1.五花肉、豆腐干切丁，放猪油炒熟，再放入葱末、姜末、酱油、盐、味精煸炒，加入淀粉液搅动，烧开制成馅心。
2.炒锅烧热，放入米粉和盐炒匀，至60℃时，加入清水2400毫升拌匀，煮沸出锅，放凉待用。
3.揉透粉团，做成若干面剂，分别揉圆压扁，包入馅心，制成生坯。
4.铁锅倒入足量菜籽油，烧至七成热时加入饺子生坯，炸至呈金黄色时转中火再炸5分钟即可。
营养功效
豆腐干富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种微量元素，被誉为“素火腿”。
小贴士
豆腐制品的皂角苷可促使碘排泄，故过量食用豆腐制品会致碘缺乏病。
糯米饼
原 料：
面粉1杯，糯米粉半杯，温水、牛奶、花生各半杯，盐半小勺，酵母半勺，温水、食用油、红糖、肉桂粉各适量。
制作过程：
1.将面粉、糯米粉、盐拌匀过筛；酵母加温水和匀，沉淀5分钟；将花生放入保鲜袋中擀碎，入锅炒香，拌入肉桂粉、红糖，取出待用。
2.将酵母水倒入面粉中，再加入半杯牛奶，和匀成沾手面团，盖上保鲜膜，发酵2小时，待其胀至原来的2倍。
3.揉好面团，分为若干剂子，逐个擀平后包入花生馅，再压成饼状。
4.锅中倒油烧热，加入糯米饼以慢火煎至两面金黄即可。
营养功效
肉桂性热味辛，主要含桂皮醛、醋酸桂皮酯、丁香酚、桂皮酸、桂二萜醇、乙酰桂二萜醇等成分，所含桂皮油有杀菌通经、健胃祛风、化痰镇咳、利尿抗辐射的作用。
小贴士
糯米面团较软，包的时候应该用虎口处慢慢把面皮往上推，这样比较容易封口。
南乳芝麻酥
原 料：
南乳1块，酥皮300克，肥肉100克，鸡蛋1只，黑芝麻、蒜蓉各适量。
制作过程：
1.肥肉洗净剁粒；鸡蛋打散，搅成蛋液待用。
2.揉好酥皮，将其擀成面皮，将南乳放在面皮中央，均匀铺抹，撒上肥肉粒、蒜蓉，再将面皮卷成圆筒状，表面扫上蛋液、撒上芝麻。
3.烤炉预热至230℃，放入芝麻酥烤约10分钟，再于150℃烤15分钟，至饼面金黄色即可取出。
4.切段食用即可。
营养功效
南乳富含B族维生素，它具有推动体内代谢，加速糖、脂肪、蛋白质等物质的转化，增强细胞功能，预防老年痴呆的作用。
小贴士
南乳分瓶装、埕装两种，埕装的味道更为香浓。
香甜玉米饼
原 料：
新鲜玉米数条，鸡蛋1只，糖、面粉、清水各适量。
制作过程：
1.玉米洗净剥粒，加清水加糖放入搅拌机搅成玉米糊。
2.将面粉倒入玉米糊中拌至黏稠，再打入鸡蛋拌好。
3.锅中倒油烧热，舀入适量玉米糊，尽量团成圆饼状，煎至金黄发硬即可。
营养功效
在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
小贴士
玉米有调中开胃、降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们以玉米为主食有关。
富贵石榴球
原 料：
春卷皮若干，鲜虾500克，马蹄、竹笋各50克，沙拉酱、香油各少许，盐、味精、糖、淀粉、食用油、韭菜各适量。
制作过程：
1.鲜虾去头去尾，洗净去肠泥，用盐搓至起胶，再加入沙拉酱、糖、味精、香油、淀粉拌匀，冷藏30分钟待用；马蹄去皮洗净，与竹笋一起切粒待用；韭菜洗净待用。
2.春卷皮摊好，表面抹上一层薄油，包入虾肉、马蹄、竹笋，捏成锦囊状，封口用韭菜扎好。
3.锅中倒入足量食用油，热至180℃时加入石榴球，炸至金黄色即可。
营养功效
竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素及多种微量元素，其中蛋白质质量较优，主要由胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种成分组成。
小贴士
春笋以质地鲜嫩，黄色或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白色为好。笋形壮实者口感未必爽嫩。切口抹盐冷藏，可令笋肉保持鲜嫩。
红豆煎饼
