老鸭剁块，用水冲净血污；冬瓜切成大块，刮净内瓤，用水洗净外皮；薏米也用水洗净。洗好的鸭块、姜片放入煲内，倒入水，放在火上烧开，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火炖至七八成熟。揭去盖，再放入冬瓜块、薏米，盖好盖，继续用小火煲40分钟左右，至鸭块、冬瓜熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
【功效】
汤鲜味醇。
沙锅肥鸭
【材料】
鸭1只（约2000克），笋片50克，香菇25克，色拉油50克，酱油125克，精盐10克，黄酒50克，白糖50克，葱段50克，姜片25克。
【操作】
鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开，当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在沙锅内。把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的沙锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片，在鸭子上面压一个盆，使鸭身不露出水面，盖好沙锅盖煮开，转小火炖3小时。拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟。炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。
【功效】
外形完整，肉质酥烂，汤汁清爽。
沙锅鸭子汤
【材料】
填鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克。
【操作】
鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中焯透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥去水。冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在沙锅内。加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂，撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。
【功效】
汤色乳白，肉质软烂，味鲜浓厚。
沙锅葱鸭汤
【材料】
鸭1000克，葱200克，色拉油、芝麻油、酱油、精盐、味精、白糖、绍酒各适量。
【操作】
鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块；葱剥洗干净，切成段。锅放在火上，加油250克，待油烧热，放入葱段，炸成金黄色后倒入漏勺沥油。原锅留余油50克，放入鸭块煸出香味后，加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下，再加入清水600克，待烧沸后烧煮15分钟，倒入沙锅内，加入葱段、味精，转用小火焖煮30分钟，待汤汁收浓，淋入芝麻油即成。
【功效】
色泽金黄，鸭香味浓。
沙锅火腿野鸭汤
【材料】
肚下开膛填鸭1只，野鸭1只，金华火腿250克，精盐、味精、料酒、葱段、姜片各适量。
【操作】
填鸭由脊背下刀剖开洗净；野鸭拔去毛后，用火燎去绒毛，从脊背剖开取出内脏，洗净血污；金华火腿用碱水刷洗干净，修去边沿，用开水煮一下捞出，凉后切成厚片，用绳捆扎好。水烧开，把填鸭水中焯一下，洗净血沫；野鸭也放入开水中焯一下（焯时在鸭脯上扎一些小洞，使之出净血污），捞出洗净。填鸭（脯朝上）放在大沙锅内的一边，野鸭（也是脯朝上）放在另一边，火腿放在一边，加入葱段、姜片、料酒、精盐、清水（漫过鸭身即可），先压上一个盘子，再盖上盖，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。鸭炖烂后，揭盖，拣去葱段、姜片，撇尽浮油，取出火腿解掉绳，盖在鸭身上，加入味精尝好味，原沙锅上桌即成。
【功效】
鸭子香烂，原汤原味。
沙锅鸭块汤
【材料】
光鸭1只（约2000克），腌雪里蕻250克，鲜冬笋肉150克，精盐5克，味精3克，黄酒5克，葱段、姜片各适量。
【操作】
