饮茶佐以点心，在唐代就有记载。唐代茶宴中的茶点较为丰富。其中粽子的做法与今天类似，唐玄宗甚至赋诗称颂：“四时花竟巧，九子粽争新。”馄饨类似于现在的饺子，或蒸或煮，味道极美。饼类皮薄馅美，外酥内嫩。另外还有胡食，例如胡饼、搭纳、勒浆等等。值得一提的还有蒸笋和消灵炙，前者是将笋肉放入小瓦罐中，与饭同蒸，清香美味。后者的做法较为特殊，它是取羊腿最精华的部分烤制而成，宜于贮藏，“虽往署毒，终不败臭”，而且只供皇帝食用。
牛肉盒
原 料：
牛肉100克，酥皮300克，鸡蛋1只，洋葱、孜然粉、食用油各适量。
制作过程：
1.牛肉洗净切碎；洋葱洗净切粒；鸡蛋打散，调成蛋液。
2.锅中倒油烧热，加入洋葱、牛肉碎爆香，拌入孜然粉调味，起锅待用。
3.揉好酥皮，开成15厘米宽、25厘米长的面皮，再用筒状工具吸压成数个直径为6厘米的圆形面皮，将2~3块圆形面皮叠放一起，用瓶盖在中央压出一孔，再把一张完整圆形面皮垫于底部，扫上蛋液，在孔内填入牛肉碎。
4.烤箱预热至230℃，放入牛肉盒烤10分钟，再于150℃，烤15分钟，待牛肉盒表面呈金黄色即可。
营养功效
牛肉含有丙胺酸，它能够从食物蛋白质中产生糖分，补充肌肉能量。
小贴士
孜然的学名为枯茗，也叫安息茴香，主要产地在印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和中亚部分地区。
萝卜丝饼
原 料：
白萝卜、胡萝卜、糯米粉各100克，澄面150克，鲜奶100毫升，虾米50克，香葱若干，盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.香葱洗净切粒；白萝卜、胡萝卜分别洗净，去皮切丝，放盐腌制10分钟，沥干待用。
2.糯米粉、澄面加水和成稀糊状，再加入萝卜丝、虾米、葱粒、盐、鸡精调味。
3.平底锅倒油烧热，舀适量面糊慢慢煎熟，直至两面呈金黄色即可出锅，切块食用即可。
营养功效
白萝卜中含有的INDOL素及酶物质，能分解致癌物质“亚硝酸氨”和抑制癌细胞生长。其中的淀粉酶具有较强抗氧化性和解毒功能，可用于骨质疏松、食积不消、支气管炎等症。
小贴士
萝卜又称“小人参”，民间素有“萝卜上市、医生没事”、“萝卜进城 ，医生关门”的说法。
虎皮凤爪
原 料：
鸡爪500克，花椒、桂皮、八角、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、蚝油、豆豉、蒜蓉、红椒圈、葱油、香油各适量。
制作过程：
1.鸡爪剪爪，切好洗净，入锅加水煮熟。
2.锅中放油烧热，放入鸡爪炸至焦黄，捞出沥油，放入冷水中浸泡1小时，拌入花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、糖，上笼蒸熟。
3. 用冷水将玉米粉、淀粉、面粉搅拌成浆，倒入锅中，再加入半碗清水、生抽、老抽、糖、蚝油煮沸，放进豆豉、蒜蓉、红椒圈、葱油、香油制成酱汁。
4. 将鸡爪放入酱汁拌匀，蒸6分钟即可。
营养功效
鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时还能美容护肤。
小贴士
步骤1中，可各放入1勺白醋和麦芽糖来煮鸡爪，以防止鸡爪烂皮。
佛山盲公饼
原 料：
生糯米粉1500克，熟糯米粉1000克，绿豆粉2500克，花生仁500克，肥猪肉450克，糖粉5000克，白芝麻500克，熟猪油1500毫升。
制作过程：
1.肥肉切条煮熟，放入冷水浸泡5分钟，捞出晾凉，再用糖腌制1周，用时切为小薄片。
2.将花生仁、芝麻入锅炒熟，起锅后磨成粉末。
3.在案板上拌匀绿豆粉、生糯米粉和熟糯米粉，中央开窝，倒入清水、熟猪油、糖粉搅拌溶化，再加入花生仁和芝麻一起揉成粉团。
4.将粉团分为若干剂子，分别搓圆压扁，放入糖肥肉，包好后填入饼模制形，入炉以50℃烘40分钟，再调至120℃后烘至饼色变黄、芬香四溢即可。
营养功效
绿豆含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
小贴士
腌制肥肉时若发现湿糖，必须及时换糖。
猪油糕
原 料：
细糯米粉4000克，细米粉1000克，猪板油875克，盐175克，香葱100克，豆油15毫升。
制作过程：
1.猪板油洗净去膜，切为2厘米左右的油丁，拌入75克盐，腌制3～4天。
2.将细糯米粉、细米粉混合拌匀，中间开窝，加入100盐、葱、1500毫升清水揉至“捏则为团，撒开似沙”，再取一半粉团，加入咸猪板油丁拌和。
