但是，酸食吃得过多，容易伤脾，也会加重胃溃疡的病情；甜食吃得过多伤肾，升高血糖及甘油三酯，诱发动脉硬化；苦食吃得过多伤肺，或引起消化不良；多食辣味伤肝，或刺激肠胃，招致直肠、肛门疾病；多吃咸食伤心，体内钠、氯增加，改变细胞渗透压，加重肾脏负担，或诱发高血压。各种味道的食物均应不偏不废，保持平衡，才有利于身体健康。
2.热量平衡
产生热量的营养素有三种，即蛋白质、脂肪与碳水化合物。脂肪产生的热量为其他两种的2倍多，富含脂肪的食物称为高热量食物，以畜禽肉类为其代表。如果摄取的热量超过人体的需要而造成体内脂肪堆积，人变得肥胖，患易高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等多种疾病。如果摄取的热量不足，会造成营养不良，同样可诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。
健康人，为保持体重适中，蛋白质、脂肪与碳水化合物三种营养成分的合理的比例为：1：1：4.5。每日早午晚餐的热量分配为总热量的30％、40％、30%，即人们常说的早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。
3.酸碱平衡
食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛，牙、眼发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。
机体体液最好是处于酸碱平衡并略偏碱性的状态，酸碱食物比例的掌握不可忽视。
4.阴阳平衡
中医认为，根据体质特点，利用食物的温性、平性与寒性可以调节人体阴阳，达到防病保健的目的。
温性食物。粮豆类的面粉、豆油、酒、醋等，瓜菜类的生姜、大葱、大蒜、胡萝卜、香菜等，水果类的龙眼、荔枝、大枣、莲子、核桃、花生、葡萄、乌梅、木瓜、李子、栗子、橘子、桃子等，肉类中的羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉、牛肉等，水产类的黄鳝、虾、草鱼等。
寒性食物。粮豆类的荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆豉、豆浆等，瓜菜类的菠菜、油菜、白菜、黄瓜、西瓜、竹笋、芋头、茄子等，水果中的梨、菱、柑、香蕉、甘蔗等，肉类中的兔肉、鸭肉等，水产类的鳗鱼、螃蟹、牡蛎、田螺等。
其他食物则多为平性。安排食谱时，要结合自己的体质特点，参照上述食物的性质进行合理选择，使身体处于阴阳平衡状态。
5.颜色平衡
各种颜色的食物所含营养成分的侧重点不同。
白色。以大米、面粉等代表，富含淀粉、维生素及纤维素，但缺乏赖氨酸等必需的氨基酸。
黄色。以黄豆、花生等为代表，可提供优质蛋白、脂肪及微量元素。蛋白质含量相当高，而脂肪较少，适宜中老年人和已患高血脂及动脉硬化症病人食用。
红色。以鱼、畜禽肉为代表，其优质蛋白、维生素A及钙、锌、铁等微量元素十分丰富。但维生素相对不足，脂肪较高，特别是畜肉，多食易致心脏病与癌症。
绿色。以蔬菜、水果为代表，是人体获取维生素的主要来源，可减少心脏病与癌症的发生。
黑色。以黑米、紫菜、黑豆、黑芝麻等为代表，富含铁、硒、氨基酸，但蛋白质含量较少。
各色食物搭配，取长补短，营养成分种类齐全，才能达到营养均衡。
6.荤素平衡
荤素食物，前者含有、后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。常吃素，危害儿童发育（特别是脑发育），导致少女月经初潮延退或闭经。素食也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。
荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25％～30％为宜。
杨力谈养生：
老年人的饮食与营养特点
人进步老年阶段，各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体营养成分吸收利用下降。故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。
