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第17章 餐桌防线(8)

1.红糖——牛奶。红糖为未经提纯的粗制品,含非糖物质及有机酸(如草酸、苹果酸)较多,特别是有机酸达一定浓度时,可使牛奶中的蛋白质发生凝聚或沉淀,营养价值大大降低。

2.糖——茶。茶叶味苦性寒,可刺激消化腺,促进消化液分泌,以增强消化机能,并有一定的清热解毒效果。如果在茶中加糖,就会抑制这种功能。

3.糖——含铜食物。铜是人体必需的重要微量元素之一,参与体内多种金属酶的组成。机体缺铜可引起铁代谢紊乱,贫血、缺氧,骨骼病变,发育迟缓,心肌细胞氧化代谢紊乱,造成各种各样的心肌病变。另外,锌、铜比值的增大,干扰胆固醇的正常代谢,导致冠心病的发生。

日常食物中,含铜较多的食物有胡桃、贝类、动物肝、肾、豆荚、葡萄干等。果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收,降低含铜食物的营养价值。

与葱相克的食物

1.葱——枣。《大明木草》中记载:“枣与葱同食令人五脏不合。”

枣的食物药性甘辛而热,古人云:“多食令人热渴膨胀,动脏腑,损脾元,助湿热。”而葱亦性辛热助火,二者同食伤身。

2.葱——蜂蜜。《金匮要略》:“生葱不可共蜜食之,杀人。”《饮膳正要》:“生葱不可与蜜同食。”《本草纲目》:“生葱同蜜食作下痢。”

蜂蜜营养成分比较复杂,除含葡萄糖、果糖、蔗糖(共达70%~80%)、蛋白质、维生素、多种矿物质外,还含有机酸、乙酰胆碱和多种酶(氧化酶、过氧化酶、还原酶、淀粉酶、转化酶等等)。

葱蜜同食后,蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等,发生不利于人体的生化反应,或产生有毒物质,刺激肠胃道而导致腹泻。

3.葱——公鸡肉。《肘后备急方》:“雄鸡肉不可合生慈菜食。”《本草纲目》:“鸡肉同生葱食,成虫痔。”

公鸡肉性味甘温,其性偏热,中医历来认为是生风发火之物,可发诸病;生葱辛温助火,二者同时食用不利于健康。

4.葱——豆腐。豆腐中含钙,葱含有一定量的草酸,二者可结合成草酸钙沉淀,既影响钙的吸收,还会促进结石的形成。

与辣椒相克的食物

1.辣椒——动物肝脏。辣椒富含维生素C,动物肝脏富含铜、铁等离子。这些离子极易使维生素C氧化,降低了辣椒营养价值。

2.辣椒——胡萝卜。胡萝卜含有维生素C分解酶,可破坏辣椒中的维生素C,降低辣椒的营养价值。

3.辣椒——南瓜。南瓜含维生素C分解酶,能破坏辣椒中的维生素C,降低辣椒的营养价值。

与蜂蜜相克的食物

1.蜂蜜——沸水。蜂蜜中含有多种营养成分,其中葡萄糖占30%~35%,果糖占40%,此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素K及胡萝卜素,大量的淀粉酶、脂肪酶、氧化酶等。

这些维生素和酶参与人体许多重要的新陈代谢过程,也与维持神经系统的兴奋性和人体的免疫功能有关。用沸水冲服蜂蜜,会使蜂蜜中的酶类物质遭到破坏,产生过量的羟甲基糖醛,使蜂蜜的营养成分大部分被破坏。

另外,沸水冲服蜂蜜,还会改变蜂蜜甜美的味道,使其产生酸味。如需要兑水服用,最好用温开水(水温低于65℃)或冷开水冲服。

2.蜂蜜——豆浆。蜂蜜含有大量的葡萄糖和果糖,及少量有机酸,而豆浆中蛋白质的含量比牛奶还要高,两者混合时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能利于人体吸收。

