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第169章 山楂酱

配方:山楂、白糖、胭脂红、柠檬酸各适量

功效:消食健脾。适用于骨质疏松等症。

制作:1.先选取充分成熟、颜色鲜艳、无病虫害、无腐烂的山楂果,用清水漂洗干净,除去杂物。

2.按山楂与水之比为2:1的重量比,称取果实和水并放入锅中加热至沸,然后,保持微沸状态 20~30分钟,使果肉软化,易于打浆。

3.果肉软化后,趁热用打浆机打浆 1~2次,除去果梗、核、皮等杂质,即做成山楂泥。

4.山楂泥与白糖按1:1的比例配料。

5.先将白糖配成 75%的糖液并过滤,去杂质,然后,糖液与山楂泥混合入锅。

6.原料入锅后,即可加热浓缩。

7.浓缩中要不断搅拌,防止焦糊,最后,当果酱浓缩到可溶性固形物达65%以上时?用木板挑起,果酱成片状下落时,或果酱中心温度达 105~106°C时?,即可出锅,若果酱色浅、酸度不够,出锅前可加胭脂红、柠檬酸加以调整。

8.酱体应呈红色或红褐色,均匀一致。

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