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第43章 炒大明虾

原料:

明虾肉400克,韭黄250克,湿香菇15克,青尖椒1个,猪油1000毫升(耗100毫升),上汤、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉、味精、鱼露各适量。

制作过程:

1.将虾肉洗净,用刀从虾背片开(不要片断),剔去虾肠后,浸在淀粉水里;把香菇切片、韭黄切段,将味精、胡椒粉、香油、鱼露、料酒、水淀粉和少许上汤调成碗芡;尖椒切片。

2.把锅烧热,下油,用旺火烧至七成热时,投入虾肉爆炒至熟,倒出沥去油。

3.原锅放入猪油,将香菇、韭黄、尖椒炒香,再把虾肉下锅,投入碗芡,颠翻几下,迅速起锅装盘便成。

小贴士

在处理明虾

时,要去掉其背上的虾线,那是虾未排泄完的废物,吃到嘴里有泥腥味,影响食欲。

营养功效

虾含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍乃至几十倍,是营养均衡的蛋白质来源。

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