3.蜂蜜——豆腐。豆腐性寒,能清热散血,下大肠浊气;生蜜甘凉滑利,若二物同时食用,极易导致腹泻。

另外,生蜜中含有多种酶类,豆腐含有多种矿物质、植物蛋白及有机酸。若二者混食,容易产生多种生化反应,不利于健康。

与酒类相克的食物

1.酒——茶。酒后饮茶,由于茶叶中的茶碱有利尿作用,使酒精中尚未完全分解的乙醛进入肾脏,而乙醛对肾脏有较大的刺激性,易造成肾脏的损害。

另外,酒精对心血管的刺激性很大,而浓茶同样具有兴奋心脏的作用。酒后饮茶,会使心脏受到双重刺激,加重心脏负担。心脏功能不佳的人更应注意。

2.酒——咖啡。酒精能毒害人体的细胞。饮酒过量,可发生酒精中毒,甚至可导致死亡。咖啡中的咖啡因具有兴奋、提神和健胃的作用,饮用过量,同样可引起中毒。

如果二者同饮,会加重对大脑的伤害,并能刺激血管扩张,加快血液循环,增加心血管负担,甚至会危及生命。

3.酒——牛奶。酒中的乙醇可促进脂肪合成,抑制脂肪氧化分解,使脂肪在肝脏中蓄积,诱发脂肪肝,重者可致肝硬化,甚至肝癌。牛奶中多含有脂肪,若二者合饮,可促使肝中的脂肪积聚。

另外,酒中还含有一些有害成分,如甲醇、醛类、铅(由蒸馏污染)等有毒物质,如甲醛是细胞原浆毒,能使蛋白质凝固。如二者合饮,会降低奶类的营养价值。

4.酒——糖类。糖类味皆甘,甘生酸,酸生火,饴糖、红糖尤甚;酒类甘辛大热,二者相配,生热动火,有损身体。

另外,乙醇氧化过程中,形成过剩的还原辅酶Ⅰ,使三羧酸循环受到抑制,影响了糖代谢,导致血糖上升,既影响糖的吸收,又容易产生糖尿。

5.酒——芥、辣食物。《本草纲目》中记载:“酒后食芥及辣物,缓人筋骨。”

酒本为大辛大热之物,芥及辣物,皆属热性,刺激性较强。若将其同食,易生火动血,贻害无穷。

另外,辛辣动火之物,皆可刺激神经,扩张血管,与酒合用,能助长酒精的麻醉作用,使人疲惫痿软。

6.啤酒——汽水。啤酒有一定的营养,有人称之为“液体面包”。有人喜欢把汽水与啤酒混饮,这是不科学的。因为,汽水与啤酒中皆含有一定量的二氧化碳,二者混饮后,过量的二氧化碳会促使胃肠黏膜加重对酒精的吸收,对健康不利。

7.啤酒——白酒。啤酒中含有人体需要的多种氨基酸和维生素,尤其是B族维生素含量较多,并含有较多的矿物质。常饮啤酒有健胃、消食、清热、利尿、强心、镇静的功效,但是,有些人往往喝完烈性白酒后,又喝啤酒,或在啤酒中兑入白酒后再饮,这些做法对人体是有害的。

因为,啤酒是低酒精饮料,但是含有二氧化碳和大量水分,如果与白酒混饮,可加重酒精在全身的渗透,对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的刺激和危害,并影响消化酶的产生,使胃酸分泌少,导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症,同时对心血管的危害也相当严重。

8.啤酒——水垢。水垢中含多种有毒金属成分,如汞、镉、砷、铅等,它们可以被酸性溶液所溶解。而啤酒呈酸性,如用带有水垢的容器盛啤酒,这些水垢中的有毒金属物质就会溶入酒中,饮后对人体有很大的危害。

9.啤酒——海产品。有些人喜欢边吃生猛海鲜,边饮用啤酒或高度酒,认为能够通过酒杀菌消毒,这是不可能的。因为,啤酒和高度酒都不具备很强的杀菌消毒作用,况且,海产品本身携带病菌比较多。另外,海鲜中含有大量的嘌呤醇,可诱发痛风,而饮酒是痛风急性发作的诱因。

10.啤酒——腌熏食物。常饮啤酒的人,血铅含量往往增高。腌熏食物中多含有机氨,有的产生了多环芳烃类,如笨并芘、氨甲基衍生物等,这些物质与铅结合后,有致癌或诱发消化道疾病的可能。

与豆浆相克的食物

1.豆浆——红糖。红糖中含有机酸,而有机酸可与豆浆中的蛋白质结合,产生“变性沉淀物”,不利于人体吸收,降低了营养价值。

如果确有需要,可加入白糖调味,因为白糖无此现象。

2.豆浆——牛奶。有些人喜欢将牛奶与生豆浆一起同煮,其实这并不科学。

因为,豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子,能抑制胰蛋白酶的活性。这种物质,需在100℃的环境中,经数分钟才能被破坏。牛奶若在上述条件下,则所含的蛋白质和维生素将会遭到破坏,营养价值降低。

