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第40章 黄色的带鱼能吃吗

带鱼脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆同醇的作用。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,只有中间一条大骨,无其他细刺,食用方便,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。新鲜的带鱼表面应呈白色,但有人发现买来的带鱼表面是黄色的。这种情况是因为鱼体表面的脂肪接触空气和高温后被氧化,产生低分子有机酸、醛、酮等有害于人体的物质。所以,带鱼发黄后则不能食用了。

在挑选带鱼的时候一定要选新鲜的带鱼,不仅营养成分更高,食用起来也更安全。

专家提示

我们该如何挑选带鱼呢?

看腮和鳞

挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红,越鲜红就越新鲜;看鱼身上的银白色“鳞”(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉,掉得多就不新鲜。

看肉质和光泽

鲜带鱼鱼体饱满,肉厚实,呈灰白色且有光泽。色暗无光泽,肉质松软萎缩者为劣质带鱼。

看鱼肚

看鱼肚有没有变软破裂,发软破裂的就不新鲜。

知识链接

带鱼自身含有一定的盐分,因此制作的时候应适量加盐,以免摄入盐分过多。对于新鲜的带鱼,建议不要将“鱼鳞”去掉,因为带鱼的“鱼鳞”中含有防癌的成分。

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