原 料：
母鸡800克，荸荠25克，木耳（水发）25克，鸡蛋100克，面粉100克，盐、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、小葱、姜、油、味精各适量。
制作过程：
1.将鸡洗净，切成块，盛入钵内，放盐稍捏；鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；荸荠去皮切成片。
2.炒锅置大火上，下油烧至七成热，放入鸡块炸5分钟，用漏勺捞出码入碗内。
3.鸡块碗内加鸡汤、盐、味精、葱段放入蒸屉用大火蒸1小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；炒锅置大火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2分钟，用水淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。
营养功效：
木耳中铁的含量极为丰富，可防治缺铁性贫血，还含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生。
小贴士
鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观。