对于胃肠功能减退的老年人来说，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应强调粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。
老年人还应多进食膳食纤维，因为膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收。近年的研究还说明膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长，非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率明显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。
胚乳中含有的维生素E是抗氧化维生素，在人体抗氧化功能中起着重要作用。老年人抗氧化能力下降，使非传染性慢性病的危险增加，故从膳食中摄入足够量抗氧化营养素十分必要。另外某些微量元素，如锌、铬对维持正常糖代谢有重要作用。
明确5种正确的营养观念
营养免疫学5种正确的营养观念是：
1.植物性质的营养；
2.天然无副作用食品；
3.复方且种类多；
4.完整食物并非单一提炼营养素；
5.富含植物营养素、抗氧化剂和多糖体。
植物性质的营养
人的身体长期曝露在重金属、空气悬浮微粒、水污染、化学物质、防腐剂等有害物质之中。这些毒素沉积在人体内，如果不定期排出这些有害物质，就会对细胞、组织及器官造成不利反应。当人体的免疫系统正常运作时，免疫功能可以帮助人体有效地清除这些有害物质，防止疾病的产生。
而天然的草本植物对人体的益处在于，完整性的植物营养能够滋养人们的免疫系统，确保免疫系统正常运作，进而有益于人体顺畅地将沉积于体内的有害物质排出。
植物性食物含有纤维
纤维是一种碳水化合物，存在于水果、蔬菜、全谷面包、麦片、洋车前子壳、豆类（菜豆，鸡豆，扁豆）、种子和坚果之中，是不被人体吸收的部分。纤维来自于植物，不存在于肉类和乳制品等动物食品中，并且不含热量。
食用高纤维食物可以帮助人体调整血糖，研究指出纤维粗糙的部分可减缓碳水化合物的吸收，防止血糖涌入。同时，增加食物中的纤维可以促进胃肠液的浓度，这也能减缓胃囊的真空状态，放慢葡萄糖被吸收的速度。
含有高纤维的水果、蔬菜、谷类食物，可以帮助糖尿病患者控制他们的血糖。除此之外，食用纤维食物还有一项好处，那就是因为纤维不含卡路里，所以能让人身材苗条美丽。
在谷类外壳、水果和蔬菜的表皮存有不可溶性纤维，是植物的基本组成部分，具有加速食物在消化系统中消化进程的作用。不可溶性纤维实际上是一种自然的通便剂，对结肠或大肠的影响很大，这是因为它可以使粪便更加疏松，从而减轻结肠壁的压力。
大量研究表明，纤维不仅可以预防肠胃疾病，而且还可以预防一些致命的疾病，如结肠癌、乳腺癌、冠心病和糖尿病等。
低密度脂蛋白会导致心脏病的发生，而可溶性纤维可以降低人体中低密度脂蛋白的含量。事实证明，食用高含量的纤维食物也有助于瘦身，因为纤维可以阻止肠对脂肪和卡路里的吸收。
天然无副作用食品
我们的身体是一部奥妙的机器，它拥有克服疾病所需的所有装备，但我们必须给它适当营养，否则免疫系统会衰弱，反而使我们更易致病，解决问题的上上之策是尽可能预防疾病的发生。
在这方面最具有效果的方法，便是摄取能强化人体免疫力的天然食物，而最适合的食品便是草本植物，因为它不像人造维生素及饮食补充品，它以健康而天然之形式提供我们营养。
草本植物是现今地球上最多样、最完整的营养来源，从草本植物中不但能获取人体每日的营养素，还可以吸收其他食物没有的“植物营养素”，其具有增强人体免疫系统的功能。
不过，无论真实或想象，人们由于畏惧化学物质的有害效应，转而求取任何天然产品，包括药用植物及其制品。但其中却有许多错误的观念，因为天然并不一定代表健康。例如广泛用于制造各种茶类制品的茶叶虽是天然产品，但它所含的咖啡因几乎高于所有其他天然食品（茶叶中含咖啡因为3.5%，大于咖啡豆中的2.2%），因此从营养免疫学的角度，茶叶并非益于每日饮用。
因此，要明确，天然，并不足以构成健康的含意，唯有兼具营养又自然，并且无任何副作用，才是真正对人体健康的食品。
复方且种类多
每天食用多种类的蔬果才能提供人体所需的营养。科学家们指出，人体每天食用10种以上的植物，能有效地强化人体的免疫能力，对人体健康非常有益。
