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第27章 咸鱼肉片粥

原 料:

大米150克,咸鱼75克,瘦肉300克,葱若干,姜丝、胡椒粉、油、盐各适量。

制作过程:

1.大米洗净,加入适量油盐腌制30分钟。

2.咸鱼去骨切块;瘦肉洗净切片;葱切葱花待用。

3.煮沸清水2500毫升,加入大米(连腌米油盐)、咸鱼、瘦肉以中火煮30分钟。

4.加盐调味,再撒上葱花与姜丝即可。

营养功效:

猪肉所含硫胺素有保护神经系统、促进肠胃蠕动、增加食欲的作用。

小贴士

咸鱼分“霉香”和“实肉”两种。前者是在腌制前先将咸鱼发酵1至2天,令到鱼肉变质、发胀,再加以腌制。据说这样会令肉质松化,咸中带香。实肉咸鱼则是不经发酵,直接腌制。这样肉质较实,咸中带鲜。

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