原 料：
红豆500克，澄面50克，面团1块，糖150克，生油150毫升，陈皮少许。
制作过程：
1.红豆洗净，浸泡2小时，入锅蒸熟，捣蓉待用。
2.锅中倒油烧热，加入红豆蓉、糖、陈皮、澄面拌炒至透，加入生油炒至纯滑，制成馅料。
3.揉好面团，分成若干剂子，逐个擀成面皮，包入馅料，压成饼形。
4.锅中倒油烧热，放入红豆饼煎熟即可。
营养功效
红豆性平味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、钾、铁、磷等多种营养素。常吃能促进心脏血管的活化，健胃生津、祛湿益气。
小贴士
红豆其实是红色豆类的统称，一般是指用于食用的赤小豆。
芋丝煎饼
原 料：
芋头2个，胡萝卜半根，淀粉适量。
制作过程：
1.芋头去皮洗净，切成细丝；腊肠切粒；胡萝卜洗净切丝。
2.锅中倒油烧热，加入芋头丝、胡萝卜丝、香菜、葱花、腊肠、淀粉、食盐以慢火煎制，期间不断翻滚压平，至表面金黄后捞出。
3.食用时切块即可。
营养功效
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体酸碱平衡。芋头还含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。
小贴士
芋头有丰富的营养价值，能增强人体免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
芝麻糕
原 料：
马蹄粉、淀粉各100克，黑芝麻50克，清水1000毫升，糖250克，椰汁适量。
制作过程：
1.黑芝麻炒香，放入搅拌器内加150毫升清水打碎，再将芝麻液倒入马蹄粉内搅拌，入锅蒸干水分待用。
2.淀粉加250毫升清水调成湿淀粉，调入马蹄粉内拌匀。
3.锅内注入600毫升清水，加入糖煮溶，再调入椰汁烧开，同样倒入马蹄粉中拌匀。
4.锅中注入适量清水，架上蒸架，放入芝麻糕蒸20~30分钟。
营养功效
黑芝麻富含维生素E、铁、卵磷脂及多种人体必需氨基酸，其中铁和维生素E可以预防贫血、活化脑细胞，卵磷脂则能分解、降低胆固醇，预防胆结石的形成。另外黑芝麻含有蛋黄素、胆碱、肌糖等防胖成分，多吃也不会发胖。
小贴士
一些无良商人常将白芝麻染黑冒充黑芝麻。消费者在购买前应当分辨清楚。
绿豆菊花饼
原 料：
面粉500克，猪油250克，绿豆100克，水皮面团、油心面团各1块，鸡蛋1个，糖50克。
制作过程：
1.绿豆洗净浸泡，上锅蒸熟，出锅捣烂，拌入糖、猪油制成绿豆蓉；鸡蛋打散，制成蛋液。
2.水皮面皮、油心面团分别揉好，水皮面团分为约20克一个的剂子，油心面团分为12克一个的剂子，将油心剂子包入水皮剂子中，擀成圆皮。
3.将绿豆馅包入圆皮中，封口压成饼状，再在边缘朝饼心方向纵切8刀，形成花瓣状，将切口旋转90度压扁，涂上蛋液待用。
4.烤箱预热至230℃，放入绿豆饼烤10分钟，再转150℃烤15分钟即可。
营养功效
绿豆含有一种球蛋白和多糖，能促进胆固醇在动物肝脏分解成胆酸，加速胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收，起到较好的降脂作用。
小贴士
翻边时要特别注意，以免将皮翻烂。
腰果千层酥
原 料：
鸡蛋2只，酥皮300克，糖粉50克，腰果适量。
制作过程：
1.取1只鸡蛋打散，搅成蛋液待用；另外1只鸡蛋滤取蛋白，加入糖粉打硬。
2.揉好酥皮，开成15厘米宽、25厘米长的面皮，平均分为3份，在其中1块酥皮上涂抹蛋液，压实后叠第2块，同样扫上蛋液，再叠第3块，最后将叠好的酥皮切为4等份。
3.烤箱预热至230℃，放入酥条烤10分钟，再于150℃烤15分钟，待饼面金黄色取出，再将蛋白液抹在酥皮上，撒上腰果，再把酥皮放入烤箱烤3分钟即可。
营养功效
腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也相当丰富。
小贴士
