锅内烧热油，把鸡爪放入炸至起酥，捞出沥干油，将炸好的鸡爪放入凉开水中。
花生洗干净，锅内放水，放入姜片、大蒜、八角、香叶、盐、蚝油、黄酒、植物油、盐、糖色，放入花生大火烧开后，加入泡好水的鸡爪，加水用小火慢慢煲，煲到剩下差下约三分之一水的时侯，即可放入青红椒、蕃茄酱再煲片刻起锅了。
香炸鸡块
原料：鸡腿肉500克，蛋（打散）3个，面粉1杯，盐、味精、白胡椒粉各少许，色拉油适量。
做法：
将鸡腿肉买回来后先用刀背轻轻打5分钟，然后洗净擦干，拌入盐、味精、白胡椒30分钟使之入味。
将腌好的鸡肉依序沾上面粉、蛋液。
将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
辣子掌中宝
原料：鸡脆骨，干辣椒，花椒，鸡蛋，盐，味精，料酒，白糖，葱段，姜片，蒜泥。
做法：
鸡脆骨洗净，加入少许盐、姜、葱，将鸡脆骨码入味待用。
将鸡脆骨取出，加入蛋黄拌匀，加入少许淀粉，入七成油锅炸至酥香待用。
将干辣椒、花椒炒香，加入鸡脆骨、调味料炒匀装盘即可。
棒棒鸡
原料：嫩鸡脯、鸡腿肉300克，红辣椒油、酱油、芝麻酱、白糖、味精、花椒油、葱白、香油各适量。
做法：
将鸡肉放入汤锅内，煮约10分钟至熟时，捞出晾凉。
用小木棒轻捶鸡肉，使肉松软，再撕成丝，放在盘中。将葱白切成丝，放在上面。
将酱油、芝麻酱、花椒油、红辣椒油、白糖、味精、香油放入碗中，调成味汁，淋在鸡丝和葱丝上即成。
冬笋白拌鸡
原料：小公鸡1只，冬笋300克，酱油、绍酒、精盐、白糖、醋、味精、葱结、姜片、香油、肉汤各适量。
做法：
将鸡治净，放锅内，加绍酒、姜片、葱结煮至八成熟，捞出，取其脯、腿肉切薄片。将冬笋切片，放汤中煮熟。
将酱油、醋、精盐、味精、白糖、香油放碗内，调成味汁。
将肉汤入锅烧沸，下笋片烫约3分钟，捞出，再下鸡片烫约1分钟，捞出。
趁热用碗内味汁拌好笋片，放盘中，再将鸡片放于笋片上，浇上味汁即成。
花雕醉鸡
做法：
鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时。
卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟。
蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，用400毫升水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，倒200毫升花雕酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食。
白斩鸡
原料：三黄鸡1只，姜、葱、蒜、精盐、香油、白糖、白醋、酱油各适量。
做法：
将鸡洗净汆水，姜切片和末，葱切段和葱花，蒜切末。
锅内放水烧开，放入姜片、葱段、鸡，慢火烧20分钟，将鸡浸透煮熟。
碗中放入葱花、姜末、蒜末，再加精盐、白醋、酱油、糖、香油，用煮鸡的鲜汤将其调匀。
将鸡放凉开水中过凉，捞出，再抹上香油，剁块码盘。摆好后把调好的汁浇在鸡上面，或自取蘸食就可以了。
韭黄鸡丝
原料：鸡肉、韭黄、鸡蛋清、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、水淀粉、植物油各适量。
做法：
将鸡肉洗净，切成丝，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；韭黄择洗净，切段。
用精盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、水调成兑汁芡。
炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入鸡丝滑油，倒出沥油。
