谷物类
稻米
稻米就是大米，与玉米、小麦并称为世界三大农作物，也是亚洲、南亚地区的主要粮食作物。稻米容易种植，味道好，口感好，烹煮方便，百吃不厌，而且价格大众化，它已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分。
按照米质的特性来分可以分为为粳米、籼米和糯米。
粳米即平常所说的稻米、大米。这类米的颗粒粗而短，均匀且晶莹透明，煮熟后，米饭黏韧可口，是目前最常用来煮饭的一种稻米。粳米不仅易于消化，还能滋养脾胃。陈稻新碾出的粳米更适合老人和小孩的消化吸收。
籼米米形细长，透明度高，形状扁平，黏性差，煮熟后饭粒松散，常被用来制作米粉、河粉等食品。
糯米又叫江米，形状和粳米相似，是稻米中黏性最强的，可以用来酿酒，我国南方有的地方称之为“米酒”。糯米亦可以分为籼糯、粳糯两种。糯米还常常被做成粽子、汤圆、八宝粥等大家都喜爱的食物。
【营养成分】
稻米的主要成分是碳水化合物，同时含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维素及人体所需的其他微量元素。
【药用功效】
稻米是人体摄取碳水化合物的主要来源。碳水化合物是细胞膜及肌体组织的组成部分，和许多营养素一样参与人体的生命活动，维持正常的代谢功能。除此之外，稻米还有以下功能：
（1）有补中益气的功效，可以止渴、健脾胃。此外，吃米饭有利于人体排出体内废弃物、放松身心。
（2）稻米中富含的蛋白质对肌肤有美白作用，常吃米饭可以使人皮肤白皙。
（3）稻米富含碳水化合物，对缓解女性月经前心情抑郁、焦虑、紧张、情感脆弱、易怒、乏力、贪食和胸痛、头痛等“经前期综合症”有一定的疗效。
（4）米汤中含有若干消化酶，有助于缓解急慢性肠胃炎或便秘等状况。
小麦
小麦是世界三大农作物之一，所有的面粉食品皆来源于小麦。用小麦磨制而成的面粉，可分为精面粉与全麦面粉。通常，我们食用的都是精面粉，精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成的。虽然它看起来好看，吃起来好吃，但其他部分被除去了，相应的营养物质也就没有了。其实，某些营养素特别是维生素B都在麦壳中，若长期只以精面粉为主粮会导致脚气病。
全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好，因此推荐大家吃全麦食品。即使食用馒头等面粉食品，也应尽量挑选不是特白的。
小麦又可分为硬质小麦和软份小麦硬质小麦粉，适合制成通心粉、意大利面条和挂面等；软质小麦粉适合制成饼干、糕点、烧饼等。
【营养成分】
小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸（面筋）和B族维生素。
【药用功效】
（1）小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。它的药用功能主要有四种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有四大用途：除烦，止血，利小便，润肺。
（2）面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。
（3）进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
（4）对于更年期妇女，食用未精加工的小麦还能缓解更年期综合症。此外，小麦粉（面粉）还有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
大麦
大麦是人类栽培的最古老的作物之一。大麦在我国，已经有5000多年的历史了，它起源于青藏高原。如今，大麦其主要用途是生产啤酒。
【营养成分】
大麦含碳水化合物63.4％，蛋白质10.2％，膳食纤维9.9％，还含有B族维生素等。大麦芽主要含α、β两种淀粉酶、转化糖酶。大麦芽还含麦芽糖、糊精、B族维生素、磷脂、葡萄糖等。
【药用功效】
（1）大麦中富含的维生素E可以防止老化、保护皮肤，并对促进血液循环也卓有疗效。
（2）大麦可以消暑，用炒过的大麦泡的茶即为大麦茶，是夏天很好的消暑饮品。
（3）大麦可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病，并有消食、消水肿等功效。
（4）大麦有温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀等功效。适用于脾胃虚寒引起的腹胀、腹痛等症。
玉米
玉米，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”。玉米的品种类型很多，按用途分有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。
【营养成分】
玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50％以上是亚油酸。
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。
值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。
【药用功效】
（1）玉米中含有的植物纤维素，有增强人的体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用。
（2）玉米中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
（3）玉米含有7种“抗衰剂”，可以有效的防治便秘、肠炎、肠癌、心脏病等疾病。
（4）玉米中含有的黄体素、玉米黄质，可以有效的对抗眼睛老化。
（5）在中药里，玉米须又称“龙须”，性平，对人体有广泛的预防保健用途。龙须茶有凉血、泻热的功效，可去体内的湿热之气，还能利水、消肿。在妇科方面，还可用于习惯性流产、妊娠肿胀、乳汁不通等症。
