3.取食油25克倒入炒锅内，油热后放入葱丝、肉丝、木耳和黄花，煸炒到六成熟，倒入酱油、料酒、姜汁、盐，再放入炒熟的鸡蛋，并加高汤或清水少许，翻炒几下即可出锅。
京酱肉丝
【材料】
猪瘦肉500克，甜面酱30克，葱2根，植物油50克，味精、盐适量。
【操作】
1.猪肉切成5厘米长的细丝，过油待用。
2.取葱白顺刀切成5厘米长的细丝，放盘中备用。
3.锅烧热放油，倒入甜面酱炒出香味，倒入肉丝，加盐、味精炒片刻出锅，倒入盘中葱丝之上即可。
炒青菜
【材料】
青菜300克，精盐、白糖、味精各1辕2小汤匙，熟色拉油1小汤匙。
【操作】
1.青菜洗净切块，用调料腌渍10分钟。
2.装入盘内，加盖放微波炉高火4分钟，中途搅拌一次即可。
什锦炒木耳
【材料】
肉丝100克，鸡蛋2个，木耳5朵，香菇5个，笋2小支，葱段3汤匙，姜末、蒜末各1汤匙，精盐、味精各半汤匙，酱油1汤匙，鸡蛋清少许，色拉油2汤匙。
【操作】
1.香菇去蒂泡软切丝，笋、木耳切丝，鸡蛋打散，肉丝用蛋清腌渍。
2.色拉油放入微波炉内高火2分钟，放入葱段、姜末、蒜末及腌过的肉丝放微波炉内高火2分钟。
3.放入其他原料与精盐、味精、酱油拌匀后，放微波炉内高火煮3分钟。
芹菜炒牛肉
【材料】
取牛肉70克，西芹30克，金针菇1把，沙拉油1辕2匙，蒜、辣椒酱、香油各少量。
【操作】
将牛肉切丝加酱油、酒各1辕3匙，腌入味；将金针菇切段，西芹去筋切斜片；蒜切片。
2.油加热，放入蒜爆香后取出，将腌好的牛肉丝及腌汁，拌炒一下即盛盘；将芹菜、金针菇拌炒一下，再将牛肉倒入拌炒，加酱油、沙拉油、酒及少许香油，拌匀后装盘即可食用。
苦瓜炒牛肉
【材料】
苦瓜500克，牛肉200克，蒜、姜、豆豉各适量。
【操作】
1.苦瓜切开边，去掉瓜瓤，切小片，出水，捞起挤干水分，放下白锅内爆透。
2.然后用些蒜头、豆豉、姜起锅，炒煮苦瓜，再烩炒牛肉。
清炒土豆丝
【材料】
土豆400克，葱、姜各10克，精盐2克，米醋5克，味精、植物油各适量。
【操作】
1.将土豆削去外皮，洗干净，切细丝；葱、姜切丝。
2.锅烧热加植物油，加葱姜丝炒出香味，加土豆丝翻炒，下精盐、味精、醋炒至断生即可。
炒四季豆
【材料】
四季豆300克，熟油1汤勺，盐1勺，味精半勺。
【操作】
1.四季豆撕筋洗净，切成1寸段，拌调料腌15分钟。
2.装盘淋油，加盖旺火炒6分钟，中途翻炒一次。
冬笋炒香菇
【材料】
冬笋、香菇各50克，盐、糖各1勺，味精半勺，淀粉，熟油各2勺。
【操作】
1.洗净香菇，泡软去蒂；冬笋切片，与香菇、调料拌和。
2.将香茹，拌好的冬笋放入锅内，加油烧热，加盖旺火煮5分钟，中途需翻炒一次。
凉瓜炒牛肉
【材料】
凉瓜380克，牛肉150克，豆豉1汤匙半，蒜蓉1条匙，姜数小片，葱2条切短度。
【操作】
1.凉瓜去瓤切片；牛肉切薄片，加调味料腌10分钟。
2.下油炒透凉瓜，下蒜蓉、豆豉爆香，加入适量的调味料及水，煮至入味铲起。
3.下油爆姜，放入牛肉炒至将熟，加入凉瓜、葱、炒至牛肉熟，勾芡上碟。
炒鱼条
【材料】
净青鱼肉300克，青豆100克，鸡蛋1只，精盐、黄酒各5克，麻油10克，熟猪油250克（实耗100克），味精1克，水淀粉10克，鲜汤50克。
