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第65章 炸花生仁巧用水

炸前用水将花生仁泡胀,会比直接干燥的效果好。把泡胀的花生仁晾干水分,再放进烧热的油锅里(油量要以可浸没花生仁为宜),炸到快硬时,将火力减小,改用慢火炸到硬脆后立即捞出,再加入盐或糖即可。此法炸出的花生仁,粒大、皮全、香脆,色泽油亮。此法还可用于炸酥脆黄豆。

白薯防返酸法

将白薯洗净后切开,放在食盐或明矾溶液中浸泡约10分钟,然后蒸煮,即能减少食后腹胀或返酸的症状。

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