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第3章 鸡肉类便当

鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇、组氨酸。

鸡丁便当

原 料:

鸡胸肉丁250克,蒜味花生50克,大蒜1颗,干辣椒2条,小黄瓜1条,红萝卜丁、腌萝卜片各适量;酱油、油 、香油、盐糖各适量。

制作过程:

1.将鸡肉用腌料腌一下,再过油备用。

2.起油锅,将干辣椒与蒜片爆香,再放入鸡肉丁炒熟,加调味料,再放入花生略炒即可起锅放入便当中。

3.小黄瓜切丁与红萝卜丁一起拌炒,加少许盐调味即可。

营养功效:

鸡肉含有蛋白质、脂肪、硫胺素等多种营养成分。

小贴士

花生也可以改成腰果,炸好后放入即可。

烤鸡腿便当

原 料:

鸡腿1只,小番茄5粒,小黄瓜1条(切丁),蛋1个(切丁),白饭1碗,绿海苔丝适量,酱油、胡椒粉、香油、盐、糖各适量、烤肉酱10克。

制作过程:

1.将鸡腿洗净擦干,肉表面用尖刀划2刀,再用腌料均匀涂抹在上面。

2.腌好的鸡腿先用热油炸3分熟,快速捞起沥干,再将整只涂上烤肉酱,在炭上烘烤,中间需不停重复涂上烤肉酱(也可以整只鸡腿放入烤箱烘烤至熟)。

3.蛋煎成蛋皮再切丁,加上番茄黄瓜一起略炒,烤过的鸡腿切块。

营养功效:

鸡腿中有四种蛋白质对控制高血压有一定效用。

小贴士

添加适量的芝麻,可增添香味。

葱油鸡便当

原 料:

鸡肉200克,鸡肫100克,青蒜、辣椒各适量,白饭1碗,盐、米酒、酱油、糖、香油、葱丝、姜丝、胡椒粉各适量。

制作过程:

1.先将鸡肉洗净,擦干水分,用盐和米酒在鸡肉上涂抹均匀,放入冰箱腌1小时,接着取出放入蒸锅内用大火蒸20分钟左右,鸡蒸熟后切块放入便当中,上面撒上葱丝、姜丝、胡椒粉。

2.将锅烧热,倒入1大匙油,烧热后淋在葱、姜之上即成。

3.鸡肫洗净后切片并用热水川烫,再放入酱油、糖、香油一起煮沸使其入味,再将葱、青蒜、辣椒切好与鸡肫拌均匀,即可放入便当中。

营养功效:

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。

小贴士

不吃辣者,可不添加辣椒。

三宝饭便当

原 料:

鸡肉、鸭肉、叉烧肉各50克,蒜苔、青豆适量,白饭1碗,糖、盐、蚝油、酱油、香油、五香粉各适量,红糟、冰糖各10克。

制作过程:

1.鸡肉可以用蒸熟法或水煮法,并加少许盐及香油,取出切片。

2.鸭肉用酱油、糖、香油上色腌10分钟,烤约15~20分钟,熟透即可取出,切片。 叉烧肉烹熟切片。

3.将蚝油、酱油、冰糖、水、五香粉煮沸;加入洗净切段的蒜苔汆熟,拌入盐、香油,再将青豆汆烫至熟。

营养功效:

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。

小贴士

鸭肉性凉,脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。

鸡丝芹菜饭

原 料:

大米250克,鸡肉200克,芹菜100克,料酒15毫升,猪油50毫升,盐、味精少许。

制作过程:

1.将大米淘洗干净,沥干水;将鸡肉洗净,切成细丝放碗内,加入料酒和精盐拌匀,腌30分钟;将芹菜去根、叶洗净,切成丝。

2.将沥干水的大米放入锅中,加入适量开水,用大火烧开,至米汤近干时改用小火焖;将炒锅置大火上,放入适量熟猪油,待油热后放入鸡丝迅速炒散,炒至断生即出锅。

3.炒锅内再放熟猪油,待油热后放入芹菜丝速炒,放入精盐,炒熟即出锅;待米饭焖好后倒入炒熟的鸡丝和芹菜丝,加入味精,用锅铲上下翻动,拌匀饭菜,盛入盘中即可食用。

营养功效:

