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第2章 四季养生汤(2)

原料:熟猪心250克、去核红枣100克、高汤、黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量。

做法:

熟猪心切片;红枣洗净。

沙锅中放入熟猪心片、红枣和高汤。加入黄酒、姜块、葱段,煮沸后撇去浮沫,加盖炖20分钟至熟烂,加盐、味精调味即可。

猪血粉丝汤

原料:猪血150克、水发粉丝100克、香菜少许、葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、色拉油各适量。

做法:

将猪血切成2厘米见方的块,放入沸水中烫片刻,倒入漏勺洗去血污。粉丝切短。

锅置火上,加入清汤、葱段、姜片、粉丝、猪血、黄酒烧沸后,撇去浮沫,略煮,加入盐、味精,拣去葱段、姜片,起锅淋入色拉油,倒入汤碗中,撒香菜即成。

肚肺汤

原料:猪肚300克、猪肺300克、水发枸杞子30克、葱、姜、芹菜叶、盐、黄酒、香油各适量。

做法:

将猪肚、猪肺治净,入冷水煮沸,洗净后切成块。

锅中倒入清水,放入葱、姜、猪肚块、猪肺块、黄酒烧沸,去浮沫。煨至汤汁浓白,加入枸杞子、盐,淋香油,装饰芹菜叶即可。

萝卜牛腩煲

原料:牛腩400克,白萝卜150克。胡萝卜150克,葱花少许,姜末、米酒、高汤、老抽、盐、味精、色拉油各量。

做法:

牛腩切小块,入沸水锅中焯水后控干;白萝卜和胡萝卜分别切块,入沸水锅中稍煮,控净水分。

油锅烧热,放入姜末煸炒,倒入牛腩块,加米酒、高汤、老抽、盐、味精焖煮,待牛腩块上色入味,倒入沙锅,加入白萝卜块和胡萝卜块,同炖30分钟,撒上葱花即可。

潮州牛丸汤

原料:牛肉丸120克,姜丝35克,干紫菜、海米各适量,葱花适量,盐2小匙,白糖1/2小匙,味精、鸡精、麻油各少许。

做法:

干紫菜用水泡发,洗净;海米用温水泡发。

起油锅,爆香姜丝,放入适量高汤大火烧开。

下牛肉丸、海米、紫菜,换中火煮约15分钟。

加盐、味精、白糖、鸡精略煮,淋入麻油,撒上葱花即成。

韩式牛尾汤

原料:牛尾、水、葱、蒜末、酱油、胡椒粉、香油、白芝麻、盐、胡椒粉各适量。

做法:

将葱切成葱花备用。取一汤锅,加入17杯水煮开。将牛尾剁成小块状,洗净后放入滚水中,煮开后,将浮油仔细捞除,转小火续煮3小时。

牛尾熟透后将牛尾取出,与调味料葱,蒜,酱油,胡椒粉,香油,白芝麻拌匀入味备用。

让汤汁再次滚沸后,再将已拌入味道的牛尾放回去,煮沸后,加入盐、胡椒粉调味即可上桌食用。

清汤牛腩

原料:牛腩400克、笋片适量、料酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。

做法:

牛腩洗净,切成块,焯水后再洗净;笋片焯水。

将牛腩块置于锅中,加适量水和葱、姜、料酒,用大火烧开后改用小火煨至牛腩块酥烂。

加笋片,用盐、味精调味,撒上胡椒粉即可。

土豆牛肉汤

原料:牛腰窝肉、土豆、胡萝卜、啤酒、酱油、盐、冰糖、葱姜段、大料、香叶各适量。

做法:

牛肉切小块,焯水备用。

放入高压锅加啤酒,加入酱油、盐、冰糖、葱姜段、大料、香叶,炖20分钟。

放气后放入土豆块、胡萝卜块,开盖继续炖15分钟,至土豆绵软即可。

西湖牛肉羹

原料:牛肉100克、冬笋10克、午餐肉10克、香菜5克、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、鸡精、香油、水淀粉、鲜汤、料酒各适量。

做法:

牛肉去筋膜,洗净血水,制成米粒状;冬笋洗净。和午餐肉分别切成米粒状,入沸水锅氽至冬笋断生,捞起控干。

炒锅置火上,加鲜汤,下牛肉粒、冬笋粒、午餐肉粒,烧沸去净浮沫,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味,再慢慢淋入鸡蛋清,用水淀粉勾薄芡,撒入香菜,淋上香油,起锅装汤碗即可。

羊肉汤

原料:带皮羊肉500克、绿叶菜、胡萝卜片、红辣椒各适量,料酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。

做法:

羊肉洗净,切成块,焯水后再洗净。

羊肉块置于锅中,加适量水、葱、姜、胡萝卜片、料酒,用大火烧开后改用中火煨制。

待羊肉块酥烂时加盐、味精调味,加绿叶菜,撒胡椒粉,装饰红辣椒即可。

栗子羊肉汤

原料:羊肉250克、栗子150克、黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量。

做法:

