一天之计在于晨，一年之计在于春。春季正是大自然气温上升、阳气逐渐旺盛的时候，依据“人与天地相应”的中医养生理论，此时是一年中健康投资的最佳时节。
中医认为，春天是肝气主导的季节，肝气过旺则会克制脾，会导致脾胃不能很好地运化水湿。加上春季阴雨绵绵，外湿困阻脾胃的阳气，引起人体血气运行不畅，会感到疲乏、嗜睡，这就是人们所说的“春困”。因此，春季煲汤养生应以补肝、健脾、祛湿为主。汤宜清淡，忌油腻，忌燥热。
春季的煲汤食材宜选用较清淡温和且扶助正气的食物。体质偏于气虚的，可多选用一些健脾益气的食物，如大枣、山药、土豆、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、栗子等；体质偏于阴气不足的，可选一些益气养阴的食物，如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蚌肉、龟肉、甲鱼等。
春季饮食还要注意多食低脂肪、高维生素、高矿物质的食物，如新鲜的荠菜、芹菜、菠菜、马兰头、香椿头等，可起到清热解毒、凉血明目、醒脾开胃等作用。
若想要汤鲜味美，在购买动物性食材时一定注意，必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质和核苷酸，是汤鲜的主要来源。另外，以陈年瓦罐煨煮，汤的味道最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料合成的陶土，经过高温烧制而成，其透气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界的热传递给内部原料，有利于水分子与食物的相互渗透，时间越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味越鲜。