由于芹菜的钙磷含量较高,所以它有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼,预防小儿软骨病。

小贴士

选购芹菜应挑选梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少者。

卤水鸡饭

原 料:

鸡肉80克,大白菜30克,葱、姜、酱油、盐、油、味精各适量。

制作过程:

1.用葱、姜、酱油、盐、油、味精制成卤水;将鸡肉放入卤水中卤30分钟,卤熟卤出味后捞出沥干。

2.白菜放入锅中煮成后与斩成块的鸡肉装入饭盒。

营养功效:

鸡磷肉脂含类有,对是人膳体食生结长构发中育脂有肪重和要磷脂的重要来源之一。

小贴士

可用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从内里流出水来。

薯仔焖鸡

原 料:

鸡肉100克,薯仔30克,葱、姜、酱油、盐、油、味精各适量。

制作过程:

1.薯仔洗净后斩成块;姜切成片;葱切段。

2.鸡肉用姜、酱油、盐腌30分钟,放入热锅中汆熟,捞出沥干。

3.锅中下适量油烧至七成热,先放入薯仔炒一会儿,然后加入鸡块同焖10分钟,放葱段、味精调味即可。

营养功效:

薯仔含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质。

小贴士

薯仔宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。

红烧鸭腿

原 料:

鸭腿80克,大白菜30克,高汤、酱油、盐、油、味精各适量。

制作过程:

1.大白菜洗净;鸭腿洗净后用刀在鸭腿上切三刀,但不斩断,用酱油、高汤、味精、盐腌30分钟后放入锅中汆水。

2.锅中放入适量油烧至八成熟,放入鸭腿炸至金黄色时捞出沥干油。

3.大白菜放入已烧开水的锅中煮熟;最后将大白菜、鸭腿装入饭盒中即可。

营养功效:

大白菜的营养价值很高,含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾、铜、磷、碱、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

小贴士

秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大,而大白菜中含有丰富的维生素,多吃大白菜可以起到很好的护肤和养颜效果。

啤酒鸡翅炒蛋饭

原 料:

鸡翅300克,啤酒250毫升,香叶5片,大料3个,青椒、料酒、酱油、味精、大葱、姜各适量。

制作过程:

1.先将鸡翅洗净,焯水;大葱切段,姜切片;把花椒、大料和香叶放在调料罐中备用。

2.热锅倒油,放入鸡翅煎香,倒入啤酒,加入葱、姜、酱油、料酒调味。

3.盖上盖子,煮15分钟,最后加入味精收汁即可。

营养功效:

啤酒含有丰富的B族维生素和其他营养素。

小贴士

青椒独特的造型与生长姿态,使喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。

香菇栗子焖鸡

原 料:

鸡肉100克,栗子30克,干香菇5克,大葱、酱油、盐、油、味精各适量。

制作过程:

1.葱切段;香菇去蒂,用清水泡发;鸡肉斩成块,用姜、酱油、盐腌30分钟;栗子清洗干净。

2.将栗子、鸡块一同放入锅中汆水,捞出沥干水分。

3.锅中放入适量的油烧至七成热,放入姜、葱爆香,倒入鸡块、栗子同炒,加入香菇和适量盐,继续翻炒片刻,放入适量清水焖15分钟,下葱段、味精炒匀即可。

营养功效:

香菇含有丰富的钙、磷、铁,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

小贴士

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

山药鸡翅便当

原 料:

山药 250克,鸡中翅200克,香脆炸鸡粉、葱花、料酒、盐、五香粉、酱油、醋各适量。

制作过程:

1.山药去皮,切片,然后用凉水洗去表面的粘液。

2.葱花爆锅,将山药片下锅翻炒,然后加入少量酱油,然后加入盐。翻炒片刻,加入适量醋。然后炒1~2分钟就可以出锅了。

3.鸡翅洗净后用少量盐、料酒和五香粉腌半小时,然后把鸡翅用竹签串起来。

4.再放在微波炉可用的盘子里。然后将盘子放进微波炉用高火6~8分钟即可。

营养功效:

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等。

小贴士

此菜适合老年人和儿童及感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人。

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