【操作】
1.将青鱼肉切成3厘米长、1厘米左右宽的条，加盐、酒、蛋清、水淀粉，拌匀上浆待用。
2.将锅烧热，放猪油，待油烧至六成热时，将鱼条、青豆一起下锅，划熟后，倒出沥油。
3.原锅内加鲜汤、盐、味精、鱼条炒匀，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋上麻油，起锅装盆即成。
炒牛肚丝
【材料】
牛肚750克，黄瓜150克，花椒、大料各2克，姜10克，葱、蒜各25克，味精3克，料酒15克，醋2克，精盐5克，香油50克。
【操作】
1.姜洗净切丝；蒜剥皮切片；葱择好切寸段；黄瓜洗净切成细丝。
2.将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用开水煮一下捞出，再用净水洗去泡沫，放入开水锅内并加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，先用旺火烧开，再改用文火煨烂，捞出用凉水泡洗，后切细丝。
3.炒锅上火入香油（35克）烧热后，将葱、姜入油锅炸一下，入肚丝，烹料酒，入精盐、味精、醋快速熔炒，再入蒜片、黄瓜丝快速熔炒几下，淋入香油（15克），出锅即成。
香菇炒菜花
【材料】
菜花250克，香菇15克，鸡汤200克，淀粉10克，味精、葱、姜各2克，精盐4克，鸡油10克，花生油15克。
【操作】
1.菜花洗净，去蒂，掰成小块，用开水焯透；香菇洗净，去根，大块撕开；葱、姜洗净切丝。
2.锅上火，入花生油，烧热后放葱、姜煸出香味，再放入盐、鸡汤、味精，烧开后，将葱、姜捞出，再将菜花、香菇分别码入锅内，用微火煮烧，至菜料入味后，淋入淀粉勾芡，加入鸡油，味精颠翻均匀，即成。
豆腐干炒蒜苗
【材料】
豆腐干200克，青蒜苗250克，精盐3克，味精2克，植物油25克。
【操作】
1.将豆腐干洗去浮尘，切成菱形片；青蒜苗洗净，切成3耀4厘米长的段。
2.将炒锅上火烧热，放入植物油，再推入青蒜苗炒至翠绿色时，放入豆腐干片，加盐继续炒匀，加味精调味，出锅即成。
炒韭菜
【材料】
韭菜500克，精盐、花生油各适量。
【制法】
1.把韭菜择洗干净，沥水，切成3厘米长的段。
2.锅放在旺火上烧热，倒入花生油，再将油烧至六成热，立即把韭菜倒入迅速煸炒，加盐和少量水，再炒至熟，即迅速起锅装盘即成。
炒双菇
【材料】
水发香菇、鲜蘑菇各100克，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、湿淀粉、姜末、花生油、香油、鲜汤各适量。
【操作】
1.将水发香菇去根，去杂，洗净，切成薄片；将鲜蘑菇去杂洗净，切成薄片。
2.炒锅内下花生油，烧热，放入姜末煸香，加入香菇片、蘑菇片煸炒几下，再加入酱油、盐、白糖、料酒继续煸炒使之入味，再加入鲜汤烧开，放味精，用湿淀粉勾芡，淋香油推匀装盘即成。
姜丝肉
【材料】
去皮瘦肉250克，鲜姜120克，葱末3克，料酒10克，酱油15克，味精3克，精盐4克，净油45克，香油12克。
【操作】
1.将瘦肉切成6厘米长的、火柴梗粗的细丝；姜洗净，去皮，切细丝后用凉水泡，拔出辣味，控去水分。