光鸭洗净，用刀剔去鸭膻，沿脊背顺长斩开，斩成3厘米宽、4厘米长的鸭块，去掉鸭头不要；雪里蕻洗净后切去叶，把梗切成段，用清水浸泡1小时；冬笋肉煮熟后，切滚料块（梳子形）备用。鸭块放进开水锅内，烧开后转小火煮5分钟，使鸭皮变色，出尽血水，取出鸭块，再用温热水逐块洗净，放在沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片。铁锅水用细网筛滤后倒入沙锅，加盖烧开，转微火炖1个半小时，揭盖，拣去葱段、姜片，加入雪里蕻段、笋块、精盐、味精，加盖继续炖1小时后揭盖，盛入汤碗即成。
【功效】
鸭块、雪菜酥烂，笋脆嫩。
首乌大枣炖鹌鹑
【材料】
鹌鹑2只，何首乌10克，大枣10克，姜片3克，精盐、味精各适量。
【操作】
鹌鹑宰杀，褪净毛，去内脏，用水冲洗干净，然后剁成大块；何首乌、大枣分别用水洗净。锅内放水烧沸，把剁好的鹌鹑焯一下水。焯好的鹌鹑及洗好的何首乌、大枣和姜片放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸后，盖好盖，用小火炖2小时左右，至鹌鹑熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
【功效】
香味浓郁，滋润可口。
蟹黄狮子头
【材料】
猪肥瘦肉750克，淡水蟹肉和蟹黄共300克，大白菜1000克，鸡汤适量，精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油、葱、姜各适量。
【操作】
猪肥瘦肉分别切成细丁，再用刀排斩成细颗粒，放在盆内；大白菜取心洗净，切成7厘米长的条；葱、姜切末。斩好的肉放在盆内，加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉、精盐、味精、蟹肉（蟹黄留下）、水淀粉调匀搅拌上劲，分成5份，把蟹黄分别放在5份肉上，用手蘸着水淀粉把5份肉团成5个大丸子。锅放在火上烧热，加入色拉油，油热时，下入白菜心和少许精盐稍煸一下，放进沙锅内，倒入鸡汤，上火烧开。5个大丸子顺序码在白菜心上，另取干净的白菜叶盖在丸子上面，大火烧开后，转小火炖焖，约用1个半小时即成。丸子炖好后，揭去菜叶，撇去浮油，放入味精，尝好味，原沙锅上桌即成。
【功效】
原汤原味，蟹鲜肉嫩。
沙锅龟肉汤
【材料】
龟肉750克，火腿30克，清汤1500克，色拉油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱段、姜块各适量。
【操作】
乌龟宰杀，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉和内脏洗净，切成3厘米长、2厘米宽的肉块；火腿切片。炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下葱段、姜块略煸再下入龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入沙锅，放足清汤，大火烧开，放到小火上煨2小时，加入火腿片，继续煨至汤浓汁稠，发出香气时，加入味精，即成。
【功效】
汤白肉烂。
葛根蜜枣鲫鱼煲
【材料】
葛根300克，鲫鱼500克，蜜枣30克，陈皮10克，鸡汤1000克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
鲫鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，用水冲洗干净；葛根削去皮，洗净切块；蜜枣、陈皮分别用水洗净。锅内放水烧沸，把洗好的鲫鱼焯一下水。焯好的鲫鱼及葛根、蜜枣、陈皮和姜片放入煲内，加入鸡汤，放在火上，先用大火烧沸，撇去表面浮沫后，盖好盖，改用小火煲1小时左右，至原料熟烂时，揭去盖，用精盐、味精调好口味即可。
【功效】
汤味鲜美。
黑豆红枣鲤鱼煲
【材料】
鲤鱼1条（重约750克），黑豆100克，红枣20克，姜片5克，鸡汤1000克，精盐、味精各适量。
【操作】
鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，用水冲洗干净，然后剁成大块；黑豆、红枣分别用水洗净。锅内放水烧沸，把剁好的鱼块焯一下水。焯好的鱼块和姜片及洗好的黑豆、红枣放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右，等黑豆和鱼块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