3.豆浆——红薯、橘子。橘子含果酸较多,红薯食后也可产生大量果酸,而果酸可使豆浆中的蛋白质凝固变性,影响消化吸收。

与牛奶相克的食物

1.牛奶——钙粉。牛奶中含有大量的蛋白质,其中酪蛋白的含量约83%,而酪蛋白可与钙离子结合,使牛奶发生变性凝固。并且在加热时,牛奶中的其他蛋白也会与钙发生沉淀。

其实,牛奶本身含有丰富的钙,且与牛奶中的其他成分保持着合理的天然结构,只要不变质,一般不会发生沉淀。

2.牛奶——橘子。牛奶进入胃和十二指肠后,其中的蛋白质与胃蛋白酶和胰蛋白酶结合,然后进入小肠进一步消化吸收。若此时吃橘子,会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝固成块,影响其消化吸收,甚至导致腹胀、腹痛、腹泻等症状。

3.牛奶——巧克力。牛奶富含蛋白质和钙质,而巧克力含有草酸。二者同食,则牛奶中的钙与巧克力中的草酸就会结合成草酸钙沉淀,不利于钙的吸收。

4.牛奶——酸性饮料。牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在,在碱性介质中以复杂的阴离子态存在,在等电离子时(PH值4.6)以两性离子态存在,此时溶解度最小。

凡酸性饮料,如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等,都会使牛奶PH值下降,使牛奶中蛋白质沉淀而凝结成块,不利于消化吸收。

5.牛奶——米汤。牛奶与米汤掺合后,将会导致维生素A大量损失。如果婴幼儿长期摄取维生素A不足,将会导致发育缓慢,体弱多病。

与红霉素相克的食物

1.红霉素——富含钙、磷、镁的食物。服用红霉素期间,若食用牛奶、豆类、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物,会延缓药效或减少药物的吸收,降低药物的灭菌作用。

2.红霉素——海味食物。服用红霉素期间,若同时食螺、蚌、蟹、甲鱼、海带等海味食品,会降低药物疗效。因为这些食品中富含的钙、镁、铁、磷等金属离子会和红霉素结合,容易形成一种难溶解又难吸收的物质。

3.红霉素——饮料酒类和酸性食物。使用红霉素时,不宜大量进食酸性食物及酸性饮料。如酸味水果、醋制食品、酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。否则会降低药物疗效。

此外红霉素对肝脏的毒性较强,服用时饮酒,可使毒性更为加强,对肝脏的损害加重。

与白霉素相克的食物

1.白霉素——果汁或清凉饮料。果汁或清凉饮料的果酸容易导致药物提前分解或溶化,不利于药物在小肠内的吸收,从而降低药效。

此外,白霉素有时还会与酸性液体反应,生成有害物质。

2.白霉素——酒。服用白霉素期间,不宜饮用酒或酒精性饮料,否则会发生不良反应。

3.白霉素——酸性食物。服用白霉素期间,过食酸菜、咸肉、鸡、鱼、山楂和杨梅等酸性食物,会降低药效。

4.白霉素——海味食品。服用白霉素期间,如果过食螺、蚌、蟹、甲鱼等海味食品,会降低药物疗效。因为这些食品中富含的钙、镁、铁、磷等金属离子会和白霉素结合,容易形成一种既难溶解又难吸收的物质。