锅内留少许油，放入韭黄、精盐炒至五分熟，倒入鸡丝、料酒，放姜丝、兑汁芡，淋香油，出锅即可。
香椿拌鸡丝
原料：鸡脯肉250克，咸香椿头25克，熟花生油30克，香油、精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各适量，鸡蛋清1个。
做法：
将鸡脯肉切成片，再顶刀切成6厘米长的粗丝，放入碗内，加入料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，用沸水滑开，捞出，沥干水分，放入碗内。
将香椿头放入冷开水中浸泡，去除咸味，切成1.5厘米长的段，放入鸡丝碗内，加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀，盛入盘内即成。
韭黄炒鸡丝
原料：鸡脯肉，鸡蛋清，韭黄，精盐，料酒，味精，湿淀粉，姜，葱，猪油。
做法：
将鸡脯肉去内筋，先切成薄片，然后切成丝，放入蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。葱姜切成丝。
再将热勺加少许油；烧热倒出，再将锅置于火上，加油250克，鸡丝入油锅，速用筷子划开，滗出余油，葱姜入勺翻个，放主配料，投入料酒和其他调料、鲜汤翻炒几下，最后放入切好的韭黄，即可盛入盘内。
梅酱拌鸡片
原料：熟鸡脯肉，菠萝肉，油炸花生米，甜梅酱，嫩黄瓜，白糖、白醋、精盐、香油各适量。
做法：
将熟鸡脯肉、菠萝肉、嫩黄瓜分别切成片，放入汤碗。油炸花生米剁成末。
取一半黄瓜放入盘内垫底，另一半与鸡肉片、菠萝片一起拌匀，放入盘中黄瓜片上。
将甜梅酱、白糖、白醋、精盐、香油调成料汁，临食用时浇在盘中菜上，上面撒上花生米末即成。
鸭黄鸡卷
原料：鸡大腿、咸鸭蛋黄、葱段、姜片、八角、香叶、味精、精盐、料酒、胡椒粉各适量。
做法：
将鸡腿剔骨，改刀成厚片，用刀剞十字刀。
将鸡腿用调料腌制2小时。
把腌好的鸡肉铺平，卷入咸鸭蛋黄，用保鲜膜裹住。
将鸡腿卷入蒸锅蒸熟，取出，凉透后，去掉保鲜膜，切片装盘即成。
玉骨鸡脯
原料：鸡脯肉250克、冬笋1块、盐、味精、水淀粉、沙司、蛋清、色拉油各适量。
做法：
鸡脯肉洗净批成片，加盐、水淀粉、蛋清上浆；冬笋切成条；将鸡片裹住冬笋条。
锅置火上，放入油烧至四成热，放入襄好鸡片的冬笋条，滑熟，待用。
锅内留底油，倒入沙司、盐、味精，熬好，倒入鸡卷，炒匀装盘即可。
炒鸡丝
原料：鸡脯肉，冬笋，蒜苗，鸡蛋，花生油，精盐、料酒、味精、湿淀粉、清汤各适量。
做法：
将鸡肉、冬笋切成细丝，蒜苗切段。
将鸡蛋磕入碗中，加入鸡肉丝、淀粉抓匀，使浆包住肉丝。
锅内放油烧热。下入鸡丝滑开，至八成熟时捞出，控油。锅内留油40克，加冬笋丝、蒜苗段略炒，倒入鸡丝、清汤，加精盐、味精、料酒煸炒均匀即可。
茄汁鸡块
原料：鸡肉300克，青豆、洋葱段各50克，西红柿100克，鸡蛋1个，番茄酱50克，精盐、白糖、味精、干淀粉、麻油、花生油、上汤、料酒各适量。
做法：
将鸡肉切成块，加精盐、味精拌匀，腌10分钟，加鸡蛋液、干淀粉拌匀。西红柿开水焯过，去皮，切成块。
将番茄酱、上汤、白糖、味精、麻油加入碗中，调成味汁。
旺火热锅加油，放入鸡块煎熟，待两面呈金黄色时取出。
锅中留油少许，烧热，下入洋葱段、青豆煸炒，下鸡块、西红柿块，烹料酒，加调味汁，炒匀即成。
栗子炒鸡
原料：净嫩鸡肉250克，熟栗子200克，葱、生姜、蒜、料酒、清汤、白糖、精盐、酱油、湿淀粉、味精、蚝油、香油、花生油各适量。
做法：
鸡肉切块，加入精盐略腌，用湿淀粉上浆。
把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。