可能有人会怀疑摄取草本植物可获取均衡营养，但如果不直接从草本植物中摄取营养，就必须借途于加工食品，而那些加工品仅是模仿植物中的维生素及矿物质，能提供的营养素相当有限。虽然植物包含很多免疫系统所需的营养，但并没有特定一种植物能满足所有的营养需求，且在我们日常生活中所食用的植物种类其实不到地球植物总数的0.1%，因此，我们的饮食中应包含更多样的草本植物，以维持适当的营养供给。
如果把维生素、蛋白质和其他元素，将其从天然来源中分离或除去，它们便成为化学物。一旦将个别营养素自完整的食物中分离出来后，这些营养会依不同之程度而消失。
在混合若干植物，希望能制出有效的草本植物配方时，均衡的概念就不能被忽略。同类但不同种的草本植物，亦可达到均衡，例如人参有许多品种：高丽参是热性，西伯利参则为寒性，吉林参则具有冷热调和。
而不同种类的草本植物中含有的植物营养素、抗氧化剂和多醣体也各不相同。植物营养素、抗氧化剂和多醣体并不是指某一种特定的物质，这是一种统称，它们均含有许多不同的种类。而不同种类的植物营养素、抗氧化剂和多醣体对人体的健康也具有不同的功能。正是这些含有丰富的植物营养素、抗氧化剂和多醣体的天然植物，能够真正促进人体免疫系统的健康。因此营养免疫学强调人们应摄取不同种类的草本植物来促进健康。
完整食物非单一提炼营养素
现代人经常试图以人工提炼的维生素、矿物质等胶囊来替代全营养食物。然而一般人们并不了解，由完整食物中所分离出的营养素只能模拟真正的食物，长久下来，它们终究无法取代完整性食物所提供的营养。
在人体新陈代谢的过程中，天然的完整性植物含有的维生素能够提高免疫功能，对人体健康十分有益。我们人体的确可以产生某些所需之维生素，但并非全部。这些人体所不能制造的必需维生素称为基本维生素。基本维生素必须由饮食中取得，而取得这些基本维生素最安全及最有效的方式，便是由植物中取得。植物是所有维生素的最佳来源，事实上，今日地球上的植物，足以提供我们身体所需的一切营养需求。
完整性的东西才能让我们的身体吸收、利用。以花椰菜为例，它里面的植物营养素有很多种，而每一种的功能都不一样，植物营养素只是一个总称，不同种类的植物营养素可以防止癌症形成的不同阶段，所以植物性营养的摄取种类必须多样化。
富含植物营养素、抗氧化剂、多醣体
植物营养素存在于植物之中，帮助植物免于紫外线的伤害，让植物可以长高、长得壮。我们发现植物中之植物营养素含量愈高、对人体愈好，且植物营养素已被证明能够提升免疫功能。植物性食物具抵抗疾病的能力归于化合物共同作用——抗氧化剂、植物营养素和多醣体，这些化合物只有在自然界中能够找到。
抗氧化剂和植物营养素赋予了水果和蔬菜颜色、味道、香味和强大抵抗疾病的能力。例如，美国人常说：每天一个苹果能够确实维护心脏健康，使我们远离医生，因为它能够提供人体每日所需纤维的20%。与相同分量的牛奶相比，青花菜中间的茎秆富含两倍以上维生素C和钙质的建议摄取量。此外仙人掌果实的抗氧化效应比维生素C高7倍以上。
其他植物性食物虽然没有多姿多彩的颜色，却有特殊的功效。仙人掌富含抗氧化剂和植物营养素，在治疗与预防糖尿病、癌症、心脏病和肌肉骨骼疾病等许多疾病方面扮演着极其重要的角色。大豆富含异黄酮，能够降低胆固醇指数并能预防骨质疏松症和心脏病。此外大豆中含有的染料木黄酮（异黄酮的一种）能够抑制癌症。大豆中的植物性荷尔蒙还能减轻更年期症状。
通常被人们丢弃的葡萄籽含有丰富的原花青素（通常被称为OPC）——一种抗氧化剂，它的抗氧化功效比维生素C高20倍，比维生素E高50倍。洋车前子壳是高纤维植物性食品，研究显示它对控制Ⅱ型糖尿病很有帮助。
菇类含有丰富的多醣体。加州洛杉矶大学KingDrew医学中心研究人员发现巴西蘑菇中的多醣体有助于增加人体内免疫细胞的活力。日本和中国也一直在研究灵芝对抑制肿瘤和治疗慢性支气管炎的作用，以及治疗老年痴呆症的可能性。其他富含多醣体的菇类，如舞茸和云芝也在增强免疫功能、抵抗癌症和病毒感染方面具有显着效果。
许久以来，人们便知道食用植物具有强大的疾病预防功效。那是由于它们蕴藏无数维生素药瓶中所未曾出现的成分。而它们之所以尚未进入药瓶中，是由于这些营养成分最近才受到广泛重视。在人类与疾病抗争的过程中，植物营养素提供了无穷的希望，因为它们比任何科学界所发现的物质更具有为免疫系统提供滋养与援助的能力。
杨力谈养生：
饮食不可忽视的细节
绞好的肉馅对身体健康是有危害的，尤其是在肉档碎肉机制成的含菌量非常高。所以，买了肉馅回家后要小心处理，而且一定要煮熟才吃。
如果用冰箱冷藏肉馅，应将肉馅薄薄地铺平在碟子上，然后盖上保鲜纸放进冰箱。