羊肉剁成小段,焯水后洗净;栗子取肉,焯水。

沙锅中放入羊肉块和水,加入黄酒、姜块、葱段,煮沸后撇去浮沫,加盖炖1.5小时至羊肉熟烂,再加入栗子炖10分钟,加盐、味精调味即可。

羊肉粉皮汤

原料:羊肉250克、水发粉皮150克、黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量。

做法:

羊肉剁成小段,焯水后洗净;粉皮切成块。

沙锅中放入羊肉块和水,加入黄酒、姜块、葱段,煮沸后撇去浮沫,加盖炖1.5小时至羊肉熟烂,再加入粉皮炖10分钟,加盐、味精调味即可。

萝卜羊肉汤

原料:胡萝卜150克、羊肉350克、葱段、姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:

羊肉洗净,去筋膜,切块,入沸水焯一下,捞出沥水;萝卜洗净切片,入沸水锅中焯水待用。

先将羊肉放入沙锅中,加入葱段、姜片、料酒炖煮半小时,再放入胡萝卜,同煮至羊肉烂熟,加入盐、味精、胡椒粉即成。

当归黄芪乌鸡汤

原料:乌鸡1只、当归、黄芪、盐、姜各适量。

做法:

乌鸡斩大块,飞水,洗净。

焯水后的乌鸡放入砂锅中,加满水,放入当归黄芪和姜片。

大火煮开后,改小火炖3个小时。

中途不要加任何调味料,出锅后在小碗里加一点点盐调味即可。

粟米鸡粒汤

原料:净粟米200克、鸡蛋2个、鸡肉丁150克、淀粉、盐、酱油、姜汁、黄酒、清汤各适量。

做法:

鸡蛋打成蛋液。鸡肉丁用酱油、黄酒、姜汁、干淀粉抓匀。

沙锅内放清汤、粟米,烧开后下鸡肉,再开后改用中小火,烧至鸡肉酥烂,转用大火烧滚,倒入蛋液搅散,用盐调味即成。

番茄鸡块汤

原料:番茄150克、熟鸡块250克、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。

做法:

番茄洗净,切成厚片。

油锅烧热,放入葱段、姜片稍煸炒,加入清汤、鸡块、番茄块、黄酒,烧沸后撇去浮沫,加入盐、味精,拣去葱段、姜片即可。

凤爪花生煲

原料:鸡爪、花生、青椒、盐、姜、蒜、八角、番茄酱、糖色、蚝油、黄酒、植物油、香叶各适量。

做法:

鸡爪用剪刀剪去脚趾,洗净备用。青红椒切片。

锅内烧热油,把鸡爪放入炸至起酥,捞出沥干油,然后将鸡爪放入水中浸泡。

花生洗干净,锅内放水,放入姜片、大蒜、八角、香叶、盐、蚝油、黄酒、植物油、盐、糖色、花生大火烧开后,转小火煮20分钟。

加入泡好水的鸡爪,加水,烧开后转小火慢慢煲,煲到剩下差下约三分之一水的时侯,放入青红椒、蕃茄酱再煲片刻起锅即可。

清炖鸡汤

原料:土鸡、盐、葱、姜、八角、花椒、香菜各适量。

做法:

土鸡洗净,冷水上锅,放入花椒大料,生姜大葱。

大火烧开,文火慢炖至熟为止。

再用文火炖一炖,关火前,放点盐,撒点香菜即可。

玉竹乌鸡

原料:熟冬笋块100克、光鸟鸡1只、玉竹适量、葱段、姜片、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。

做法:

乌鸡入沸水锅焯水后洗净。

油锅烧热,放入葱段、姜片稍煸炒,加入水、乌鸡、熟冬笋块、黄酒、玉竹,烧沸后撇去浮沫,加盖炖1.5小时至鸡肉熟烂,加入盐、味精,拣去葱段、姜片、玉竹即可。

山药炖鸡肉

原料:母鸡、山药、黄芪、盐、生姜、葱、味精、花椒各适量。

做法:

将母鸡宰杀洗净,浸泡在清水之中,漂尽血污,放入大砂锅内,加水淹没。

将山药刮去皮,洗净,与黄芪一同放锅内,并将盐、生姜、花椒放入锅内,用小火炖至鸡肉烂,加入味精化开,起锅后拣去黄芪,即可食用。

胡萝卜煲鸡汤

原料:胡萝卜150克、熟鸡块250克、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。

做法:

胡萝卜去皮,切成滚刀块,入沸水锅焯水后投入冷水中。

油锅烧热,放入葱段、姜片、胡萝卜块稍煸炒,加入鸡块、清汤、黄酒,烧沸后撇去浮沫,加入盐、味精,拣去葱段、姜片即可。

气锅鸡

原料:肥嫩母鸡1只、三七3克、虫草3克、天麻3克、盐10克、味精3克、胡椒粉2克、姜3克、料酒5克。

做法:

将鸡宰杀、去毛、内脏,留肫、肝另用,头一剖为二,将鸡砍为10厘米见方的块。

将鸡块装入气锅,放上头、肫、肝,加盐、姜、料酒、三七、虫草、天麻,盖上盖,置于沙锅上,旺火蒸4~5小时,再放入胡椒粉、味精即可。

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