2.炒勺坐旺火上，放净油烧热，下入肉丝，放葱末，煸炒至白色，烹料酒、酱油，加味精、盐，下姜丝翻炒入味，淋香油出勺装平盘。
干煸肉丝
【材料】
净猪肉400克，面粉10克，香菜、姜各8克，葱10克，蒜、酱油各4克，精盐1克，味精2克，醋、辣椒、香油各3克，熟芝麻5克。
【操作】
1.将肉切成丝；葱、姜切成丝；蒜切成片；香菜切成段。
2.勺内放油，烧至七成热时，把肉丝沾匀面粉，放入勺内，炸成火红色捞出。
3.用酱油、醋、香油、精盐、味精兑成汁水。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入辣椒煸炒一下，放入肉丝，倒入兑好的汁水，撒上香菜、芝麻，淋明油出勺装盘。
干煸鳝鱼
【材料】
鳝鱼500克，葱1根，姜2片，蒜2瓣，泡辣椒2个，豆瓣酱、酒各半大匙，酱油1大匙，盐半小匙，味精、花椒粉各少许，淀粉少许，油适量。
【操作】
1.鳝鱼洗净切块，放入滚油锅中稍煸，待转色即加入切段的泡辣椒、豆瓣酱、盐、花椒粉、酒、糖、酱油等同炒。
2.炒匀后注汤入锅，待汤波动慢慢收干，再加葱段、姜、蒜片，略炒一下，用水淀粉勾芡，放味精，汤汁变稠即成。
黄瓜炒猪肝
【材料】
猪肝150克，黄瓜100克，水发木耳10克，精盐、味精各3克，植物油250克（实耗75克），酱油5克，白糖4克，料酒10克，细淀粉、水淀粉各15克，葱、姜、蒜末和鲜汤各少许。
【操作】
1.猪肝洗净，切成1.5毫米厚的片，用细淀粉、精盐1克浆匀；黄瓜洗净，切成象眼片；木耳择洗干净撕成小块。
2.炒锅用旺火烧热，倒入植物油，油九成热时，即将猪肝放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。
3.把锅放回旺火上，即将猪肝倒入锅内，迅速烹入料酒，再加精盐、白糖、味精、酱油、鲜汤（或清水）少许，用水淀粉勾芡，随即将菜翻炒几下即可出锅装盘。
莴笋炒肉丝
【材料】
去皮肥瘦猪肉150克，莴笋250克，精盐4克，料酒5克，酱油30克，面酱、葱末各3克，味精2克，水淀粉15克，猪油40克，花椒油10克，鲜汤少许。
【操作】
1.将肉洗净切成6厘米左右长的“帘子棍”丝；莴笋去根、叶，削去皮筋，也切成“帘子棍”丝。
2.将炒锅置于火上，放入油，热后下入肉丝煸炒变色，下入葱末、面酱，待面酱炒熟，将莴笋丝下锅，翻炒两下，加入料酒、酱油、少许汤，再加入味精、精盐调好味，勾芡，淋入花椒炒拌均匀即可。
金针菇炒肉丝
【材料】
猪里脊肉200克，金针菇500克，鸡蛋清2个，盐8克，味精2克，白糖、料酒、香油各5克，葱、姜丝各10克，湿淀粉20克，花生油750克（约耗40克）。
【操作】
1.将里脊肉切成丝，放入碗内，加蛋清、精盐（3克）、料酒2克，湿淀粉拌匀；金针菇切去两头，取中间待用。
2.炒勺内放花生油，烧至五成热，将肉丝下入滑熟；勺内留油少许，放葱丝略炒出香味，放入少许清汤调好味，倒入金针菇、肉丝拌匀，放入味精，颠翻几下，淋上香油即可。
菜心炒肉片
【材料】
瘦肉150克，菜心300克，姜数小片，蒜蓉1茶匙，熟冬菇4只。
【操作】
1.菜心切成短段，炒熟上碟。