3.在蒸锅锅底抹上豆油，放入三成糯米粉团（无咸猪板油丁），用大火蒸至将熟，然后铺入二成粉团（无咸猪板油丁），同样蒸至将熟，按照此法继续蒸熟剩下的糯米粉团。
4.将蒸熟的糯米粉团倒入白湿布中，包好拍成正方形，切片食用即可。
营养功效
与传统猪油糕相比，用植物油和葡萄制作的猪油糕更加软韧可口，健康营养。
小贴士
切猪油糕前应蘸水再切。
蒸牛仔骨
原 料：
牛仔骨450克，辣椒圈、料酒、盐、胡椒各适量。
制作过程：
1.洗净牛仔骨，用料酒、辣椒圈、盐、胡椒腌制20分钟，装盘待蒸。
2.锅中放入适量清水，架上蒸笼，放入牛仔骨蒸20～30分钟，熄火焖10分钟即可。
营养功效
洗牛仔骨时，用水龙头最小的水，呈线状冲洗牛仔骨，可以使肉质更加嫩滑且能减少腥味。
小贴士
蒸牛仔骨是广东人喝茶的名点之一。
盐焗凤爪
原 料：
鸡脚3只，味精3克，鸡精2克，葱段5克，海盐、花椒、八角、姜片、盐各适量。
制作过程：
1.鸡脚洗净，去指甲，用盐、鸡精、葱段稍腌入味，吸干水分，包入锡纸中待蒸。
2.将海盐、花椒、八角、姜片倒入生铁锅炒热，埋入锡纸。
3.全锅端上烤炉，以207℃烤30分钟即可。
营养功效
花椒具有促进唾液分泌、增加食欲、扩张血管、降低血压的作用。
小贴士
盐利用了物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间应以原料成熟为准，一般不太长，以免原料的质感和鲜味流失。
紫菜鱼卷
原 料：
紫菜干100克，胡萝卜、玉米粒各50克，鲮鱼肉2 0 0克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉10克。
制作过程：
1.鲮鱼洗净剁蓉，用盐、胡椒粉、淀粉拌腌成鱼胶；胡萝卜去皮洗净，切粒待用；玉米粒洗净待用。
2.铺开紫菜，涂上鱼胶，撒下胡萝卜粒、玉米粒，卷成筒状待蒸。
3.紫菜鱼卷蒸8分钟至熟，出锅后切段即可食用。
营养功效
鲮鱼肉质纤维多而幼嫩，有利湿补益之功效。
小贴士
剁鲮鱼前最好放盐，这样更容易起胶。
干蒸牛肉丸
原 料：
牛肉500克，马蹄200克，香葱、香菜、陈皮各适量。
制作过程：
1.牛肉洗净，剁成牛肉滑；马蹄去皮洗净，切粒待用；香葱、香菜分别洗净切粒；陈皮切成碎粒。
2.将牛肉滑、马蹄粒、葱花、香葱、香菜、陈皮一起拌匀，用手挤出丸子。
3.锅中放入适量清水，架上蒸笼，放入牛肉丸蒸15分钟即可。
营养功效
陈皮适用于脾虚导致的饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。
小贴士
干蒸牛肉丸是地道的广式小吃，风行于上世纪五六十年代。制作时加入陈皮，既可去除牛肉腥味，又能保持牛肉鲜美。
荷叶糯米鸡
原 料：
干燥荷叶6张，熟咸蛋黄12颗，长糯米960克，鸡腿肉、虾仁各240克，香菇丁60克，蘑菇丁120克，盐、鲜鸡粉各1小匙，糖、胡椒粉各1.5小匙，香油1大匙，太白粉45克。
制作过程：
1.糯米洗净，浸泡2小时，沥干蒸熟；鸡腿肉洗净切丁；虾仁洗净待用。
2.锅中倒油烧热，加入鸡腿肉炒至5成熟，暂时起锅，原锅加入辣椒、大蒜炒熟，再倒鸡丁、虾仁、香菇丁、蘑菇丁炒至全熟，下味精、盐、香葱调味。
3.取出适量熟糯米，摊平压实，填入鸡丁、虾仁、香菇丁、蘑菇丁、熟咸蛋黄，撒入少许胡椒、味精和盐，再将糯米团稍微捏好，用荷叶裹上，外部用棉线扎实。
4.锅中注入适量清水，架上蒸笼，放入糯米鸡以小火蒸熟即可。
营养功效
虾肉营养丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。
小贴士
最好选择大而新鲜的荷叶制作糯米鸡。
姜糖
原 料：
姜块、红糖、糯米、熟油各适量。
制作过程：
1.姜块去皮洗净，用搅拌器搅至碎，调入少量清水，用纱布滤取姜汁。
2.用温水将糯米淘洗4~5分钟，沥干后入锅以大火渗沙炒泡，出锅后过筛去沙，磨成细粉。
3.锅中注入适量清水，下红糖熬化，滤去杂质，放入姜汁和糯米粉，以80～90℃继续熬至半固态状，即可出锅。
4.用铁钩钩住半固态糖浆，不断拉抻，直至糖浆完全变硬，最后剪成细粒即可。
营养功效
姜味辛性温，有发散风寒、化痰止咳、温中止呕之效。
小贴士
高浓度的姜制品可以起到止痛片的作用，令关节炎患者减轻病痛。
花生芝麻糖
原 料：
花生、黑芝麻、白芝麻、糖各200克，清水200毫升，熟油适量。
制作过程：
1.烤箱预热150℃，放入花生烤15～20分钟，取出去皮，压碎待用。
2.锅中下黑、白芝麻炒熟，加花生碎拌匀，起锅待用。