（6）玉米油可降低人体血液胆固醇含量，对冠心病及动脉硬化症有辅助疗效。
小米
小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的“五谷”之一，也是北方人最喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
小米可以酿酒、酿醋，五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，主要原料都是小米，山西陈醋的主要原料也是小米。
【营养成分】
和大米比较，小米的营养优势十分突出，主要表现在：
（1）含有丰富的脂肪，为大米的7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。
（2）含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。
（3）膳食纤维含量丰，为大米的4倍。
（4）所含钾高钠低，钾钠比大米为9∶1，而小米为66∶l，经常吃些小米，对高血压患者有益。
（5）含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。
【药用功效】
小米熬成粥后黄香柔滑、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚，民间有“养人”之说，是老、幼、孕妇最适宜的补品，可以帮助她们增强体力，民间还流行给产妇吃红糖小米粥，给婴儿喂小米粥汤的习惯。
（1）小米含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效。
（2）小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
（3）发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用，食欲不振的人不妨多吃。
高粱
高粱又名蜀黍，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉，是世界4大谷类作物之一。收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位，主要分布在亚洲、非洲和美洲。中国早在3000年前黄河流域等地就已有高粱栽培的历史。目前，美国是世界上最大的高粱生产国和出口国。
【营养成分】
高粱的主要成分是淀粉，约占重量的61%～63%，纤维素和半纤维素占6%～7%，蛋白质约占9.4%～10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。
【药用功效】
（1）高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良，脾胃气虚，大便稀搪等不良症状，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。
（2）对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经（血糖低和处在更年期的人），高粱都有一定的改良作用。
（3）经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
黄米
黄米别名黍米、糯小米。
【营养成分】
主要含碳水化合物，还含有蛋白质、粗脂肪、赖氨酸、钙、磷等。
【药用功效】
（1）黄米性味甘平，可健脾胃，有消食止泻，益肺益气的功效。
（2）黄米具有安眠功效，主治阳盛阴虚，夜不得眠症。
（3）黄米可滋补强体，可补中益气，肺病患者宜食。
（4）黄米有乌发的功效。
青稞
青稞又称稞大麦、元麦，是一种早熟性粮食作物，生长期短，耐寒性强，适宜于青藏高原寒冷的气候，所以青海省青稞资源比较丰富。青稞是酿酒的上好原料，用青稞酿制的青稞酒，醇香味美、清爽甘甜、纯正柔和。
青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮品，也是欢度节日和招待客人的上品，酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称。
【营养成分】
青稞富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，每百克产热量高达357千卡。青稞的独特成分是β-葡聚糖和黄酮类等丰富的营养物质。
【药用功效】
在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有独特的作用。
燕麦
燕麦又名雀麦、野麦、牛星草，可以称得上是一种天然的“兴奋食品”。这是因为燕麦含有丰富的营养物质、粘膜物质、纤维物质，而且非常容易消化，燕麦中的一种类似荷尔蒙的物质，带有兴奋和麻醉剂的作用。
【营养成分】
燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪，氨基酸，并含有大量的植物纤维、维生素B1、B12，及少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素以及谷类作物中独有的皂甙。
【药用功效】
（1）燕麦含有丰富的B族维生素和锌，这两种元素对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用，燕麦还含有丰富的果胶，可以有效地降低人体中的胆固醇。
（2）燕麦中含有的维生素E，能够保持皮肤弹性及生理机能旺盛，改善血液循环，缓解生活工作压力。
（3）燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品，尤其适合于中老年人经常食用。
（4）燕麦籽粒中含油量占4％～16％，而且非饱和脂类比例大。长期食用燕衰片对动脉粥样硬化与冠心病、高血压等均有很好的疗效。
