一个50多克的鸡蛋，它的营养含量是十分丰富的，其中含蛋白质7克，脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋内所含脂肪呈乳化状态存在于蛋黄中，很容易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；所含的蛋白质质量超高，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙是造血、长骨的必需品。
一、鸡蛋—健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可减缓老年人的智力衰退，比如现在常见的老年痴呆症、老年见忘症等等，并且可以有效改善各个年龄组的记忆力。
二、鸡蛋—美容良友
鸡蛋中还含有较丰富的铁，100克鸡蛋黄含铁150毫克。人的颜面泛出红润之美，是完全离不开铁元素的，如果铁质不足就可能导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
三、鸡蛋—预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中还有一些其他的微量元素，比如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的调查分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
四、鸡蛋—良好补品
鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体所必需的维生素和微量元素，是小孩，老人，产妇以及肝炎、结核、贫血患者，手术后恢复期病人的良好补品。
健康推荐
鸡蛋性味甘、平，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑等等。我们来介绍几种由鸡蛋来完成的常用食疗法。
美容法：鸡蛋1枚，牛奶50克，用牛奶掺入鸡蛋清或配用鸡蛋黄调匀，涂面15分钟，对中性皮肤的保养效果尤佳。只须坚持3个月，你的容颜便会焕然一新。
治食道癌法：鸡蛋1枚，适量的庆大霉素，新鲜鸡蛋用清水洗净，再用医用酒精消毒外壳，然后把鸡蛋两端轻轻敲破，鸡蛋清倒入盛有庆大霉素制剂的水杯中，调匀即可服用。每日2次，分别于早餐后和晚上临睡前服用。
健胃法：鸡蛋3枚，韭黄150克，将鸡蛋打散放入锅内炒至八分熟后盛出，再炒几下韭黄，然后倒入鸡蛋一起炒，加调料。常食用可健胃、补血。
治烫伤法：鸡蛋1枚，白糖、醋、蜂蜜适量，将鸡蛋的蛋清、白糖水、醋、蜂蜜拌匀后，用棉签涂在烫伤处，既不会起泡又易好。
治妇科病法：鸡蛋1枚，白胡椒7粒，从鸡蛋一头敲一小洞，白胡椒装入蛋内，用纸封好蒸熟，去胡椒吃蛋，每日1枚，连吃1星期，忌吃猪血、绿豆。
治不孕法：鸡蛋1枚，红花5克，生鸡蛋开一小孔，放入红花，蒸熟后吃蛋，每天1枚，连吃1个月。注意，要在月经结束后开始吃。
治牙周炎法：鸡蛋1枚，白酒适量，鸡蛋清加等量白酒搅匀，喝一口，含在口中5分钟后吐掉，1日2次，2-3天消炎止痛。
治嘶哑法：鸡蛋1枚，醋适量，鸡蛋打入碗内，加醋搅匀蒸熟食用，一日1剂，连吃2-3天，声音响亮。忌辣。
中医提醒：茶鸡蛋是生活常见食品，但浓茶中含大量的单宁酸，会使蛋白质形成不易消化的凝固物，影响人体吸收，所以不宜多食茶鸡蛋。
美“食”每刻
鸡蛋作为物美价廉的食品，具有很高的营养价值。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，人们应当每天食用1-2个鸡蛋，以补充身体所需要的营养。
一、蛇蜕鸡蛋
美食原料：鸡蛋1个，蛇蜕（蛇皮）1条，面粉少许。
美食做法：
1.蛇蜕用火煅后研成粉末。
2.鸡蛋顶端开一小孔，将研好的蛇蜕粉末从小孔中装入蛋内，把面粉和水拌成糊，封闭蛋孔。
3.稍稍用力晃动，使鸡蛋黄和蛋清与蛇蜕粉尽量的溶合。
4.置于火上烤熟，剥去鸡蛋壳吃鸡蛋和蛇蜕末。
美食特点：蛇蜕与蛋同用，可增强滋养作用，起到养血祛风、追风解痉的功效。
二、洋葱炒蛋
美食原料：鸡蛋4个，洋葱150克，火腿80克，盐、酱油、香油、胡椒粉适量。
美食做法：
1.把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉，用筷子拌匀。
2.洋葱去皮、洗净，切成粒；火腿冲洗干净，切成细丝或者是丁状待用。
3.炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻盛出，晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
4.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
美食特点：鸡蛋的鲜味都吸附在洋葱上了，食后齿颊留香。鸡蛋是滋阴补润之品，跟洋葱配合，两者阴阳互补，滋阴补阳，营养价值非常好。
三、西红柿炒鸡蛋
美食原料：鸡蛋3个，西红柿150克，植物油、盐、味精各适量，糖1汤匙。
美食做法：
1.西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂切片备用。
2.鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀备用。
3.炒锅放油烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛盘备用。
4.锅里重新加油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
美食特点：红黄鲜明，汁白味鲜，老少皆宜。
四、丝瓜虾米蛋汤
美食原料：鸡蛋2个，丝瓜250克，虾米50克，鸡精、葱花、盐适量。
美食做法：
1.丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋磕入碗中加盐拌匀；虾米用温水泡软。
2.炒锅加油烧热，倒入拌好盐的鸡蛋液，摊成一张两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3.锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精和虾米一块儿烧沸。
4.煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
美食特点：这道汤中的丝瓜苦味质、多量粘液和瓜氨酸等多种成分，性味甘凉，入肝胃经，和鸡蛋结合具清热解毒，凉血化痰，美白肌肤。
五、黄花蛋汤
美食原料：鸡蛋3个，黄花菜100克，料酒、盐、葱姜、清汤各适量。
美食做法：
1.干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，用菜刀从中间切断。
2.葱姜切丝；鸡蛋加盐、料酒搅打均匀。
3.炒锅放油烧至六成热，鸡蛋炒熟后放入汤盆中。
4.锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许料酒、盐及清汤，烧开后撇去浮沫，倒入装有鸡蛋的汤盆即可。
美食特点：黄花菜中含有烟酸具有显著降低血清胆固醇的作用，和鸡蛋结合能更好的预防中老年疾病和延缓机体衰老。
主妇当家
每天一二个鸡蛋是许多人固定的饮食习惯。鸡蛋作为日常生活中不可缺少的食品，如何进行挑选自然成为人们关心的问题。在这里我们一起学习一些选购优质鸡蛋的好办法。
首先，感官鉴别。
用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明；次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝、破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等现象；更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，还有较多或较大的霉斑。
其次，手摸鉴别。
即用手触摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；次质鲜蛋，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋，手掂重量轻，蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下（贴壳蛋）；劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
再次，耳听鉴别。
把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声，或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声；次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时有流动感；劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋）。手握蛋摇动时是晃荡声。
最后，鼻嗅鉴别。
向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味；次质鲜蛋有轻度霉味；劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
