战

    几百年后,机器人相继独立,并且占领地球,人类被迫转移到水姆星球,并且给这个星球取了一个名字叫做:天堂。主人公天生有武学天赋,并且被军方所用,他是否能靠着自己的真才实干解救地球呢?
  • 神医狂妃至尊宝

    神医狂妃至尊宝

    穿越异界,夜夜做梦和陌生男子缠绵不停休,还莫明其妙怀上宝宝,她是天生废体却又未婚生子,渣爹后妈毒姐贱未婚夫,步步紧逼,女神医表示异界生存压力大,伐开心。什么,我是天生孕体唐僧肉,是个男人就想吃我,我的宝宝是救世主至尊宝,需要为了全界生灵献祭,别开玩笑了,妙手神医一出手,药死一片没商量,宝宝老公历害不算啥,自己狂才是真绝色,一家三口将三界三千个位面玩于掌心,天下之大任我逍遥!【情节虚构,请勿模仿】
  • 唯有孤独恒如新:毕肖普诗选

    唯有孤独恒如新:毕肖普诗选

    《唯有孤独恒常如新》收录了毕肖普最为经典的诗歌,包括《失眠》《一种艺术》《旅行的问题》《致纽约》等脍炙人口的名篇。选译于Farrar,Straus and Giroux出版社为纪念毕肖普诞辰100周年出版的两卷本《毕肖普诗歌散文全集》之《诗歌卷》,被《波士顿邮报》评为年度最佳诗集,也是迄今最权威的毕肖普诗歌选本。
  • 晨语幽影

    晨语幽影

    全球前十大家族,拥有着两个组合——晨语组和幽影组。不知为什么,两组一直处在对立状态,而且,两组成员似乎还有着异于常人的能力......最终,这两个组合对立的结果会是什么?是两败俱伤,还是化解已持续了千百年的矛盾?一切,尽请期待......
  • 通达江湖路

    通达江湖路

    孤儿陆通达和他的师傅陶峰、师妹陶二妹,隐居山林,这一日忽然在大门上,发现一枚印有笑脸的圆形铁饼,陶峰知仇家上门寻仇,为保陶二妹一生平安,陶峰传授陆通达《元一功》,并要陆通达发下誓言,要保陶二妹一生平顺。第二日陶峰被极乐帮主杀害,而陶二妹被人救走,陆通达侥幸逃得性命后,该如何找寻陶二妹的踪迹,又如何查清师傅陶峰被害的真相?正所谓“树欲静而风不止,一入江湖惹是非。”身处江湖之外,隐居世外桃源,乍一踏进江湖,陆通达的江湖人生,又该是怎样的呢……
  • 我所经历的鬼事

    我所经历的鬼事

    根据笔者从小耳濡目染的一些灵异事件,笔者从中感悟到的心得体会,虚拟一个人物:龙正,将笔者所能记得的灵异事件用龙正串联起来,为广大读者描绘一幅不一样的恐怖盛典,希望大家喜欢。