花生有滋补益寿的作用，被誉为“长生果”。民谚有“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”之说，足见其营养价值之高。从某种意义上说，花生比肉类还有益人体。它的蛋白质含量可达30％左右，并含有8种必需氨基酸，还有较多的促进脑细胞发育和增强记忆力的谷氨酸和天门冬氨酸；含脂肪50％左右，其中不饱和脂肪酸占8％，具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻的作用；含脂溶性维生素E，此种营养素与生育和长寿关系密切；含凝血素维生素K；含神经系统所需的重要物质——卵磷脂和脑磷脂，可增强脑功能，延缓脑力衰退。
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