2.瘦肉切片，加调味料腌10分钟。
3.下油爆姜，下肉片、冬菇、蒜蓉炒至肉片将熟时，加调味料埋芡，下菜心略炒上碟。
白菜炒牛肉
【材料】
牛肉150克，白菜460克，姜数小片，盐适量。
【操作】
1.白菜切长段或短段，下油炒熟铲起。
2.牛肉切薄片，加入调味料腌10分钟。
3.下油爆姜，入牛肉炒至将熟，加调味料，用生粉水勾芡，下白菜炒匀上碟。
丝瓜炒牛肉
【材料】
丝瓜230克切件，牛肉150克，洋葱半只切件，云耳15克，姜数小片，盐、油各适量。
【操作】
1.云耳浸透；牛肉切薄片，加调味料腌10分钟。
2.放油2汤匙，炒熟洋葱、云耳、丝瓜，铲起。
3.放油2汤匙，爆姜，放牛肉炒至将熟，加入丝瓜、云耳、洋葱炒匀，加入调味料勾芡上碟。
胡萝卜炒肉丝
【材料】
胡萝卜250克，猪肉100克，食油25克，精盐、葱、姜丝、香菜段、酱油、醋、味精、香油各适量。
【操作】
1.将胡萝卜洗净，切成细丝；猪肉切成细丝。
2.锅内加底油，葱、姜爆锅，加肉丝煸炒，再加胡萝卜丝、醋、酱油、精盐，炒熟后加味精、香油、香菜，颠匀出锅即成。
清炒三虾
【材料】
带子大河虾1000克，鸡蛋清1只，黄酒25克，大曲酒1.5克，精盐7克，酱油1克，白糖0.5克，葱末5克，姜片3克，干淀粉15克，鸡清汤40克，水淀粉、葱结各10克，熟猪油500克。
【操作】
1.将虾放入清水中，洗下虾子，用沙布滤去水分；将虾子放入炒锅，加曲酒，葱结、姜片炒熟，起锅放在碗中；将虾头摘下，入沸水锅中，加葱结5克烧开后，捞出剥去头壳，取下红色虾脑；虾身剥去外壳成虾仁，洗净沥干水分，放入碗中，加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热时，放入虾仁滑油，用铁勺轻轻拨散至乳白色时，倒出沥油。
3.原锅放熟猪油25克，投入葱末、虾子、虾脑略炒几下，加黄酒、酱油、白糖、精盐、鸡清汤烧沸后，再倒入虾仁，颠翻几下，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油、麻油，起锅装盆即成。
炒香螺片
【材料】
活香螺8只，冬笋肉、鲜汤各100克，味精、姜末各2克，精盐5克，绍酒15克，花生油400克，水淀粉少许。
【操作】
1.将活香螺去壳，挖去螺肉，去除污物，清水洗净，切成薄片；冬笋用清水洗净，切成薄片，入开水中焯一下。
2.炒锅烧热，下油烧至六七成热时，放入螺肉片滑油，至螺肉片挺起断生时，捞起沥干油。
3.锅内留油少许，放入笋片，加酒、姜末、盐、味精、鲜汤、螺肉片略炒，即用水淀粉勾芡，淋上熟花生油少许，略煸几下即出锅装盆。
炒鲜干贝
【材料】
鲜干贝肉250克，笋片25克，水发香菇15克，油40克，味精2克，鲜汤75克，葱、精盐各5克，姜2片，水淀粉、料酒各15克，麻油10克。
【操作】
1.将干贝肉切成2片；香菇去蒂洗净，切成小片；葱切成小段；姜切成细粒。
2.将坐锅注水，烧开，把鲜干贝肉片、笋片、香菇片放入焯一下，捞出沥干水分。
3.炒锅烧热，下油，烧至七成热时，先下葱姜煸炒，再下干贝肉片、笋片、香菇片翻炒几下，加酒、盐、味精、鲜汤烧沸后，即用水淀粉勾芡，淋上麻油出锅即成。