用腰果油油漆家具可以耐高温，据说航天飞机的机身保护层涂料就有腰果油成分。
松子饼
原 料：
松子仁25克，酥皮250克，莲蓉50克，鸡蛋1只。
制作过程：
1.揉好酥皮，分为若干剂子，分别擀成面皮。
2.将莲蓉包入面皮中，捏成半球状，扫上蛋液，再铺一层松子仁。
3.烤箱预热230℃，放入松子饼烤15分钟，再转于150℃烤10分钟即可。
营养功效
松子仁含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，常吃可强健身体、美容润肤。
小贴士
松子富含油脂，胆功能严重不良者应慎食。
甜甜圈
原 料：
面团500克，糖、食用油各适量。
制作过程：
1.揉好面团，开成15厘米宽、30厘米长的薄皮。
2.用筒形工具在薄皮上压出圆形面皮，每块面皮中央再用瓶盖压洞，做成面圈，静醒1.5小时待炸。
3.锅中倒入足量食用油，热至150℃时放入面圈，炸至金黄取出。
4 .晾凉后撒上糖即可。
营养功效
糖水可以令体内产生大量血清素。适量饮用，有助于缓解烦躁失眠症状。
小贴士
甜甜圈口感较为油腻，配茶饮用最为适宜。
黑椒芝麻酥
原 料：
酥皮300克，鸡肉100克，鸡蛋1只，芝麻、黑椒各适量。
制作过程：
1.鸡蛋打散，搅成蛋液；鸡肉洗净，切粒待用。
2.揉好酥皮，开成15厘米宽、25厘米长的面皮。
3.在面皮表面抹上蛋液，放入鸡肉粒、黑椒、芝麻，卷成筒状，表面再涂一层蛋液，并撒上黑椒、芝麻。
4.烤箱预热至230℃，放入酥条烤10分钟，转150℃烤15分钟即可。
营养功效
鸡肉富含蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素，可用于治疗虚损羸瘦、脾胃虚弱、食少反胃、气血不足、头晕心悸、脾虚水肿、产后缺乳等症；胡椒味辛性热，具有温中下气、消痰解毒的功效。
小贴士
胡椒收获后按处理方法不同，可得白胡椒、黑胡椒两种主要产品，另外还有灰白胡椒、青胡椒等。胡椒热性较大，容易上火，每次吃0.3~1克为宜。
杞子红枣糕
原 料：
马蹄粉、淀粉、红枣各100克，枸杞适量，糖250克，清水1000毫升，椰汁100毫升。制作过程：
1.红枣去核，洗净浸泡，放入搅拌器打碎待用；枸杞洗净，浸泡待用。
2.用250毫升清水将马蹄粉、淀粉、红枣搅拌成粉浆。
3.锅中注入750毫升清水，加糖煮沸，拌入椰汁，再冲入步骤2的粉浆中拌匀，加入适量枸杞调成浆液，再倒入扫油的模具内待蒸。
4.锅中注入适量清水，架上蒸架，放入红枣糕蒸20~30分钟即可。
营养功效
枸杞含有甜菜碱、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及多种微量元素，中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。
小贴士
成年人每天的枸杞摄入量最好控制在10克以下。
京式千层糕
原 料：
低筋面粉200克，芋头100克，鸡蛋1只，碱面、料酒、芝麻、糖、香油、猪板油各适量。
制作过程：
1.芋头蒸熟去皮，压成芋泥；另取120克面粉，上笼蒸15分钟取出，过筛待用。
2.将猪板油、料酒拌匀，再加入糖、蒸好的面粉拌成熟面；另将余下80克面粉加清水、鸡蛋、芋泥、碱面、糖揉成面团，静醒30分钟。
3.将醒好的芋泥面团擀成长方形面皮，里面铺上熟面，再把面皮对折，反复叠上3层，每叠一层涂一遍香油，最后在折好的糕面上刷上清水，撒上芝麻。
4.锅中注入适量清水，架上蒸笼，放入千层糕蒸熟即可。
营养功效
芋头含有一种天然多糖类高分子植物胶体，具有良好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴痛及伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。
小贴士
猪板油与猪油不同，它是猪肚里的肥油，是一种重要的烹调原料。
