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第5章 牛肉类便当

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

京酱牛肉丝便当

原 料:

牛肉丝50克,葱、玉米粒、红萝卜丁各适量,白饭1碗;牛肉腌料:酱油、糖、香油各适量,太白粉、胡椒粉少许。

制作过程:

1.先将牛肉丝以腌料拌均匀,腌10分钟,再用热油拌炒一下起锅备用。

2.将葱段爆香,再加入肉丝炒至熟透。

3.将玉米粒及红萝卜丁翻炒3分钟,放入盐、糖、香油和适量清水,煮2分钟,最后加入熟牛肉用小火焖5分钟即成。

营养功效:

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。

小贴士

不吃牛肉者,可用猪肉或鸡肉代替。

鸡蛋土豆牛肉饭

原 料:

土豆150克,牛肉100克,鸡蛋1个,香菜碎10克,米饭1碗,油、盐、胡椒粉各适量。

制作过程:

1.土豆去皮后切粒,在热水中放入少许盐后,以中火把土豆粒煮5分钟,捞起;牛肉切丝后撒少许盐及胡椒粉备用。

2.烧热油锅,先炒好蛋,盛出备用,再用中火把牛肉炒至变色。

3.把土豆粒加入锅中与牛肉一同炒2分钟,再加入适量盐及胡椒粉调味。

营养功效:

土豆高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质,同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。

小贴士

寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

南瓜牛肉紫米饭

原 料:

牛里脊200克,杭椒50克,老南瓜200克,鹌鹑蛋6只,青、红椒各一只,大蒜、葱、姜、油、料酒、淀粉、酱油、盐、糖、胡椒粉各适量。

制作过程:

1.牛肉切粗丝加蚝油、少许酱油、淀粉码味20分钟;杭椒切圈,葱、姜切丝备用;起油锅五成热,将码好的牛肉丝过油盛出备用。

2.另起油锅爆葱、姜丝,依次加滑炒过的牛肉、杭椒、少许的蚝油,翻炒几下;南瓜去皮切滚刀块;鹌鹑蛋煮熟去壳;青、红椒、姜切片。

3.锅入油五成热下姜片,倒入南瓜加盐和少量清水稍煮,最后放入鹌鹑蛋、椒片翻炒勾芡即可。

营养功效:

辣椒富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。

小贴士

常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美。

双冬茄汁牛肉便当

原 料:

冬笋400克,干冬菇50克,牛里脊肉400克,洋葱70克,味精、盐、芝香油、杂骨汤、水淀粉、猪油、酱油、西红柿酱、姜、糖、油各适量。

制作过程:

1.水发冬菇去蒂,用水浸泡后,切成半;冬笋切成薄片;炒锅置大火上,放入熟猪油,烧至八成热,下冬笋滑油,约20 分钟,用漏勺捞起。

2.香菇下锅滑油,炸去表面水分,倒入漏勺沥油;炒锅留底油,冬笋煸炒几下,再下香菇、盐、酱油、杂骨汤,焖2分钟;放入味精,用水淀粉勾芡,淋入芝香油装盘即成。

3.碗内把西红柿酱、盐、糖、味精、芝香油、胡椒面、水淀粉调成芡汁。

4.大火热锅下油,四成热时投入牛肉过油后,沥油;将洋葱块、姜片爆香,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒熟上盘便成。

营养功效:

冬笋对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

小贴士

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

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