酥小鲫鱼
【材料】
小鲫鱼1000克，花椒5克，桂皮10克，白糖、酱油各150克，醋300克盐、葱蒜姜、味精各适量。
【操作】
1.取鲫鱼1000克，去鳞、去鳃、去脏，洗净，取一个深底锅，用葱垫底放入小鲫鱼、码好。
2.往鱼锅内加花椒5克，桂皮10克，姜3克，加汤汁要浸过原料，汤内放白糖、酱油各150克，醋300克，姜、蒜、盐适量，盖好锅盖旺火煮开，撒味精适量，转微火焖3耀5个小时，收干汤，熟后不急于出锅，以防鱼破碎，凉后用筷子夹出即可。
香酥排骨
【材料】
千子排骨1000克，生菜100克，花椒、大料、桂皮、丁香各5克，精盐10克，料酒15克，葱20克，姜、味精各10克，玉米粉25克，花生油500克（耗50克），胡椒面2克。
【操作】
1.排骨剁成四方块，用精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌上，放入盆内加花椒、大料、桂皮、丁香上笼蒸烂取出，撇去汤汁，滚蘸玉米粉，生菜洗净消毒。
2.锅烧热，注入油沸后，将排骨下锅炸酥，撒上味精，捞出盛装盘内，撒上花椒盐，围上生菜叶即成。
香酥鸡
【材料】
肥嫩光鸡1只，花生油1500克，葱、姜各15克，花椒盐适量，八角一枚，丁香5克，精盐适量，味精5克，料酒10克。
【操作】
1.将加工好的鸡洗净，胸骨用手掀断放入花椒盐、精盐、料酒、味精、葱、姜，腌透擦净。
2.鸡放盘内，盖白纱布，布上放葱、姜、八角（拍碎）、丁香，上笼蒸烂，取出稍晾，擦干水分。
3.锅内放花生油，待五六成热时下入鸡，稍炸，起锅顿火，油凉时，重放火上，这样顿火几次，直炸到色金黄时捞出，洒油装盘。
4.上桌时外带甜面酱、兰花葱，佐食。
香酥鸭
【材料】
去毛白鸭1只，植物油1000克，葱、姜、蒜、酱油各25克，丁香、肉桂、大料、茴香各5克，蒜瓣2个，料酒100克（分2次用），盐水15克，高汤1500克。
【操作】
1.将去毛白鸭由脊背开膛取出内脏，洗干净后放在开水锅内浸2耀3分钟取出。
2.铁锅或沙锅内放高汤1500克，丁香、肉桂、大料、茴香各5克，酱油、盐水、葱段、蒜瓣、姜片各25克，料酒50克，将白鸭放入，在旺火上煮，待汤开几回后移至微火上煨炖，将汤收干。
3.鸭子炖至九成熟时捞出晾凉，用料酒抹在鸭的脊背上，放在风口处吹干。
4.炒锅内放植物油1000克，烧到四成热，将鸭放入油锅炸约10分钟，呈金黄色捞出，盛在盘内即可。
酥牛肉
【材料】
牛腿肉500克，葱段50克，姜（去皮拍碎）25克，桂皮3克，大料2克，料酒、白糖各50克，酱油75克，香油25克。
【操作】
1.将肉洗净，切成2块，用沸水汆2分钟捞出，放入凉水洗净血水。
2.取沙锅1只，锅底放蒸架（竹笋子），用葱、姜垫底，把牛肉放在上面，再放入糖、酱油、料酒、大料、桂皮、香油，加入清水，淹没牛肉，将沙锅盖盖严，上旺火烧开，移至微火焖5小时左右，直至牛肉酥烂；起锅盛在汤盘内，浇上原汁即成。