3.锅中倒入糖和清水，大火煮沸，转小火加盖煮至糖浆浓稠，略显淡黄，分次倒入花生芝麻碎，用筷子轻轻混合拌
匀，直至可拉出糖丝为止。
4.在一干净容器内抹油，舀入糖浆，待其冷却，扣出切块即可。
营养功效
芝麻糖不仅营养丰富，还能治疗消化不良、伤风咳嗽、少年白发等症。
小贴士
可在糖块略温时进行切割，这样可避免糖块碎散。
阳江炒米饼
原 料：
大米、糖、栗子粉、花生仁、鸡蛋、植物油、椰蓉、芝麻各适量。
制作过程：
1.大米洗净沥干，入锅翻炒至金黄色，碾粉待用。
2.将糖入锅煮成糖胶，加入炒米粉、栗子粉鸡蛋、植物油拌匀。
3.锅中放入花生仁、芝麻炒香，出锅压碎，拌入椰丝制成肉馅。
4.将适量炒米粉倒入饼模中，加入少许肉馅，底部再用炒米粉填平，敲出后制成饼坯，最后将饼坯放入炭炉，烤至松脆即可。
营养功效
栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效，主治反胃不食、泄泻痢疾、吐血衄血、瘰疬肿毒等病症。
小贴士
糖胶的分量很关键，过多易使饼湿难烤，口感较硬，过少会令米饼松散，没有凝聚力。
杨梅干
原 料：
鲜杨梅5000克，糖2700克，甘草粉15克，盐70克，柠檬酸、胭脂红、安息香酸钠各微量。
制作过程：
1.将杨梅洗净沥干，加盐拌匀，密封压实，腌制5～7天。
2.捞出腌好的杨梅，沥去盐液，晒干后浸入清水中，每隔10分钟换1次水，连续3次，沥干待用。
3.锅中注入1800毫升清水，倒入2200克糖，煮成糖浆，将杨梅浸入热糖浆中，表面再覆上剩余糖，静置24小时，捞出
杨梅，继续将糖浆煮至浓稠，加入甘草、柠檬酸、胭脂红、安息香酸钠等料拌匀，再次放入杨梅腌制48小时。
4.取出腌好的杨梅，晒干即可。
营养功效
杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。
小贴士
最后一次腌制杨梅时，应注意翻拌，令杨梅吸足糖液。
龙须糖
原 料：
麦芽糖1块，炒米粉、花生酥、芝麻、椰蓉、糖各适量。
制作过程：
1.将花生酥、芝麻、糖一起拌匀炒香，撒下椰蓉，起锅待用。
2.将麦芽糖放入小盆内，入热水锅慢慢化软，起锅后反复揉搓，揉成细条，粘上炒米粉，继续卷拉，待麦芽糖颜色变淡后，将其做成一个圆形，放入炒米粉堆中继续拉细，制成白发一样的糖龙须。
3.取一小把糖龙须，放入花生酥、芝麻等馅料，卷好即成。
营养功效
麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口、营养丰富，具有健胃消食等功效。
小贴士
龙须糖本是民间美食，后来传入宫廷，成为皇帝的一种小食品。
新式油条
原 料：
面粉250克，清水150毫升，鸡蛋1个，盐、泡打粉、油各适量。
制作过程：
1.将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成软团，盖上保鲜膜醒30分钟。
2.将面团揉条擀片，刷上油，再放到温暖处发酵至2倍大。
3.面团发好后切成二指宽面条，两两重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。
4. 油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
营养功效
新式油条不含白矾，人们可放心食用。
小贴士
切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，以免炸时中条坯裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，以防条坯裂口或断筋。
番禺鱼卖
原 料：
鱼肉500克，腊肉、花生各50克，烧卖皮、虾米、香菜、枸杞、淀粉、盐、味精、糖、香油、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.鱼肉洗净去骨，剁成鱼蓉，加盐打至起胶，拌入腊肉、花生、虾米、香菜、淀粉、香油、胡椒粉调匀，冷藏30分钟。
2.将冷藏好的鱼肉馅分别包入烧卖皮中，捏成烧麦状，再于每个顶部点上1粒枸杞，制成坯子。
3.锅中倒入适量清水，架上蒸笼，放入烧卖坯蒸8分钟即可。
营养功效
枸杞子自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，又名“却老子”。
小贴士
打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌，否则不易成胶。
