立春应时食谱
立春时节饮食调养要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。《素问·藏气法时论》说：“肝主春，肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”在五脏与五味的关系中，酸味人肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，因此饮食调养要投其脏腑所好，即：“违其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本脏之神所好也，即补也。苦者是本脏之神所恶也，即泻也。”懂得了这个道理，就能有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等科学地进行配方选膳。”
家常木须肉
【用料】黑木耳、瘦肉、鸡蛋2个、黄瓜、油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜末儿适量。
【做法】黑木耳泡发洗净，撕成小块；黄瓜切片；瘦肉切片放入碗中，倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉，拌匀渍一会儿；鸡蛋磕人碗中，打散；炒锅置于火上，放油，油热后把鸡蛋摊熟，打散，盛出；再添些油，油热后下花椒，待花椒变色出香味后把花椒捞出，放肉片翻炒，断生后放葱、姜、蒜末儿、酱油翻炒，上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒，加少许盐，也可以加点汤或水，最后放些鸡精，炒匀出锅。
【功效】木耳有清热排毒的功效，很适合在冬春交接之际时食用；瘦肉和鸡蛋的加入为人体补充了丰富的蛋白质，同时脂肪含量又很少，因此春天吃这道菜既不会长肉又美味。
豌豆炒牛肉粒
【用料】豌豆、牛里脊肉、新鲜红尖椒两个、酱油、白糖、生粉、胡椒粉、盐、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。
【做法】先将牛里脊肉切成丁，放入碗中加入酱油及一点白糖、料酒和胡椒粉、清水拌匀，再加人生粉继续拌匀。烧开水，加人一小勺油及一点盐，将洗净的豌豆倒入烫1分钟，捞出后放入冷水中浸泡至凉备用；红尖辣椒切片，锅内倒油烧热，将牛肉粒中加一勺食用油拌匀后下人热油中，翻炒至牛肉粒约七分熟时盛起备用；锅内的余油中下入辣椒煸炒出香味，再将大蒜瓣剁碎成茸入锅内一同煸炒出香味，将氽烫好的豌豆和炒好的牛肉粒一同下入锅中，翻炒均匀，撒上一点花椒粉、盐调味，最后淋上一点味汁关火，趁着锅中的余温再翻炒一下盛盘即可。
【功效】牛肉营养丰富，能迅速提升体力，豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。并且其中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
雨水应时食谱
雨水节气中，地湿之气上升，且早晨时有露、霜出现。针对这样的气候特点，饮食调养应着重于调养脾胃和祛风除湿。
大枣汤
【用料】大枣15~20枚。
【做法】将大枣洗净，加水用大火煮开。然后改用文火慢煮，至大枣烂熟即可食用。
【功效】补中益气，养血安神。
【禁忌】大枣能助湿生热，令人中满，故湿热脘腹胀满者忌食。
香芹牛肉
【用料】牛肉250克，香芹150克，食用油50克，淀粉10克，精盐2克，酱油、胡椒粉、味精各少许。
【做法】牛肉剁成大块，用清水泡2小时，烧开氽去血水后，捞起晾冷切成条；湿淀粉加酱油搅匀后与牛肉条调匀。锅内油烧至七八成热时，放入牛肉、香芹及其他调料，炒至牛肉熟时即成。
【功效】补脾胃，降血压。
【禁忌】牛肉为“发物”，患疥者食后病情可能加重，宜慎食。
清蒸鲈鱼
【用料】鲜鲈鱼1条（约500克），姜、葱、香菜各10克，盐5克，酱油5克，食用油50克。
【做法】鱼打鳞去鳃肠后洗净，在背腹上划两三道痕；生姜切丝，葱切长段后剖开，香菜洗净切成适当长段；将姜、盐放入鱼肚及背腹划痕中，淋上酱油，放在火上蒸8分钟左右，放上葱、香菜；将锅烧热，倒上油热透，淋在鱼上即成。
