烹虾段
【材料】
明虾六条，植物油250克，醋、酱油、盐、糖、味精、绍兴酒、葱、姜各适量。
【操作】
1.将带壳的明虾洗净（在背部切开虾壳，取出肠子），每条切成四段；葱和姜切丝；将酱油、醋、味精、盐、糖、绍兴酒搅拌作清汁。
2.旺火坐勺，倒入多量的油，烧热，将虾段放入，炸成金黄色。锅中留少许油，放入炸好的虾及葱丝和姜丝，再加拌合好的清汁，煮沸，翻炒数次，取出即成。
烹青椒
【材料】
青椒200克，酱油、精盐、白糖、米醋、花生油、白汤各适量，香油、姜丝各少许。
【操作】
1.青椒剖开，去籽心，洗净，切成块。
2.将酱油、盐、白糖、米醋、味精、姜丝、白汤同放在一小碗内，调和成调料，备用。
3.炒锅置火上，烧热加入花生油，油热后，先投入花椒炸出香味，捞出花椒不用，再推入青椒块煸炒，煸至柔软、表面起白色花斑时，即倒入调料，继续翻炒至青椒入味，浇上香油推匀，出锅即成。
五香鱼块
【材料】
鲤鱼（草鱼）500克，葱25克，姜15克，花生油500克（耗100克），糖、醋各50克，酱油、料酒、香油各25克，盐、五香粉各5克，味精10克，汤100克。
【操作】
1.鱼去鳞、五脏、鳃、鳍洗净，由脊背下刀劈成两半，葱剖开切成长段，姜切大片。
2.先用少许盐、酱油、料酒、葱、姜把鱼腌1小时。
3.烧沸花生油，把鱼炸熟捞出，炸时油要沸，火要旺，要少量勤炸，若油温低，炸鱼会粘在一起甚至散乱。
4.烧热锅注入香油，油沸时先用葱、姜炝锅随即下汤，放入酱油、糖、料酒、鱼、醋、五香粉，在火上烧约15分钟，汁收尽即可。
5.食用时改刀盛盘，浇一点汁。
炸烹羊肉
【材料】
熟羊肉300克，鸡蛋1个，水淀粉20克，面粉5克，精盐3克，料酒6克，酱油30克，醋15克，清油500克（约耗60克），葱、姜丝各3克，蒜片3克，高汤25克。
【操作】
1.将熟羊肉切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方块。
2.将鸡蛋打入碗内，加水淀粉、面粉、精盐，搅匀成糊，放入羊肉块抓上糊。
3.坐油勺，烧至七成热，将抓匀糊的羊肉逐块下勺，炸呈金黄色，控入漏勺。
4.勺内留底油，炝葱丝、姜丝、蒜片；下羊肉，烹料酒、醋、酱油，加汤，颠炒出勺，装盘即成。
炸烹肉段
【材料】
净猪肉150克，香菜梗5克，酱油10克，味精、精盐各0.5克，花椒水3克，醋5克，白糖2.5克，葱、姜、蒜各5克，湿淀粉50克。
【操作】
1.将肉切成宽1厘米、长3厘米的段；葱、姜切丝；蒜切片。
2.用酱油、醋、精盐、花椒水、白糖兑成汁水。
3.勺内放油，烧至五六成热时，把肉段用湿淀粉抓匀，逐块放入油内，炸成金黄色捞出。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入炸好的肉段，烹上汁水，撒入香菜梗，出勺装盘。