将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。
锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油翻炒，加入胡椒粉、香油，勾芡，淋香油即可。
酱爆鸡丁
原料：鸡腿、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、甜面酱、黄酱、植物油、白糖各适量。
做法：
鸡腿剔骨，切成小块，加料酒，干淀粉，生抽抓匀，腌制20分钟。
胡萝卜和黄瓜分别切与鸡肉块差不多大小的块。
锅里热油，加葱姜爆香，转小火，加入甜面酱和黄豆浆翻炒均匀，稍炸片刻，倒入鸡丁。
转大火迅速划散，使得鸡丁沾满酱汁，加黄瓜和胡萝卜丁，加糖翻炒均匀即可出锅。
辣味鸡丝
原料：鸡脯肉200克，青椒100克，笋尖、香菜、精盐、味精、料酒、葱姜丝、干红椒、花生油各适量。
做法：
将鸡肉洗净，切成细丝。青椒去蒂、籽，洗净，切成细丝。笋尖切成丝，与青椒丝一起放入沸水中，一焯捞出。香菜去叶、根，洗净，切成段。干红椒切成丝。
锅置于火上，加油烧热，下入红椒丝炒出香味，加葱姜丝、鸡丝煸炒，再加青椒丝、笋丝、料酒、精盐、味精、香菜段。煸炒至熟即成。
脆椒鸡丁
原料：鲜鸡脯肉500克，葱、姜、脆椒、精盐、味精、花雕酒、花生油、干淀粉各适量。
鸡脯肉洗净切丁，腌制入味，拍上干淀粉。
将鸡肉放入六七成热油中，炸至金黄色捞出。
锅中留油少许，爆香葱、姜，加主、配料，调味，炒匀即可。
辣子鸡丁
原料：鸡腿、炸花生仁、芹菜、鸡粉、葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、香油、淀粉、鸡蛋清、白糖、白醋各适量。
做法：
辣椒去籽切两段，花椒粒洗净，蒜、葱白、芹菜切丁备用，鸡腿肉切一口大小，腌入腌鸡调料，拌匀备用。
鸡肉下锅前放入3大匙的热油，油锅中高温，放入鸡块，炸到七成熟取出，滤干油备用另起锅放入2大匙油，小火煸炒花椒粒，就放入辣椒段，直到有微微鼓起，辣椒才算是炒香了。
放入蒜，葱白炒一下，放入鸡丁，并调入酱油、绍兴酒和鸡粉，炒匀，最后放入花生、芹菜、沿锅边淋入少许白醋和香油就可以了。
花椒鸡丁
原料：鸡脯肉400克，干辣椒25克，花椒、葱、姜、精盐、白糖、料酒、香油、味精各适量。
做法：
将鸡脯肉改成大肉丁。姜切片，葱切段。将鸡肉丁、姜片、葱段盛入大碗中，加入精盐、味精、料酒、白糖抓匀，腌制10分钟。
另起锅，加底油烧热，下入鸡丁，温油炸透捞出，待油温升高后，将鸡丁倒入复炸一遍，捞出待用。
将花椒和辣椒下入油锅炒香，烹入料酒，倒入鸡丁翻炒，加入白糖、味精和精盐调味，翻炒均匀，淋入香油即成。
东安鸡
原料：小母鸡肉600克，干红辣椒、葱、生姜、料酒、醋、白糖、精盐、味精、鸡粉、花椒、花生油、香油、淀粉各适量。
将小母鸡肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水汆约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。
将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。
炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的清汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入葱段，勾芡收汁，淋香油即成。
芙蓉鸡片
原料：鸡脯肉100克，豆苗25克，鸡蛋清、葱段、姜片、精盐、味精、花生油、料酒、白糖、水淀粉、鲜汤、香油各适量。
做法：