【功效】补脾胃，养气血，消水肿，宜肝肾。
【禁忌】外感及热症未愈者慎用。
惊蛰应时食谱
惊蛰时节，万物复苏，人的精神充沛，从养生学上来讲，应适当增加甜味食品的摄入。古代养生名著《摄生消息论》指出：“当春之时，食味宜减醋酸益甘，以养脾气。”意思是说，春季系肝旺之时，肝气旺，则会影响到脾，多吃点甜食，能加强脾的功能，以助抗御肝气侵犯的能力。
反之，惊蛰时节食酸过多，则易伤脾。因为多吃酸味，酸味人肝，会加强肝气的食亢。所以，惊蛰时节的饮食要“减酸益甘”，少吃酸味食物，多吃甜味食物。就蔬菜来说，应该常吃带甜味的胡萝卜、菜花、大白菜、柿子椒等。洋葱、芹菜、韭菜等辛甘之品皆宜多吃。
但是，春季不可过食羊肉、狗肉、参、茸、附子等大热、大辛之品，避免耗气伤阴。
下面几种不同体质的人要注意不同的饮食调养。
阴虚体质者，饮食调养要保阴潜阳，多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。有条件的可食用一些海参、龟肉、蟹肉、银耳、雄鸭、冬虫夏草等，应少吃燥烈辛辣之品。
阳虚体质者，可适量食用一些壮阳食品，如羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等。
血淤体质者，饮食调养宜常吃具有活血化淤作用的食品，如桃仁、黑豆、油菜、慈姑、醋等。可煮食山楂粥和花生粥，也可选用一些活血养血的药品（当归、川芎、丹参、地黄、地榆、五加皮）和肉类煲汤饮用。
痰湿体质者，饮食调养应多吃健脾利湿、化痰祛湿的食物，如白萝卜、扁豆、圆白菜、蚕豆、洋葱、紫菜、海蜇、荸荠、大枣、薏米等，少食肥甘厚味之食，且每餐不宜过饱。
惊蛰时节应时食谱介绍如下：
香酥鹌鹑
【用料】鹌鹁8只，生姜、葱各10克，料酒10克，精盐2克，花椒2克，八角10克，白糖5克，官桂3克，湿淀粉150克，食用油750克（实耗150克），味精1克。
【做法】鹌鹑杀后去净毛，刮腹去内脏，剁去头、爪并洗净；八角打成颗粒。将鹌鹁放入大碗内，用料酒、精盐、花椒、八角、官桂、生姜等腌2~3小时，上笼用大火蒸20分钟，取出鹌鹑，晾凉后切成块，滚一层湿淀粉待用。净锅置火上，放油烧至八成热，放入鹌鹑块炸透装盘，将蒸鹌鹑的原汁倒入锅内，入味精，用湿淀粉调成芡，淋在鹌鹑块上即成。
【功效】补脾胃，利消化。
【禁忌】外感咽痛及便秘者忌用。
烧黄鳝
【用料】黄鳝500克，食用油50克，酱油5克，大蒜10克，生姜10克，味精、胡椒、盐各2克，湿淀粉30克，香油10克。
【做法】黄鳝洗净切丝或者薄片；将盐、味精、胡椒、湿淀粉调成芡汁；姜、蒜切成片。锅置火上，放食用油烧至七成热，下黄鳝爆炒，快速划散，随即下姜、蒜、酱油炒匀；倒入芡汁，淋上香油即成分畏腥气者可于起锅前放入适量酒、葱或者芹菜。
【功效】虚损，强筋骨，补血、止血。
【禁忌】病属热症或热症初愈者不宜食用。
春分应时食谱
在春分时节，饮食调养方面要禁有偏寒、偏热、偏升、偏降的饮食习惯。在烹调寒性食品时，注意佐以温性调料。
该时节的应时食谱介绍如下：
百合杏仁粥
【用料】鲜百合50克（干品30克）、杏仁10克、粳米50克、白糖适量。
【做法】将百合去皮，杏仁去尖，将粳米淘净一同放锅中；加水适量，以武火烧沸，再以文火熬煮至熟加入白糖搅匀。
【功效】此粥早餐食用，可具有养阴润肺止咳安神之功效。适用大叶肺炎后期干咳无痰、虚烦少眠及口舌干燥等症。
鹌鹑肉片
【用料】鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清半个，猪油、酱油、料酒、花椒水、精盐、淀粉、味精、汤各适量。
【做法】将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和淀粉拌匀；将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片；在锅内放入猪油，五成热时，将鹌鹑肉片放入，炒熟后倒入漏勺内；最后将汤放入锅内，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后，打去浮沫，放人少许味精即成。
