Q 如何挑选新鲜的鱼类？
通常在传统市场就能买到活的鱼，可以现场切割处理，一般情况下新鲜的鱼应该是眼睛明亮、鱼腮呈现鲜红色。
Q 怎么挑虾才新鲜？
新鲜的虾没有腥臭味，而且身型完整，头部与身体是连在一起无掉落。
Q 怎样的蛤蛎才是新鲜的？
1.新鲜的蛤蜊在市场贩卖时通常都会泡一点点水，活的蛤蜊放置一段时间时会吐出一点点蛤肉，一动到就会马上缩回去。要辨别是不是新鲜的蛤蜊还有一个敲打的方式，就是两颗蛤蜊互敲，结实的声音表示是新鲜的，若是空心的声音就有可能是坏掉不新鲜的，但是在购买时并没有办法一一来试，只要小心不要买到蛤蜊壳张开的，或是壳有破损的蛤蜊。
2.新鲜蛤蜊煮熟后是会打开，只有不新鲜的才会在烹煮后依旧是紧闭状态。
Q 虾吃起来怎么有苦味，该怎样处理？
1.将虾头部的尖刺剪掉。
2.尾部尖刺也一并剪除。
3.以牙签将背部内的沙筋挑除，就不会有沙沙苦苦的口感了！
Q 海鲜料理鲜美味甜的小秘诀
烹煮海鲜时为了去除腥味，可以在烹煮时加入少许的米酒或柠檬，除了可以去腥之外，也有提鲜的效果。
Q 煎鱼怎么样才不会失败？
煎鱼前要记得把鱼身擦干才放入锅中烹煮，此外煎鱼时不要马上翻面，要以小火来煎，待3分钟左右鱼皮已略熟，摇动一下锅，确定鱼与锅已经分开再进行翻面，或是在擦干鱼身后可铺洒上一层薄薄的面粉也可以减少煎鱼粘锅的情形。