与黄连素相克的食物

1.黄连素——茶。黄连素与茶水同服时,会与茶叶中含有的鞣酸、咖啡因及茶碱等成分发生不良反应,从而使药效降低。

2.黄连素——果汁、酸性饮料。果汁或酸性饮料送服黄连素时,会加速药物溶解,损伤胃黏膜,重者可导致胃黏膜出血。

与头孢菌素相克的食物

1.头孢菌素——果汁。果汁中含有的果酸容易导致头孢菌素提前分解或溶化,不利于药物在肠内的吸收,从而大大降低药效。

2.头孢菌素——食物。头孢菌素与食物同服,浓度仅为空腹服用时的50%~75%,故适宜在空腹时服用头孢菌素。

3.头孢菌素——酒。服用头孢菌素期间,如果饮用酒或酒精性饮料,会产生或增强毒性反应。

与环丙沙星相克的食物

1.环丙沙星——茶。环丙沙星与茶水同服会与茶叶中含有的鞣酸、咖啡因及茶碱等成分发生不良反应,从而减低药效。

2.环丙沙星——碱性食物。服用环丙沙星期间,如果食用偏碱性食物,会减低药效,从而达不到应有的效果。

与磺胺药相克的食物

1.磺胺药——酸性食物。磺胺药在碱性条件下,可增加尿中溶解度,而酸性食物如茭白、大头菜、芥菜、醋、酸菜、西红柿、咸肉、鱼、山楂、杨梅、柠檬、葡萄、杏、李子等容易使磺胺药析出结晶,从而增强不良反应。

2.磺胺药——碱性食物。服用磺胺药期间,如食用菠菜、胡萝卜、黄瓜、豆制品等碱性食物,会影响人体对磺胺药的吸收,从而降低了药效。

3.磺胺药——茶。茶叶中含有鞣酸、咖啡因及茶碱等成分,磺胺药与茶水同服可降低抗菌作用。

4.磺胺药——醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用,磺胺药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管。

5.磺胺药——含醇饮料。磺胺药物能增加乙醇的毒性,服磺胺药期间饮含醇饮料容易发生乙醇中毒反应。故在服用磺胺药期间,不能饮白酒和啤酒等含醇饮料。

6.磺胺药——糖类。糖类分解代谢后,会产生大量酸性成分,可使磺胺药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏。

7.磺胺药——果汁。磺胺在碱性环境下,溶解度增大,对肾脏不良反应减少,而果汁等酸性饮料则易使磺胺药析出结晶,增强对肾脏的损害,引起血尿、少尿、尿闭等。

与灭滴灵相克的食物

1.灭滴灵——酒。酒精在体内代谢的中间产物——乙醛是有毒物质。它必须经过乙醛脱氢酶的氧化,才能消失毒性,完成代谢过程。灭滴灵能抑制乙醛脱氢酶的活性,造成体内乙醛蓄积中毒,表现为口苦、恶心、呕吐,呼吸困难,血压降低等症状。

2.灭滴灵——含钙高的食物。服用灭滴灵时,食用牛奶等含钙离子丰富的食品,药物可和钙离子结合生成不溶性的沉淀物,既破坏食物的营养,又降低药物的疗效。

与痢特灵相克的食物

1.痢特灵——茶、咖啡。痢特灵若与茶、咖啡同时服用,茶中所含的咖啡因会刺激神经末梢,使去甲肾上腺素大量释放,从而出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、心律失常、心肌梗死、神志不清等症状。

2.痢特灵——酒或醇类制剂。痢特灵的代谢产物有抑制单胺氧化酶的作用,连服4~5天可阻碍酒类中所含酪胺的代谢灭活,服药同时饮酒会出现面部潮红、心跳过速、腹痛、恶心、呕吐、头痛等症状。

另外,此药还会抑制酒精的氧化分解,使其代谢过程的中间产物——乙醛降解受阻,因而易使乙醛聚积,引起中毒反应。

3.痢特灵——含酪胺食物和发酵食品。牛奶、豆腐、酒类、酱油、菠萝、巧克力等富含酪胺的食物进入人体后,会使单胺氧化酶受到抑制,则造成酪胺蓄积,导致机体释放内源性去甲肾上腺素,而引起血压升高,如果是高血压患者,则会发生危险。不仅服痢特灵期间要忌食含酪胺的食物,而且在停药2周内,仍需注意避免,以防发生不良后果。

与利福平相克的食物

1.利福平——牛奶。利福平若与牛奶、豆浆等食物同时服用,会延缓人体对利福平的吸收,从而达不到应有的效果。

2.利福平——茶。若用茶水送服利福平,茶叶中所含的鞣酸会与上述药物发生反应而降低药效。

3.利福平——酒类。服用利福平时同时饮酒,会增强药物的副作用,大大降低了药效。

与异烟肼相克的食物

1.异烟肼——乳糖类食品。服用异烟肼类药物时,若食用乳糖类食品,会导致人体对异烟肼吸收的减少,从而降低了药效。

2.异烟肼——含组织胺的食物。服用异烟肼类药物时,若食用含有酪胺的食物,如奶酪、豆类、啤酒、鱼类等,会产生过敏反应,尤其是食用奶酪和鱼类,会带来严重后果。

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