【功效】补五脏、益中气，适用于身体虚弱、脏腑功能减退者。
首乌肝片
【用料】首乌液20克，鲜猪肝250克，木耳20克，青菜叶少许，以及葱、姜、味精、酱油等。
【做法】首先把猪肝洗净、切片，再用少量首乌液、盐、淀粉拌匀，放入烧热油中滑熘，再与木耳、青菜叶、剩余的首乌液、葱、姜、味精、酱油等炒熟即成。首乌液可用新鲜首乌榨汁，或用干首乌浓煎成汁。
【功效】健身益寿，人人皆可食用。
拌茄泥
【用料】茄子250克，盐5克，香油5克，蒜泥5克，酱油15克。
【做法】将茄子削皮，切成两半，装在盆内上蒸笼蒸烂，然后将蒸烂的茄子晾凉，放酱油、香油、蒜泥、盐拌匀即可食用。
【功效】祛风清热，又可健脾，尤适宜于在春季感受温热之邪者。
姜韭牛奶羹
【用料】生姜25克，韭菜250克，牛奶250克。
【做法】将韭菜除去杂质、黄叶，洗净切碎，生姜洗净切碎；将韭菜、生姜捣碎绞汁，放入锅内加入牛奶，加水适量，将锅置武火上烧沸即成。
【功效】温中行气，散血解毒，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕恶者。
核桃淮山药羹
【用料】核桃仁15克，淮山药20克，冰糖少许。
【做法】将核桃仁炒香，同淮山药共研成细粉；冰糖放滚水中溶化成汁；将适量水加入锅内，烧滚后，将核桃仁与淮山药粉、冰糖汁倒入锅内，不断搅拌，待成糨糊状即成。
【功效】健脾除湿，围肾止遗，适用于脾胃虚弱、大便燥结、阳痿、遗精、带下者。
【禁忌】肠炎腹泻者忌服。
适合春季养生的具有润肺健脾功效的食物还有枇杷、百合、银耳、莲藕、山药、大枣等，药物有沙参、麦冬、玉竹、黄精等。在自身体质允许的情况下，春季常食用上述药、食对健康会大有益处。
清明应时食谱
清明时节在饮食调养方面须定时定量，不暴饮暴食，也须减少甜食，限制热量摄人，多食瓜果蔬菜。该时期的应时食谱如下：
猪肝枸杞鸡蛋汤
【用料】猪肝100克，枸杞子15~20克，鸡蛋1个，盐等调味品适量。
【做法】先将猪肝洗净，切成薄片，加入适量淀粉，加少许盐等调味品腌一下；将枸杞子洗净备用。锅中加水煮开后，放入枸杞子和腌好的猪肝，大火煮开后即可食用。
【功效】养肝明目，补益气血，滋肾养阴。
家常公鸡
【用料】嫩公鸡250克，芹菜75克，冬笋10克，辣椒20克，高汤30克，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、料酒、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。
【做法】鸡肉切成小块，用热水焯后捞出备用；芹菜切成段，冬笋切细条；辣椒剁碎，姜切成末。淀粉兑成湿粉，取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀，另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤调和成粉芡备用。植物油入锅加热，先煸鸡块至鸡肉变白，水分将干时放进冬笋、豆瓣酱、姜等，用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜略炒，倒入调好的粉芡，至熟起锅即成。
【功效】温中补虚、降压安神，适用于高血压、冠心病、营养不良、术后恢复期患者食用。
谷雨应时食谱
谷雨后雨水明显增多，谷物茁壮生长，与该节气相适应的应时食谱如下：
箩卜粥
【用料】新鲜萝卜250克，粳米100克。
【做法】将萝卜切碎粒，备用。锅内加适量水，用武火烧开，下人萝卜粒、粳米，同煮成粥即可食用。
【功效】止咳化痰，顺气消食，除燥生津，清热解毒，通利大便。
猪肝羹
【用料】猪肝100克，鸡蛋2个，淡豆豉10克，葱白少许，盐等调味品适量。
【做法】先将猪肝洗净，切成薄片，加入适量淀粉，打入鸡蛋，加淡豆豉及少许盐等调味品腌一下。锅中加水煮开后，放入腌好的猪肝，大火煮开后，加入葱白及其他调味品即可食用。
【功效】养肝明目，补益气血。
兔肝鸡蛋汤
【用料】兔肝1~2个，鸡蛋1~2个，盐等调味品适量。
【做法1将兔肝切片，用生粉、盐、姜、酱油腌一下；锅内水烧开后倒入腌好的兔肝，再打人鸡蛋搅匀，煮开几分钟，加入适量调味品即可食用。