【功效】
香气浓郁，鱼肉鲜嫩。
鱼头炖豆腐
【材料】
胖头鱼鱼头1只（重约750克），豆腐500克，枸杞子20克，姜片3克，鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
鱼头去鳃，然后剁成块，用水冲洗干净；豆腐切成块；枸杞子用水洗去灰土。洗好的鱼头块、姜片放入炖盅内，加入鸡汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，放入枸杞子，加盖，用小火煲至鱼头七八成熟时，揭去盖，再放入豆腐块，继续用小火煲30分钟左右，至鱼头熟烂时，放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。
【功效】
汤色乳白，鱼头鲜嫩，豆腐滑爽。
川芎白芷炖鱼头
【材料】
胖头鱼鱼头1只（重约750克），川芎、白芷各10克，大枣30克，姜片5克，鸡汤、精盐、味精、胡椒各适量。
【操作】
鱼头去鳃，然后剁成大块，用水冲洗干净；川芎、白芷、大枣分别用水洗净。洗好的鱼头块放入炖盅内，加入姜片、鸡汤，放在火上，先用大火烧开，撇去表面浮沫之后，再放入川芎、白芷、大枣，盖好盖，改用小火炖90分钟左右，至鱼头熟烂时，揭去盖，放精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。
【功效】
鱼头鲜嫩，汤味醇美。
花旗参黑鱼煲
【材料】
黑鱼5条，花旗参片30克，枸杞子20克，鸡汤2000克，精盐、味精各适量。
【操作】
生鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，用水冲洗干净，然后切成大块；花旗参片、枸杞子分别用水洗净。鱼块放入沙煲内，倒入鸡汤，放在火上烧开，撇去表面浮沫，再加入洗好的花旗参片、枸杞子，盖好盖，用小火煲1小时左右揭去盖，放入精盐、味精调好口味即可。
【功效】
肉质鲜嫩，汤味醇美。
木瓜炖带鱼
【材料】
木瓜250克，带鱼250克，老母鸡半只（重约200克），姜片3克，葱段3克，精盐、味精各适量。
【操作】
木瓜用水洗净，剖开，除去外皮、内瓤，然后切成大块；带鱼去鳞、头、内脏，用水冲洗干净，剁成5厘米长的段；老母鸡剁成块，用水冲净血污。锅内放水，把带鱼段、鸡块分别焯一下水。焯好的鸡块及姜片、葱段放入炖盅内，加水，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，加盖，用小火炖1小时左右，揭去盖，再放入带鱼段、木瓜块，盖好盖，继续用小火炖1小时左右，至带鱼熟烂后，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
鲜香味醇，质嫩利口。
沙锅鲫鱼
【材料】
鲫鱼1条，猪肥膘肉150克，粉条150克，香菜60克，酱油、精盐、味精、白糖、醋、葱丝、姜丝、蒜片、花椒、大料各适量。
【操作】
肥膘肉切成6毫米见方的小丁；粉条用热水泡软；香菜择洗干净，切成碎末；鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，大鱼可划上斜十字刀口，小的不用刮花刀，用开水烫一下，捞出沥水。取沙锅1只，放入鲫鱼、粉条、肥肉丁，加适量清水、精盐、酱油、醋、白糖、花椒、大料、葱丝、姜丝、蒜片，盖上盖，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖30分钟即熟，放入味精，撒上香菜末即成。
【功效】
鲜美酥烂，味醇质嫩。
沙锅冬菇焖河鳗
【材料】
河鳗1条（约750克），水发冬菇100克，生菜油160克，香油5克，黄酒25克，柱侯酱35克，精盐5克，味精5克，白糖20克，胡椒粉1克，葱结1小扎，生姜1小块（拍松），大蒜10克，陈皮丝10克。
【操作】
河鳗斩头颈骨（皮要连在一起），剖腹去内脏，用开水烫一下，洗去白黏液，洗净切成3～4厘米长块，盛在沙锅内；冬菇剪去根蒂洗净，片成薄片。炒锅放在火上，放入生菜油烧热，下入大蒜炸至金黄色，把油盛小碗内，再余一点儿油，放入葱、姜、柱侯酱，稍炒一下，烹入黄酒，加入清水300克、精盐、味精、白糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝，烧开，倒在河鳗沙锅内，移至微火上加盖焖烧45分钟，揭盖，用筷子把河鳗稍动一下，倒入蒜油、香油，收浓汤汁，加盖，汤汁滚动上桌。
