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第70章 炒菜防变黄妙法

绿叶蔬菜烹调时必须用旺火,先将炒锅烧热,放油后烧至冒烟,将菜放入,旺火炒几分钟后,加味精、盐等调料,炒透后立即起锅,这样方可避免菜色变黄。

用冰水保绿炒青菜

烹炒绿色蔬菜时,在炒菜锅里滴入冰水(冰水要符合卫生条件),菜炒熟后可保持鲜绿,外观可人,食之味美。另炒青菜时不盖锅盖也可使其保持鲜绿,酱油尽量少放,不放为好。

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