（5）燕麦中β-葡聚糖含量也远高于其它谷类作物，达3％～6％，对糖尿病有治疗作用。
莜麦
莜麦亦称裸燕麦、油麦、铃铛麦。禾谷类作物，根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，顶部尤为显著，形状为筒形或纺锤形。
民间常说：“莜麦面的包子，看着黑，吃着香。”莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在西部被誉为一宝。内蒙古是中国莜麦的主要产区，西部各盟市都有种植，以乌兰察布盟最多。
【营养成分】
莜麦富含磷、铁、钙、维生素、碳水化合物、粗纤维、脂肪酸等人体所需的多种营养成分，蛋白质含量在谷类产品中最高，脂肪含量极低，且含有人体必需的8种氨基酸。
【药用功效】
莜麦性寒，有着降低血液中胆固醇含量的奇特功效，对于动脉粥样硬化、冠心病都有预防作用。莜麦含糖分少蛋白多，是糖尿病患者较好的食品，也是老年人常用的疗效食品。
荞麦
荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦，为蓼科一年生宿根性植物。荞麦的瘦果，三棱卵圆形，棱角锐，皮色黑或银灰，表面和边缘平滑光亮。荞麦起源于我国，是一种古老的粮食作物，早在公元前5世纪的《神龙书》中已有记载。荞麦营养丰富，药谱性广，生产期短，抗逆性强，是很受群众喜爱的食品，也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。
【营养成分】
荞麦含有70%以上的淀粉，10.8%～11.5%的蛋白质，2.5%～3%的脂肪，1.3%的维生素，还含有钙、磷、铁、钾等10余种矿物质，其营养成分比大米和面粉都高，是一种很好的大众化食物。
【药用功效】
荞麦食品下气利肠、清热解毒，还有很好的降血压、降血脂、降血糖的功效。荞麦面做成的各种主食，是糖尿病患者的保健食品。苦荞麦可以利耳目、降气、健胃，能够治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息等疾病。
芡实
芡实又名鸡头米、鸡头莲、鸡头荷。植株具刺，又称刺莲藕、假莲藕。其花果形似鸡头，叶片巨大，呈圆盘盘状平铺于水面之上，极为壮观，是水景园的奇珍花卉。
芡实的品种分南芡与北芡。北芡又称刺芡，花紫色，为野生种。北芡主要产于江苏洪泽湖、宝应湖一带，适应性强，分布广泛，中国长江南北及东南亚、日本、朝鲜半岛、印度、俄罗斯都有分布。南芡又称苏芡，花色分白花、紫花两种，比北芡叶大。紫花芡为早熟品种，白花芡为晚熟品种，南芡主要产于江苏太湖流域一带。
【营养成分】
芡实含的碳水化合物极为丰富，约为75.4％，而含脂肪只为0.2％，还含有蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等。
【药用功效】
芡实具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用。消化吸收不好的人，经服芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，人就能适应，对身体就无碍。天热出汗多又易腹泻者，经常用芡实煮粥，或煮红糖水吃，有很好效果。
芡实有补肾作用，治遗精、白带和多尿等症状。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。若用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。
芝麻
芝麻别名胡麻，可食用，也可榨油。原产非洲，后传入印度，现印度已成为世界第一芝麻生产大国，占世界总栽培面积的三分之一。我国是张骞出使西域时带回的品种，芝麻栽培面积广，占世界总栽培面积的13.5%。
芝麻主要分为白芝麻、黑芝麻两种。前者色泽洁白，后者色泽乌黑发亮。白芝麻作为榨油用。黑芝麻多作为糕点辅料。从营养学角度看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。
芝麻是重要的油料作物，芝麻油也叫香油、麻油，用作调味品，不仅美味可口，更有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等作用。芝麻油含有麻油酚，故具有特殊香气。中国的小磨麻油，被视为烹调油的珍品。
【营养成分】
（1）麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。
（2）麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45％，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。黑芝麻的脂肪含量为46％，白芝麻为40％。
（3）芝麻也是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28％，白芝麻为20％，这是芝麻润肠通便的一个重要原因。
（4）芝麻的维生素E含量也很高，并含有各种矿物质，常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益。
【药用功效】
芝麻开胃健脾，利小便、和五脏，能够助消化、化积滞、降血压，并可治神经衰弱等病症。黑芝麻有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容功效，是上佳的保健美容食品。
芝麻油由于维生素E含量高，具抗氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓衰老。特别是它的亚油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。
豆制类
大豆
大豆，也叫黄豆。营养丰富，是不可多得的优质食物。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