【功效】
色酱红，肥嫩，鲜咸微甜，味香浓。
草鱼粉皮煲
【材料】
草鱼段400克，粉皮250克，黄酒、红酱油各20克，蒜苗10克，糖5克，水淀粉10克，胡椒粉3克，葱、姜少许，香油20克，色拉油200克，奶汤300克。
【操作】
用力紧贴草鱼龙骨，平批下一爿鱼肉，把鱼段翻一个身批去龙骨，把两爿肉斜切成块，放在碗中，放酱油拌匀腌渍片刻；粉皮切成长方块，蒜苗切成小段。炒锅放在旺火上，放油烧热，放入葱、姜爆香，再放入鱼块煎到外表结起，加入黄酒，盖上锅稍焖后，放入酱油、奶汤糖，用旺火烧滚，加盖用小火焖烧到鱼熟，放入粉皮，再滚烧片刻，到粉皮上色入味，倒入水淀粉成流芡，起锅倒入预先放在火上的热煲中，浇上香油，撒上蒜苗、胡椒粉，加盖烧滚即可。
【功效】
鱼肉鲜香，粉皮滑嫩。
沙锅胖头鱼
【材料】
胖头鱼头1个（约1500克），猪肥瘦肉150克，粉皮3张，青蒜100克，冬笋50克，冬菇25克，鸡汤适量，色拉油、花生油、酱油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、泡辣椒、白糖各适量。
【操作】
鱼头刮洗干净；粉皮切成1厘米宽的长条；冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片；青蒜择洗干净切成3厘米长的段。烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出，放入沙锅内。锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入沙锅内。沙锅烧开后，盖好盖，移到小火上，把鱼头焖透，再把粉皮用开水烫一下，放入沙锅内，略开片刻，加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原沙锅上桌即可。
【功效】
鱼香、汤浓、味鲜。
沙锅大鱼头
【材料】
活胖头鱼头1000克左右，粉皮6张，笋片50克，青蒜段少许，生豆油100克，色拉油50克，酱油90克，精盐5克，味精5克、黄酒15克，白糖15克，葱结1只，姜2片。
【操作】
活胖头鱼去鱼鳞，开膛去内脏，抠去鳃。用刀斩下鱼头，鱼头上带肉6厘米左右（鱼尾另用），两面鱼肉楔2条刀纹，在鱼头上用刀根斩一刀；粉皮切成6厘米长、7厘米宽的条，用冷水清洗备用。鱼头用少许酱油浸渍，把炒锅放在旺火上烧热，用油滑锅后，放入生豆油100克，烧至沸热，锅冒青烟时，放入葱、姜，把鱼头从锅边推入煎半分钟左右。煎时，要用铁勺把鱼头拨动，以防鱼皮粘住锅底，煎至一面鱼皮呈黄色，再翻身煎另一面至黄后，即加黄酒，用锅盖焖一下，再加酱油、白糖、笋片、白汤1000克左右，盖上锅盖，用旺火烧开后，端至小火上焖烧20分钟左右，等鱼头内部烧熟，即用漏勺把鱼头捞出装入沙锅内。锅内卤汁放入粉皮，烧至粉皮变色发卷，再加入味精和色拉油50克，撒入青蒜，倒入鱼头沙锅内，盖上沙锅盖端上小火烧滚后即可。
【功效】
鱼头肉嫩肥鲜，汤汁浓厚。
沙锅鱼头豆腐汤
【材料】
胖头鱼鱼头1000克，南豆腐2块，水发海米25克，熟冬笋50克，水发冬菇50克，青蒜100克，奶汤1500克，花生油、色拉油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量。
【操作】
鱼头由下颚劈开（顶部连着），用精盐、料酒腌上；豆腐一切两半，再横切成5毫米厚的块，用凉水泡上；冬笋剖成两半，顺切成2毫米厚的片；葱剖开切成段；姜拍破；青蒜切成3厘米长的段。炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入鱼头稍炸捞出，摊开放入沙锅内（顶部向上），倒入清水，放在火上煮。把炸鱼头的油倒掉，炒锅放少许色拉油，放入葱姜炒几下，倒入汤，烧开撇去浮沫，盖上盖，用中火烧到鱼快熟时，拣去葱、姜。把豆腐用开水加盐焯一下，捞在沙锅内，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。
【功效】
汤味鲜香，豆腐滑润。
沙锅鱼头粉皮
【材料】
胖头鱼头2个（约1250克），粉皮200克，净冬笋50克，水发香菇25克，猪后腿瘦肉25克，青蒜25克，色拉油100克，香油5克，精盐5克，味精3克，料酒10克，酱油75克，白糖10克，四川豆瓣酱25克，湿淀粉10克，葱段、姜块各10克，香醋少许。
【操作】