【功效】养肝明目，清肝止痛，适用于夜盲症及肝热目赤痛者。
兔肝为兔的肝脏，其味甘、苦、咸，性寒，归肝经。其主要成分有蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁等。兔肝可养肝清肝以明目，最适于肝热所致之目花、目赤肿痛之人。
鱼鳔龟肉汤
【用料】鱼鳔20克，龟肉100克，盐等调味品适量。
【做法】将龟肉切成块，与鱼鳔同煮汤，加入调味品，待龟肉熟即可食用。
【功效】补肾止遗，适用于肾虚之夜尿多、遗尿、慢性肾炎者。
龟又名乌龟，其味甘、酸，性平，归肺、肝、肾经。龟肉主补肾经，凡肾气不中或肾阴不足之病症，均可常食龟肉。鱼鳔滋补肾阴，二者起相辅相成的作用。
【禁忌】龟肉不宜同苋菜、猪肉同食。
枸杞子炖蛋【用料】枸杞子15克，鸡蛋1~2个。
【做法】先将鸡蛋打入碗内调匀，加入枸杞子，加入少许调味品，隔水炖熟即可食用。
【功效】补益肝肾，明目，适用于肝肾不足的腰膝酸软、阳痿、早泄、遗精、目视物昏花、头晕、阴血不足者。
【禁忌】脾虚泄泻者少食。
玄参炖猪肝
【用料】玄参15克，猪肝500克，生姜、盐等调味品适量。
【做法】将猪肝切成薄片，用生粉、姜、盐等腌一下；玄参先用水煮半小时，然后与腌好的猪肝隔水同炖，炖10分钟左右即可食用。
【功效】养肝明目，补益气血，凉血滋阴，软坚解毒，适用于夜盲症、目赤、视力减退、弱视、眼目昏花及气血不足之面色萎黄、贫血、水肿、脚气病者。
【禁忌】脾胃虚寒者、腹泻者少食。玄参不可与藜芦同食。
天麻炖猪脑
【用料】猪脑1个，天麻10~15克，生姜、盐等调味品适量。
【做法】将天麻洗净，与猪脑同放入炖盅内，加入水及适量调味品，隔水炖1小时左右即可食用。
【功效】补脑益髓，平肝息风，适用于头痛、头风、偏头痛、高血压、眩晕、脑鸣、神经衰弱、手足麻木拘挛及小儿惊风等。
立夏应时食谱
立夏清晨可食葱头少许，晚饭宜饮红酒少量，以畅通气血。具体到膳食调养中，我们应以低脂、低盐、多维、清淡为主。
荷叶凤脯
【用料】鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克，玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。
【做法】鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节、姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块三角形备用。蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在10片三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码放在盘内，上笼蒸约2小时。若放在高压锅内只需15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。
【功效】清芬养心，升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食补。
鱼腥草拌莴笋
【用料】鱼腥草50克，莴笋250克，大蒜、葱各10克，姜、食盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
【做法】鱼腥草摘去杂质老根，洗净切段，用沸水焯后捞出，加食盐搅拌腌渍待用。
莴笋削皮去叶，冲洗干净，切成1寸长粗丝，用盐腌渍沥水待用。葱、姜、蒜择洗后切成葱花、姜末、蒜末待用。将莴笋丝、鱼腥草放在盘内，加入酱油、味精、醋、葱花、姜末、蒜末搅拌均匀，淋上香油即成。
【功效】清热解毒，利湿祛痰。对肺热咳嗽，痰多黏稠，小便黄少、热痛等症均有较好的疗效。
桂圆粥
【用料】桂圆25克，粳米100克，白糖少许。
【做法】将桂圆同粳米共入锅中，加适量的水，熬煮成粥，调入白糖即成。
【功效】补益心脾，养血安神。尤其适用于劳伤心脾，思虑过度，身体瘦弱、健忘失虑、月经不调等症。
【注意】喝桂圆粥忌饮酒、浓茶、咖啡等物。
黄瓜蛋汤
